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2016年9月6日星期二

传统烘皮月饼



 莲蓉材料:
 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法:
  1. 将莲子洗净,倒入锅里加水煮滚,转小火,放入1大匙碱水,继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
  2. 先取出一粒莲子,如果莲子衣容易去掉就可以关火,把煮莲子的水倒掉换清水,将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉,清洗至完全干净为止。
  3. 把干净的莲子放进锅,加水,水要盖过莲子,煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子,趁热放入搅拌机打至幼滑。
  4. 锅烧至干。先用少许糖,以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖,用中小火炒至莲蓉泥略干,分数次加入花生油,继续炒至干,最后加入麦芽糖,炒至莲蓉开始离锅和光亮,即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁,搓揉均匀,每粒莲蓉馅为70g。(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。
 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置10分钟)
 蛋黄 2粒
 水 1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:
 方形中型模=皮30g 馅70g
  1. 糖青,花生油和碱水搅均匀后,加入2大匙面粉搅均匀,放置一小时或隔夜更好。
  2. 把面粉全部筛入做法1里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时。
  3. 取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉馅,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。
  4. 整粒月饼检查看有没有空气泡,如有用牙签刺破,再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气,如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
  5. 月饼模撒上少许的面粉,把月饼印入再敲打出来,排入烤盆.
  6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液,再烤15分钟或至表面金黄色即可。
  7. 烤好取出的月饼,须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮,饼皮也比较软)才切开来享用。  

巧克力烘皮月饼 Chocolate MoonCake




 巧克力月饼皮材料:
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g 
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙(没放)

 馅料:莲蓉 (70gX16粒)

 做法

  1. 将糖浆,花生油,碱水轻轻搅拌至完全均匀。
  2. 然后筛入巧克力粉和面粉,混合均匀成软面团,放置让面团休息至少30分钟。
  3. 面团不太粘手后,把面团分成每份约30g。搓圆。
  4. 皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
  5. 放入预热后的烤箱以160 ,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,这月饼表面无需涂抹蛋液。
  6. 大约15分钟后,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

红麹莲蓉月饼 Red Yeast Rice Mooncake

 
 

 
  红麹月饼皮材料:
  普通面粉 230g
  红麹粉 30g 
  糖浆 170g
  花生油 50g
  碱水 1茶匙
  苏打粉 1/8茶匙(没放)

  馅料:莲蓉 (70gX16粒)

  做法

  1. 将糖浆,花生油,碱水轻轻搅拌至完全均匀。
  2. 然后筛入红麹粉和面粉,混合均匀成软面团,放置让面团休息至少30分钟。
  3. 面团不太粘手后,把面团分成每份约30g。搓圆。
  4. 皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
  5. 放入预热后的烤箱以160 ,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,这月饼表面无需涂抹蛋液。
  6. 大约15分钟后,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

2016年9月4日星期日

芝士焗吐拿鱼炒花椰菜“饭”

炒饭里没有白米饭,用的是磨碎的花椰菜代替白米饭,口感很接近而且非常美味可口。更重要的是完全属于低醣低碳饮食。



  材料:
 花椰菜(洗净,磨碎)
 蒜蓉 适量
 奶油  适量
 Mixed Herbs 少许
 吐拿鱼(浸橄榄油罐头)1罐
 盐  少许
 胡椒粉  少许
 Mazzarella 芝士

 做法:
 1)奶油加热至溶化后加入蒜蓉和Mixed Herbs 炒香。
 2)倒入花椰菜碎炒至熟。
 3)倒入吐拿鱼(连罐头里面的橄榄油也倒入)全部一起炒均匀后加入盐和胡椒粉调味炒均匀。
 4)将全部材料倒入烤盘,在面上Mazzarella 芝士洒上。
 5)以180'C用上火烤至面上的芝士金黄色即完成。
 

2016年8月25日星期四

亞麻仁面包(生酮面包)Low Carb Flax Seed Bread (Keto Bread)







                              


  

 食谱取自:https://recipes.sparkpeople.com/(做了少许的更改)

 材料:
 黄金亞麻仁籽(打成细粉) 2杯
 鸡蛋 5粒(大)
 椰子油 1/3杯
 水 1/2杯
 无铝发粉 1/2大匙
 盐 少许
 甜菊糖 少许(甜菊糖是一种天然植物萃取的天然糖,甜度非常高,所以只要使用少许即可,如果是浓缩液体8一10滴即可,粉狀的1/8茶匙即可)
 蔓越莓 少许(切碎)(可不加,因为家里的小朋友所以加了少许)
 做法:
 1)180'C备热烤箱。
 2)全部粉料混合均匀。
 3)全部液体材料混合均匀。
 4)将液体材料倒入粉料里。
 5)将全部材料充分混合均匀,让混合物静置10分钟。
 6)把混合物倒入吐司模以180'c烤35一40分钟或至全熟。
 7)烤好后取出吐司模,将面包倒扣出来,待冷却后即可切片享用。

2016年8月22日星期一

轻乳酪芝士蛋糕 Light Cheese Cake



 材料:A
 奶油奶酪   250g
 动物性鲜奶油  100g
 牛油  60g
 蛋黄  6粒
 低筋面粉   50g
 柠檬汁 1大匙
 柠檬屑  1小匙

 材料B
 蛋白  6粒
 糖  80g
 柠檬汁  几滴

 准备一个9寸模具底部铺油纸模具傍边抹少许油备用。

  做法:

 1)把奶油奶酪和动物性鲜奶油倒入小盆,隔水加热,将奶油奶酪和鲜奶油搅拌均匀至光滑无颗粒。将牛油、柠檬汁和柠檬屑一起加入,搅拌至牛油完全溶化,搅拌均匀。

 2)取出小盆待芝士糊稍凉之后,分次加入6个蛋黄,加一个搅拌均匀之后再加另一个到加完搅均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀至无面粉颗粒(备用)。

 3)把糖倒入蛋白,倒几滴柠檬汁。先用高速打至起粗泡之后再改用低速打成湿性发泡(可拉出弯勾,蛋白不可打太硬)

 4)打发好的蛋白取3分之1的份量加入蛋黄糊里,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。

 5)以水浴法150度 约60分钟或至熟(时间及温度只供参考)

*水浴法:将整个蛋糕模放在另一个较大装有水的烤盘里,蛋糕模底部泡在水中。
 7)烤好后,打开烤箱的门10分钟后才取出蛋糕,连模放在铁架上待凉,无需倒扣,完全冷却放入冰箱冷藏至少3~4小时后即可享用。




2016年8月12日星期五

黄姜花椰菜“饭” & 仁当山猪肉

                     
 
 黄姜花椰菜“饭”
 材料:
 Ghee油 适量
 蒜蓉 适量
 黄姜粉 少许
 花椰菜 (洗净刨成碎粒状)
 盐 少许
 胡椒粉 少许

 做法:
 1)烧热炒锅,下Ghee油和蒜蓉炒香后再下黄姜粉一起炒香。
 2)倒入已刨成碎粒状的花椰菜炒至熟后放入少许盐和胡椒粉调味炒均匀即可熄火。

 仁当山猪肉
 材料:
 山猪肉 (大约1.5公斤,切成块状)

 材料:(A)全部一起炒至香磨幼
 椰丝 (1粒)
 小茴香 少许 
 芫茜籽 少许

 材料:(B)
 浓椰浆 300ml
 疯柑叶 6片
 黄姜叶 3片(切成细丝)
 班兰叶 5片(打结)

 调味料:
 盐和糖调味

 辛香料: (全部放入搅拌机中搅碎)
 红辣椒 10条,去籽
 辣椒干 15条, 放入热水中泡软,去籽
 小红葱 20粒
 大蒜 10瓣
 石栗 8粒(candlenuts)
 香茅 3枝 (切碎)
 生姜 1块 (大约3cm)
 南姜 1块(大约3cm)
 做法:
 1)在炒镬里烧热少许油, 把搅碎的辛香料倒入, 慢火炒2-3分钟.
 2)加入肉炒至肉变色后加入滾开水(水量要盖过猪肉),开中小火煮至山猪肉8分软, (途中需要时不时翻炒以免辛香料煮焦。
 3)煮至肉8分软时加入材料(A)和材料(B)再煮至肉全软和汁变浓稠。
 4)最后加盐和少许糖调味即可。




2016年8月2日星期二

湿润巧克力芝士蛋糕 Moist Chocolate Cheesecake




  8寸天使蛋糕模
  蛋糕材料:
  牛油 180g 
  幼黄糖 150g (Brown Sugar)
  淡奶 200g (Evaporated Milk)
  即溶咖啡粉 1茶匙
  蛋 2 粒(AA)(打散)
  香草香精 1/2 小匙 
  自发面粉  100g 
  可可粉 50g 
  苏打粉 1/2小匙 
  奶油芝士(cream cheese) 适量 切成小块狀

 做法:
 蛋糕模抹油备用。
  1. 牛油,幼黄糖,淡奶和即溶咖啡粉放入锅内,隔水搅煮至牛油和糖融化,离火备用。
  2. 做法(1)稍凉后,分几次加入鸡蛋和香草香精,搅拌至均匀。
  3. 自发面粉,可可粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内,把做法 (2)倒入,搅拌至完全均匀。
  4. 把切小块的奶油芝士混入面糊里拌匀。
  5. 面糊倒入已抹油的蛋糕模,蒸锅里的水煮滚,放入蒸锅,中火蒸45分钟。取出蛋糕,把蛋糕倒出待冷。

2016年5月18日星期三

南瓜班兰荳蓉包

                   
                

   皮料:
  包粉 500g
  发粉 2茶匙
  即溶酵母 2茶匙
  幼糖 100g
  南瓜泥 200g
  水 140ml-180ml(水分几次加入水的用量视南瓜泥的含水量而决定。)
  油 50g


  馅料:
  班兰荳蓉 适量

  做法:
  1. 包粉,发粉,即溶酵母,幼糖和南瓜泥放入盆中拌匀混均。
  2. 在分次加入水搅拌成均匀的面团。
  3. 加入油再至搅拌成光滑的面团。
  4. 盖好发至面团原体积双倍大。
  5. 把发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成长条分割成小份作成球状再发10分钟。
  6. 用一份皮包入适量的班兰荳蓉,随意包成喜爱的形状,放在油纸上,放置15分钟。
  7. 蒸锅内加足量水,加盖大火烧开水把包子放入,转中火蒸15分钟即可,关火3分钟以后再开盖取出。

2016年5月17日星期二

泰式班兰鸡 Thai Pandan Chicken

 材料:
 鸡肉块 600g
 炸油 5杯
 班兰叶(大)50片

 腌肉料:
 小葱头 60g(磨烂)
 蒜头 30g (磨烂)
 香茅  1大匙 (磨烂)
 芫茜根 1大匙 (磨烂)
 胡椒粉 1小匙
 幼盐 1/2小匙
 鱼露 2大匙
 糖 1小匙
 黄姜粉 1小匙
 蜜糖 2大匙
 黑酱油 1小匙

 做法: 
1)鸡肉块加入腌肉料拌匀腌3一4小时。
2)用班兰叶包入鸡肉块。
3)烧热油,放入己包好的班兰鸡肉,用中火炸至金黄色,便可取出食用了。

2016年5月13日星期五

蒸巧克力芝士蛋糕 Steam Chocolate Cheese Layer Cake



(模具可用8或9寸的四方模)
  材料A:
  牛油  200g
  幼糖  200g


  材料B:
  鸡蛋 (A蛋)4粒
  淡奶  180g(也可以用全脂牛奶)


  材料C:
  自发面粉  250g
  可可粉  50g
  芝士层材料:
  奶油乳酪(Cream Cheese) 500g
  幼糖   100g
  鸡蛋(A蛋)  3粒

  做法:
  1. 把材料(A)打至松发。
  2. 遂粒加入鸡蛋打匀,再把淡奶慢慢加入打匀。
  3. 加入过筛的(C)拌匀,分成3份,备用。
  4. 把奶油乳酪和幼糖打滑,加入鸡蛋打匀,分成2份,备用。
  5. 把一份蛋糕面糊倒入一个底部铺上油纸的四方模里,抹平。
  6. 蒸锅水滚后,放入蛋糕模,大火蒸10分钟。
  7. 把一份芝士面糊倒在蛋糕上抹平,蒸10分钟。
  8. 重复动作至完。
  9. 最后一层面糊需要蒸上20分钟或至熟,即可取出,待冷后脱模,切片。

2016年5月3日星期二

日式黑珍珠戚风蛋糕 Japanese Dark Pearl Chocolate Chiffon Cake

                                   


 20cm中空圆模
 材料:(A)
 蛋黄 5个(AA)
 油 60g
 牛奶 100g
 巧克力块 130g
 低筋面粉 55g
 无糖可可粉 25g
 苏打粉 1/2茶匙
 发粉 1/2茶匙


 材料:(B)
 蛋白 5个(AA)
 细砂糖 80g
 盐 1/4茶匙
 柠檬汁 1/2茶匙

 做法:
  1. 先把巧克力块隔水煮溶,搅拌均匀至滑备用。
  2. 蛋黄搅拌均匀后,加入油拌匀,再加入鲜奶和溶化巧克力全部一起拌均匀。
  3. 分3次筛入所有的粉类搅拌均匀成幼滑的巧克力面糊。
  4. 蛋白加入柠檬汁打至起粗泡后分3次加入细砂糖打至湿性发泡(湿性蛋白霜)。
  5. 将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里,将面糊轻轻搅拌至均匀。
  6. 倒入模子,轻轻把气泡敲出。
  7. 送入己预热的烤箱,160烘烤大约50分钟或至全熟。
  8. 蛋糕烘好后,立刻取出倒扣,待凉后脱模,切片享用。

2016年4月25日星期一

玛德琳小蛋糕 Madeleines


                              


 材料:
 鸡蛋1个(大)
 细砂糖 50g
 柠檬皮屑  1 /2粒
 香草精 少许
 低筋面粉 50g
 发粉 1茶匙
 溶化牛油  50g

 做法:

1)先将鸡蛋用打蛋器打散后,加入细砂糖充分的搅拌均匀。(无需将鸡蛋打发)
2)加入柠檬皮和香草精搅匀。
3)倒入过筛后的低筋面粉和发粉拌均匀,混合物呈浓稠的泥狀。
4)加入溶化的牛油搅拌到混合物呈现细滑的泥狀后,放入冰箱冷藏一小时。
5)从冰箱取出后回,在室温放置片刻,至面糊恢复到可的流动的状态。
6)用汤匙把面糊舀入事先涂油洒粉处理过的模具中,约9分满。
7)将模具放入己预热好的烤箱中层,上下火180度,烤13~15分钟。
8)烤好的玛德琳趁热脱模待冷。



2016年4月10日星期日

香橙海绵杯子蛋糕 Orange Sponge Cupcakes






  材料:
  鸡蛋 3粒
  幼糖 60g
  低筋面粉 (过筛)80g
  鲜橙汁 60g
  橙皮屑 1粒
  粟米油 45g

  做法 :
  1. 把鸡蛋,幼糖打至松发浓稠。
  2. 加入鲜橙汁,橙皮屑低速打均匀。
  3. 分3次 加入已过筛的低筋面粉,用刮刀从下往上的轻拌成无颗粒又细致的蛋糕糊。
  4. 加入粟米油轻拌均匀后把面糊倒入蛋糕杯子至九份满。
  5. 排入大烤盘放入烤箱用180度,上下火,烤约25分钟,或烤至蛋糕熟 。

(请依各别的烤箱自行调整温度和烘烤的时间 。)

2016年4月4日星期一

南瓜杯子糕





  材料 :
  南瓜(去皮,洗净切成小块状) 300g
  木薯粉 150g
  幼糖 120g
  浓椰浆280ml
  盐 1/2茶匙
  中国式小茶杯

  沾料 :( 将椰丝和盐混匀,蒸10分钟,取出待冷。)
  白椰丝 1/2粒
  盐 1/2茶匙

  做法 :

  1. 将南瓜去皮,洗净切成小块状,用大火蒸25分钟至软。 
  2. 将热南瓜倒掉多余的水分后倒入搅拌机中,加入木薯粉,幼糖,浓椰浆和盐,搅 打至成非常幼滑的浓面糊,过沥。 
  3. 将面糊倒入小茶杯中,用大火蒸15分钟。 
  4. 待冷后再取出南瓜杯子糕。 
  5. 将南瓜杯子糕沾上白椰丝便可享用。