页面

2017年4月2日星期日

法式摩卡榴莲千层蛋糕 French-style Mocha Durian Mille Crepes



 鸡蛋 180g (去壳净重)
 牛奶 300g
 溶化牛油 40g
 细砂糖 40g
 低筋面粉 75g
 无糖可可粉 10g
 即溶咖啡粉 1大匙(加少许热水搅溶成浓糊)
 盐 1/4茶匙


 馅料:
 新鲜榴莲肉 250g(滤过,取出幼滑的榴莲肉)
 即溶蛋黄粉 25g
 植物性鲜奶油 400g (打发)

 做法:

  1. 把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。 
  2. 加入低筋面粉,无糖可可粉,即溶咖啡糊和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。 
  3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。 
  4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。 
  5. 将馅料里的的已过滤的幼滑榴莲肉和即溶蛋黄粉搅拌至浓稠,加入已打发的鲜奶油拌均匀即可。(可事先准备好放入冰箱冷藏保持馅料结实) 
  6. 每一片饼皮抹上适量榴莲鲜奶油再抹均匀,再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使馅料分布均匀,再抹上一层榴莲鲜奶油,重复此步骤至做完。 
  7. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。

2017年3月25日星期六

榴莲布丁 Durian Pudding



   材料:
   榴莲肉  350g
   椰浆  750ml(用稀椰浆)
   燕菜粉  12g
   白砂糖  150g
   班兰叶  数片(打成结)

   做法:
   
  1)将榴莲肉和椰漿打成榴莲泥。
  2)加入其他A料一起倒入锅中。
  3)用大火煮,必须边煮边搅拌以防粘锅底。
  4)煮滚后,转小火再煮片刻。
  5)倒入模型内,待冷却。
  6)放入冰箱冷藏至凝固即可。

2017年2月21日星期二

凤梨酥 Pineapple Cookies


 凤梨馅 材料: 
 凤梨 8粒 
 糖 600g
 桂皮 1支

 做法: 

 凤梨去皮 ,其中2粒使用刨木薯板刨出凤梨丝,另外6粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可 以8粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内,大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮至金黄色,干即可。


 饼皮材料A:
 牛油 500g
 糖粉 100g
 蛋白 1粒
 蛋黄 3粒


 饼皮材料:B
 面粉 760g~780g
 蛋黄粉(custard powder)4大匙
 奶粉 4大匙

 蛋黄2粒,打散,抹饼皮用。

 做法:
1. 饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。
2. 取10g~13g饼皮搓圆压扁,放上一粒10g的凤梨馅料包起,搓成凤梨形,剪出凤梨花。
3. 排入烤盘里,刷上蛋液,以160度烘烤大约20~25分钟。
4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏,如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏,凤梨酥很容易发霉。

2017年1月21日星期六

巧克力杏仁曲奇饼 Chocolate Almond Cookies



  材料:A
  牛油  250g
  幼黄糖  160g

  材料:B
  鸡蛋  2粒
  咖啡香精  1/4小匙


  材料:C(全部一起过筛)
  面粉  350g
  可可粉 2大
  发粉  一茶匙

  材料:D
  白巧克力豆  100g
  黑巧克力豆  100g
  杏仁  200g(烤香切碎)

  做法:
 1. 材料A打至松发,加入材料B打均匀。
 2. 把材料C分两次加入打均匀。
 3. 最后加入材料D拌均匀。
 4. 用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大,所以面团之间不要放得太近。
 5. 可在面团上再撒上少许的白巧克力豆。(这里的巧克力豆是额外加入的)
 6. 放入已备热得烤箱,以170度烘烤约大约20分钟。(温度和时间要依各自的烤箱做调整)
 7. 烤好后取出待冷才可收藏。

巧克力曲奇 Chocolate Cookies



  材料
  牛油               250g
  糖粉               120g
  即溶咖啡精   1茶匙(加少许热水搅溶)
  蛋黄               1粒
  面粉               350g
  粟粉                20g
  无糖可可粉    30g
  发粉               1/2茶匙

  装饰:
  巧克力片 适量

  做法:
 1. 把牛油,糖粉和己溶化的咖啡液打至松发。
 2. 加入蛋黄打均匀。
 3. 然后再将面粉,粟粉和发粉一起过筛后加入搅拌均匀。
 4. 把面团搓成圆球形状,面上刷少许蛋白后放上一片巧克力片。
 5. 然后放进烘炉,以160度烘烤20-25分钟即可。

2017年1月11日星期三

杏仁酥饼 Almond Cookies


 材料:
 普通面粉       600g
 糖粉               180g
 发粉               2茶匙
 苏打粉           1茶匙
 幼盐               半茶匙

 材料B:
 杏仁片           200g~300g(烤香,压碎)

 材料C:
 粟米油           250g-300g

 做法:
1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里,搅拌均匀。
2. 加入材料B,搅拌均匀。
3. 慢慢加入粟米油,搅拌成软的面团。
4. 取部分面团放在一张塑料纸,用另一边的塑料纸盖住面团,用擀面棍擀出自己所需要的厚度,再用模型切出形状。
5. 排入烤盘上,放入已备热的烤箱,用170度烘10分钟后,转用150度再烘10-15分钟(烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整),烤好后取出待完全冷却,即可收入罐子收藏。

2017年1月3日星期二

Keto Coconut Pancakes (低碳生酮食谱)


  材料:
  椰子粉 3大匙
  椰浆(椰奶) 3大匙
  椰子油 3大匙
  鸡蛋 3粒
  盐 少许
  发粉 1/4茶匙
  赤藓糖醇(赤藻糖醇)1大匙
  甜菊糖 3滴(液狀甜菊糖,也可以用粉状的甜菊糖)

  做法:

  1.   全部材料倒入食物调理机,打至成光滑的面糊。(也可以用手打器搅成光滑面糊)
  2.   烧热平底锅,刷少许的椰子油在锅面。
  3.   倒入适量的面糊煎至两面熟。
  4.   煎好取出松饼,淋上无糖巧克力酱。

2016年12月30日星期五

低碳巧克力戚风蛋糕 Low Carb Chocolate Chiffon Cake



  材料(A):
  蛋黃  5个
  赤蘚糖醇  40g(赤藻糖醇 Erythritol)
  甜菊糖  1/10茶匙(我只放很少的份量)
  浓椰浆  60g
  溶化牛油  60g
  椰子粉  30g
  无糖纯可可粉  20g
  发粉  1/2 茶匙

  材料(B):
  蛋白  5个
  柠檬汁  1茶匙

 做法:

  1.   材料A里的蛋黄,赤蘚糖醇和甜菊糖打至浓白,加入溶化牛油打均匀,加入浓椰浆打均最后筛入粉类(椰子粉,可可粉和发粉混合均匀)拌均匀至滑。
  2.   材料B里的蛋白和柠檬汁,打至干性发泡。
  3.  把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
  4. 把面糊倒入7或8寸戚风模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  5.  放入烤箱以150度的温度烤35~40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。
  6. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。


2016年12月16日星期五

低碳海棉蛋糕 Low Carb Sponge Cake


  材料(A):
  蛋黃 5个
  赤鮮糖醇 40g
  甜菊糖 1/10小匙(我用很少的量)
  浓椰浆 60g
  溶化牛油 50g
  幼盐 少许
  杏仁粉 50g
  椰子粉 20g
  发粉 1/2茶匙

  材料(B):
  蛋白 5个
  柠檬汁 1茶匙

  做法:
 1. 材料A里的蛋黄,赤鲜糖醇和甜菊糖打至浓白。
 2.加入溶化牛油打均匀,加入浓椰浆打均匀。
 3.将幼盐和粉类一起加入搅匀至滑。
 4.材料B里的蛋白和柠檬汁,打至湿性发泡。
 5.把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
 6.把面糊倒入8寸可脱底模里,轻敲数下,敲出大气泡。
 7.放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。
 .烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。


2016年11月18日星期五

南瓜戚风蛋糕 Pumpkin Chiffon Cake


材料:A
蛋黄         5粒
幼糖        20g
粟米油    30g
南瓜泥    90g
牛奶        2大匙
低筋面粉 90g


材料:B
蛋白        5粒(A)
幼糖        60g
柠檬汁    1茶匙

做法:
1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
2. 将材料B的蛋白和柠檬汁打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。
3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
4. 把面糊倒入8寸的戚风蛋糕烤模,轻敲数下以敲出大汽泡。
5. 放入已预热的烤箱,用170度烤20分钟,至蛋糕面上金黄色100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。
6. 取出放置至冷却。

免烤巧克力芝士蛋糕 Unbaked Chocolate Cheesecake



 7寸圆型脱底模
 饼底材料:
 溶化奶油 40g
 Oreo 饼干 80g (去除内馅,将饼干压碎)

 巧克力芝士材料A:
 奶油芝士200g
 细砂糖 40g
 牛奶 100ml
 温水 30g
 鱼胶粉 10g
 动物性奶油 200g
 细砂糖 20g

 巧克力芝士材料B:(可可酱,搅均匀)
 可可粉 3大匙
 即溶咖啡粉 1茶匙
 细砂糖 1大匙
 热水 3大匙

 面上材料:
 燕菜粉 5g
 可可粉 1大匙
 即溶咖啡粉 1茶匙
 细砂糖 50g
 水  350ml

 做法:
1. 将溶化奶油和饼干碎混合均匀后。
2. 倒入一个7寸可脱底的圆形模压实后放入冰箱冷藏鱼胶粉加入温水隔热水搅溶。
3. 动物性鲜奶油加入细砂糖打至6~7分发(还有一些流动的程度),放入冰箱冷藏备用。
4. 奶油芝士和细砂糖用打蛋器打至軟滑。
5. 慢慢得加入牛奶打均匀 ,加入可可酱打均匀。
6. 将已溶解的鱼胶粉加入奶油芝士糊里拌匀。
7. 再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀。
8. 将混合物倒入饼底的面上后轻敲几下敲出大气泡。
9. 放入冰箱冷藏至凝固(大约2一3小时)。
10. 面上材料全部混合一起煮至滾后转小火再煮3分钟,待凉备用。
11. 将己放凉后的面上材料混合物倒入芝士面上,再次放入冰箱冷藏至完全凝固或隔夜。
12. 从冰箱取出蛋糕,只需用热毛巾敷在模外边即可轻易的脱模了。

2016年11月1日星期二

寒天椰香果冻


  材料:
  寒天(洋菜也可以)25g
  浓椰浆 200g
  椰糖150g
  水 1800ml
  仙草冻 1条(包装)
  
  做法:
  1)寒天,椰糖和水一起倒入锅中煮至沸腾后改用小火煮至寒天完全溶化。
  2)将浓椰浆倒入后转大火煮滚后熄火。
  3)将寒天果冻倒入果冻模,待至稍微降温后把切碎的仙
   草冻加入。
  4)放入冰箱冷藏至完全凝固,即可取出切片食用了。

2016年10月24日星期一

蔓越莓冰淇淋 Cranberry Ice Cream

                               

 材料:
 动物性淡奶油250g
 原味优格150g
 蔓越莓干50g
 蜂蜜适量

 做法:
1.蔓越莓加原味优格用食物料理机打成浆。
2.淡奶油用电动打蛋器打至六至七分发。(勉强可以流动的状态)
3.蔓越莓浆和淡奶油混合搅拌匀,根据口味调入蜂蜜。(要调的甜一些,冰过之后甜度会降低。)
4.拌好的冰淇淋糊倒入容器放置冰箱冷冻,每隔1小时拿出来用电动打蛋器搅拌一次,搅拌4-5次(搅拌是为了把形成的冰渣搅碎,并混进空气,使冰淇淋的口感更细腻)
5.最后一次搅拌好后,再放置在冷冻格冷冻4~5或隔夜即可食用。

2016年10月5日星期三

草莓芝士挞 Strawberry Cheese Tart

 
 挞皮材料:
 牛油 100g
 糖粉 50g
 全蛋 30g
 低筋面粉 200g

 草莓芝士内馅:
 奶油芝士 250g
 牛油 25g
 幼糖 50g
 蛋 1粒
 草莓果酱 适量

 挞皮做法:
 1)将牛油和糖粉打均匀,加入蛋打均匀。
 2)将低筋面粉过筛后分三次加入,稍微拌匀成团,包好放入冰箱冷藏30分钟。
 3)取出面团分小块,用姆指均匀的把面团压在挞模内。
 4)用叉在面皮上刺一些小洞,放入烤箱以160度烤大约8分钟或半熟。
 
 草莓芝士馅做法:
 1)将芝士奶油,牛油和幼糖打均匀。
 2)加入一粒蛋搅拌至光滑。
 3)半小匙草莓果酱放在挞内,再覆盖上芝士内馅至九分滿,最后再放上一点果酱在芝士馅上面,用牙签画出一些纹路。
 4)放入烤箱以160度烤10一12分钟即完成。

2016年9月28日星期三

草莓优格芝士蛋糕 Strawberry Yogurt Cheesecake


                                 
 
 饼底材料:
 Oreo原味饼干1包(连同内部的奶油霜一起压碎)
 溶化牛油 30g

 中层芝士材料:
 奶油芝士 200g
 细砂糖 60g
 草莓优格200g
 草莓 100g(打成泥状)
 柠檬汁 15ml
 鱼胶粉 15g(加45ml水浸泡)
 动物性鮮奶油 150g (打至6一7分发备用)

 上层材料:
 新鲜草莓 250g(切对半)
 柠檬汁35ml
 冷开水100ml
 细砂糖 30g
 魚胶粉 4g

 做法:

  1. 隔热水溶化牛油,加入Oreo饼干碎,搅拌均匀,倒入一个7寸可脱底圆型模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。 
  2. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。 
  3. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入草莓优格打均匀,再加入草莓泥和柠檬汁打均匀。 
  4. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。 
  5. 将动物性鲜奶油打至6~7分发,倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。 
  6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时,芝士糊不会晃动就可以。 
  7. 把切对半的草莓排在已半凝固的芝士面上,再次放入冰箱冷藏。 
  8. 魚胶粉泡冷开水后加入柠檬汁和细砂糖一起隔热水搅至魚胶粉和幼糖溶化,放凉后倒在草莓优格芝士糊面上,再放入冰箱冷藏5-6小时。 
  9. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。