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2017年6月22日星期四

牛油果雪糕




 材料:
 牛油果 6粒
 浓椰浆 500g
 柠檬汁 1大匙
 赤藓糖醇/Erythritol  100g(可改用幼白糖)

 做法:
 全部材料用食物处理机打至幼滑。
 倒入密封盒子,放入冰箱冷冻至凝固即可。

2017年5月5日星期五

浓郁巧克力蛋糕






 8寸活动烤模
 材料:
 油 50g
 鲜奶 80g
 可可粉 15g
 苦甜巧克力 100g
 蛋黄 90g
 蛋白 180g
 柠檬汁 1茶匙
 幼黄糖 110g
 低筋面粉 75g


 做法:
  1. 鲜奶和油一起隔水加热之后,熄火加入可可粉和巧克力一起搅拌均匀。
  2. 加入蛋黄搅拌均匀。
  3. 蛋白和柠檬汁打至粗泡后,幼黄糖分3次加入打至7一8分发。
  4. 取1/3蛋白霜加入巧克力糊里拌匀,加入1/3的低筋面粉轻轻的翻拌均匀。
  5. 再将剩下的蛋白霜和低筋面粉分别交替的加入翻拌均匀。
  6. 倒入烤模以150度烤40一45分钟或至全熟。
  7. 烤好后取出烤模倒扣待冷之后才脱模切片


2017年4月30日星期日

古早味香草牛油蛋糕



 材料 :
 牛油  70g
 细砂糖  20g
 牛奶  60g
 蛋黄  4粒
 香草豆荚 一根 (香草豆莢剖开取出籽,只用籽的部分。如果没香一草豆莢可以用半茶匙香草精代替)
 盐 少许
 低筋面粉 100g(过筛)
 蛋白 4粒
 柠檬汁 2tsp
 细砂糖 40g

做法 :

  1. 将牛油隔水溶化,加入20g细砂糖, 加入牛奶搅拌至糖完全溶化。加入蛋黄快速搅拌均匀。加入香草豆籽和盐。搅拌均匀离火。然后加入面粉搅拌至光滑无颗粒。
  2. 蛋白加入柠檬汁打至起泡,慢慢加入剩余的砂糖打发至湿性发泡。
  3. 取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊里拌均勻。然后再把面糊全部倒入剩余的蛋白霜內轻拌匀即可。
  4. 7寸模围好烘焙纸。 将拌匀后蛋糕面糊倒入模具內。进烘炉轻轻的敲几下,敲出大汽泡。
  5. 水浴法150c,烤50分钟后再烤 160c 10分钟
  6. 出炉5分钟后撕开烘焙纸。不需要倒扣,马上取出蛋糕待凉后再切片。

布鲁塞尔松饼 Brussels Waffle




 材料:
 水 125ml

 即溶酵母粉 1/2小匙
 全蛋 1个
 细砂糖 20g
 普通面粉 120g
 发粉 1/2茶匙
 幼盐 1/2小匙
 溶化牛油 30g


 做法:

  1. 酵母加入水中混合 。 
  2. 蛋和糖搅拌均匀,加入1的酵母水拌匀 。 
  3. 筛入粉类,搅拌至无颗粒 。 
  4. 加入溶化牛油,搅拌成幼滑的面糊 。 
  5. 盖上盖子,静止1 ~ 1.5个小时 。 
  6. 预热松饼机,将一大勺面糊放在松饼机上,铺平,盖上盖子烘烤约5-6分钟或至面糊表面干即可。

2017年4月2日星期日

法式摩卡榴莲千层蛋糕 French-style Mocha Durian Mille Crepes



 鸡蛋 180g (去壳净重)
 牛奶 300g
 溶化牛油 40g
 细砂糖 40g
 低筋面粉 75g
 无糖可可粉 10g
 即溶咖啡粉 1大匙(加少许热水搅溶成浓糊)
 盐 1/4茶匙


 馅料:
 新鲜榴莲肉 250g(滤过,取出幼滑的榴莲肉)
 即溶蛋黄粉 25g
 植物性鲜奶油 400g (打发)

 做法:

  1. 把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。 
  2. 加入低筋面粉,无糖可可粉,即溶咖啡糊和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。 
  3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。 
  4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。 
  5. 将馅料里的的已过滤的幼滑榴莲肉和即溶蛋黄粉搅拌至浓稠,加入已打发的鲜奶油拌均匀即可。(可事先准备好放入冰箱冷藏保持馅料结实) 
  6. 每一片饼皮抹上适量榴莲鲜奶油再抹均匀,再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使馅料分布均匀,再抹上一层榴莲鲜奶油,重复此步骤至做完。 
  7. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。

2017年3月25日星期六

榴莲布丁 Durian Pudding



   材料:
   榴莲肉  350g
   椰浆  750ml(用稀椰浆)
   燕菜粉  12g
   白砂糖  150g
   班兰叶  数片(打成结)

   做法:
   
  1)将榴莲肉和椰漿打成榴莲泥。
  2)加入其他A料一起倒入锅中。
  3)用大火煮,必须边煮边搅拌以防粘锅底。
  4)煮滚后,转小火再煮片刻。
  5)倒入模型内,待冷却。
  6)放入冰箱冷藏至凝固即可。

2017年2月21日星期二

凤梨酥 Pineapple Cookies


 凤梨馅 材料: 
 凤梨 8粒 
 糖 600g
 桂皮 1支

 做法: 

 凤梨去皮 ,其中2粒使用刨木薯板刨出凤梨丝,另外6粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可 以8粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内,大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮至金黄色,干即可。


 饼皮材料A:
 牛油 500g
 糖粉 100g
 蛋白 1粒
 蛋黄 3粒


 饼皮材料:B
 面粉 760g~780g
 蛋黄粉(custard powder)4大匙
 奶粉 4大匙

 蛋黄2粒,打散,抹饼皮用。

 做法:
1. 饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。
2. 取10g~13g饼皮搓圆压扁,放上一粒10g的凤梨馅料包起,搓成凤梨形,剪出凤梨花。
3. 排入烤盘里,刷上蛋液,以160度烘烤大约20~25分钟。
4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏,如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏,凤梨酥很容易发霉。

2017年1月21日星期六

巧克力杏仁曲奇饼 Chocolate Almond Cookies



  材料:A
  牛油  250g
  幼黄糖  160g

  材料:B
  鸡蛋  2粒
  咖啡香精  1/4小匙


  材料:C(全部一起过筛)
  面粉  350g
  可可粉 2大
  发粉  一茶匙

  材料:D
  白巧克力豆  100g
  黑巧克力豆  100g
  杏仁  200g(烤香切碎)

  做法:
 1. 材料A打至松发,加入材料B打均匀。
 2. 把材料C分两次加入打均匀。
 3. 最后加入材料D拌均匀。
 4. 用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大,所以面团之间不要放得太近。
 5. 可在面团上再撒上少许的白巧克力豆。(这里的巧克力豆是额外加入的)
 6. 放入已备热得烤箱,以170度烘烤约大约20分钟。(温度和时间要依各自的烤箱做调整)
 7. 烤好后取出待冷才可收藏。

巧克力曲奇 Chocolate Cookies



  材料
  牛油               250g
  糖粉               120g
  即溶咖啡精   1茶匙(加少许热水搅溶)
  蛋黄               1粒
  面粉               350g
  粟粉                20g
  无糖可可粉    30g
  发粉               1/2茶匙

  装饰:
  巧克力片 适量

  做法:
 1. 把牛油,糖粉和己溶化的咖啡液打至松发。
 2. 加入蛋黄打均匀。
 3. 然后再将面粉,粟粉和发粉一起过筛后加入搅拌均匀。
 4. 把面团搓成圆球形状,面上刷少许蛋白后放上一片巧克力片。
 5. 然后放进烘炉,以160度烘烤20-25分钟即可。

2017年1月11日星期三

杏仁酥饼 Almond Cookies


 材料:
 普通面粉       600g
 糖粉               180g
 发粉               2茶匙
 苏打粉           1茶匙
 幼盐               半茶匙

 材料B:
 杏仁片           200g~300g(烤香,压碎)

 材料C:
 粟米油           250g-300g

 做法:
1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里,搅拌均匀。
2. 加入材料B,搅拌均匀。
3. 慢慢加入粟米油,搅拌成软的面团。
4. 取部分面团放在一张塑料纸,用另一边的塑料纸盖住面团,用擀面棍擀出自己所需要的厚度,再用模型切出形状。
5. 排入烤盘上,放入已备热的烤箱,用170度烘10分钟后,转用150度再烘10-15分钟(烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整),烤好后取出待完全冷却,即可收入罐子收藏。

2017年1月3日星期二

Keto Coconut Pancakes (低碳生酮食谱)


  材料:
  椰子粉 3大匙
  椰浆(椰奶) 3大匙
  椰子油 3大匙
  鸡蛋 3粒
  盐 少许
  发粉 1/4茶匙
  赤藓糖醇(赤藻糖醇)1大匙
  甜菊糖 3滴(液狀甜菊糖,也可以用粉状的甜菊糖)

  做法:

  1.   全部材料倒入食物调理机,打至成光滑的面糊。(也可以用手打器搅成光滑面糊)
  2.   烧热平底锅,刷少许的椰子油在锅面。
  3.   倒入适量的面糊煎至两面熟。
  4.   煎好取出松饼,淋上无糖巧克力酱。

2016年12月30日星期五

低碳巧克力戚风蛋糕 Low Carb Chocolate Chiffon Cake



  材料(A):
  蛋黃  5个
  赤蘚糖醇  40g(赤藻糖醇 Erythritol)
  甜菊糖  1/10茶匙(我只放很少的份量)
  浓椰浆  60g
  溶化牛油  60g
  椰子粉  30g
  无糖纯可可粉  20g
  发粉  1/2 茶匙

  材料(B):
  蛋白  5个
  柠檬汁  1茶匙

 做法:

  1.   材料A里的蛋黄,赤蘚糖醇和甜菊糖打至浓白,加入溶化牛油打均匀,加入浓椰浆打均最后筛入粉类(椰子粉,可可粉和发粉混合均匀)拌均匀至滑。
  2.   材料B里的蛋白和柠檬汁,打至干性发泡。
  3.  把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
  4. 把面糊倒入7或8寸戚风模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  5.  放入烤箱以150度的温度烤35~40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。
  6. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。


2016年12月16日星期五

低碳海棉蛋糕 Low Carb Sponge Cake


  材料(A):
  蛋黃 5个
  赤鮮糖醇 40g
  甜菊糖 1/10小匙(我用很少的量)
  浓椰浆 60g
  溶化牛油 50g
  幼盐 少许
  杏仁粉 50g
  椰子粉 20g
  发粉 1/2茶匙

  材料(B):
  蛋白 5个
  柠檬汁 1茶匙

  做法:
 1. 材料A里的蛋黄,赤鲜糖醇和甜菊糖打至浓白。
 2.加入溶化牛油打均匀,加入浓椰浆打均匀。
 3.将幼盐和粉类一起加入搅匀至滑。
 4.材料B里的蛋白和柠檬汁,打至湿性发泡。
 5.把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
 6.把面糊倒入8寸可脱底模里,轻敲数下,敲出大气泡。
 7.放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。
 .烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。


2016年11月18日星期五

南瓜戚风蛋糕 Pumpkin Chiffon Cake


材料:A
蛋黄         5粒
幼糖        20g
粟米油    30g
南瓜泥    90g
牛奶        2大匙
低筋面粉 90g


材料:B
蛋白        5粒(A)
幼糖        60g
柠檬汁    1茶匙

做法:
1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
2. 将材料B的蛋白和柠檬汁打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。
3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
4. 把面糊倒入8寸的戚风蛋糕烤模,轻敲数下以敲出大汽泡。
5. 放入已预热的烤箱,用170度烤20分钟,至蛋糕面上金黄色100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。
6. 取出放置至冷却。

免烤巧克力芝士蛋糕 Unbaked Chocolate Cheesecake



 7寸圆型脱底模
 饼底材料:
 溶化奶油 40g
 Oreo 饼干 80g (去除内馅,将饼干压碎)

 巧克力芝士材料A:
 奶油芝士200g
 细砂糖 40g
 牛奶 100ml
 温水 30g
 鱼胶粉 10g
 动物性奶油 200g
 细砂糖 20g

 巧克力芝士材料B:(可可酱,搅均匀)
 可可粉 3大匙
 即溶咖啡粉 1茶匙
 细砂糖 1大匙
 热水 3大匙

 面上材料:
 燕菜粉 5g
 可可粉 1大匙
 即溶咖啡粉 1茶匙
 细砂糖 50g
 水  350ml

 做法:
1. 将溶化奶油和饼干碎混合均匀后。
2. 倒入一个7寸可脱底的圆形模压实后放入冰箱冷藏鱼胶粉加入温水隔热水搅溶。
3. 动物性鲜奶油加入细砂糖打至6~7分发(还有一些流动的程度),放入冰箱冷藏备用。
4. 奶油芝士和细砂糖用打蛋器打至軟滑。
5. 慢慢得加入牛奶打均匀 ,加入可可酱打均匀。
6. 将已溶解的鱼胶粉加入奶油芝士糊里拌匀。
7. 再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀。
8. 将混合物倒入饼底的面上后轻敲几下敲出大气泡。
9. 放入冰箱冷藏至凝固(大约2一3小时)。
10. 面上材料全部混合一起煮至滾后转小火再煮3分钟,待凉备用。
11. 将己放凉后的面上材料混合物倒入芝士面上,再次放入冰箱冷藏至完全凝固或隔夜。
12. 从冰箱取出蛋糕,只需用热毛巾敷在模外边即可轻易的脱模了。