页面

2016年8月25日星期四

亞麻仁面包(生酮面包)Low Carb Flax Seed Bread (Keto Bread)







                              


  

 食谱取自:https://recipes.sparkpeople.com/(做了少许的更改)

 材料:
 黄金亞麻仁籽(打成细粉) 2杯
 鸡蛋 5粒(大)
 椰子油 1/3杯
 水 1/2杯
 无铝发粉 1/2大匙
 盐 少许
 甜菊糖 少许(甜菊糖是一种天然植物萃取的天然糖,甜度非常高,所以只要使用少许即可,如果是浓缩液体8一10滴即可,粉狀的1/8茶匙即可)
 蔓越莓 少许(切碎)(可不加,因为家里的小朋友所以加了少许)
 做法:
 1)180'C备热烤箱。
 2)全部粉料混合均匀。
 3)全部液体材料混合均匀。
 4)将液体材料倒入粉料里。
 5)将全部材料充分混合均匀,让混合物静置10分钟。
 6)把混合物倒入吐司模以180'c烤35一40分钟或至全熟。
 7)烤好后取出吐司模,将面包倒扣出来,待冷却后即可切片享用。

2016年8月22日星期一

轻乳酪芝士蛋糕 Light Cheese Cake



 材料:A
 奶油奶酪   250g
 动物性鲜奶油  100g
 牛油  60g
 蛋黄  6粒
 低筋面粉   50g
 柠檬汁 1大匙
 柠檬屑  1小匙

 材料B
 蛋白  6粒
 糖  80g
 柠檬汁  几滴

 准备一个9寸模具底部铺油纸模具傍边抹少许油备用。

  做法:

 1)把奶油奶酪和动物性鲜奶油倒入小盆,隔水加热,将奶油奶酪和鲜奶油搅拌均匀至光滑无颗粒。将牛油、柠檬汁和柠檬屑一起加入,搅拌至牛油完全溶化,搅拌均匀。

 2)取出小盆待芝士糊稍凉之后,分次加入6个蛋黄,加一个搅拌均匀之后再加另一个到加完搅均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀至无面粉颗粒(备用)。

 3)把糖倒入蛋白,倒几滴柠檬汁。先用高速打至起粗泡之后再改用低速打成湿性发泡(可拉出弯勾,蛋白不可打太硬)

 4)打发好的蛋白取3分之1的份量加入蛋黄糊里,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。

 5)以水浴法150度 约60分钟或至熟(时间及温度只供参考)

*水浴法:将整个蛋糕模放在另一个较大装有水的烤盘里,蛋糕模底部泡在水中。
 7)烤好后,打开烤箱的门10分钟后才取出蛋糕,连模放在铁架上待凉,无需倒扣,完全冷却放入冰箱冷藏至少3~4小时后即可享用。




2016年8月12日星期五

黄姜花椰菜“饭” & 仁当山猪肉

                     
 
 黄姜花椰菜“饭”
 材料:
 Ghee油 适量
 蒜蓉 适量
 黄姜粉 少许
 花椰菜 (洗净刨成碎粒状)
 盐 少许
 胡椒粉 少许

 做法:
 1)烧热炒锅,下Ghee油和蒜蓉炒香后再下黄姜粉一起炒香。
 2)倒入已刨成碎粒状的花椰菜炒至熟后放入少许盐和胡椒粉调味炒均匀即可熄火。

 仁当山猪肉
 材料:
 山猪肉 (大约1.5公斤,切成块状)

 材料:(A)全部一起炒至香磨幼
 椰丝 (1粒)
 小茴香 少许 
 芫茜籽 少许

 材料:(B)
 浓椰浆 300ml
 疯柑叶 6片
 黄姜叶 3片(切成细丝)
 班兰叶 5片(打结)

 调味料:
 盐和糖调味

 辛香料: (全部放入搅拌机中搅碎)
 红辣椒 10条,去籽
 辣椒干 15条, 放入热水中泡软,去籽
 小红葱 20粒
 大蒜 10瓣
 石栗 8粒(candlenuts)
 香茅 3枝 (切碎)
 生姜 1块 (大约3cm)
 南姜 1块(大约3cm)
 做法:
 1)在炒镬里烧热少许油, 把搅碎的辛香料倒入, 慢火炒2-3分钟.
 2)加入肉炒至肉变色后加入滾开水(水量要盖过猪肉),开中小火煮至山猪肉8分软, (途中需要时不时翻炒以免辛香料煮焦。
 3)煮至肉8分软时加入材料(A)和材料(B)再煮至肉全软和汁变浓稠。
 4)最后加盐和少许糖调味即可。




2016年8月2日星期二

湿润巧克力芝士蛋糕 Moist Chocolate Cheesecake




  8寸天使蛋糕模
  蛋糕材料:
  牛油 180g 
  幼黄糖 150g (Brown Sugar)
  淡奶 200g (Evaporated Milk)
  即溶咖啡粉 1茶匙
  蛋 2 粒(AA)(打散)
  香草香精 1/2 小匙 
  自发面粉  100g 
  可可粉 50g 
  苏打粉 1/2小匙 
  奶油芝士(cream cheese) 适量 切成小块狀

 做法:
 蛋糕模抹油备用。
  1. 牛油,幼黄糖,淡奶和即溶咖啡粉放入锅内,隔水搅煮至牛油和糖融化,离火备用。
  2. 做法(1)稍凉后,分几次加入鸡蛋和香草香精,搅拌至均匀。
  3. 自发面粉,可可粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内,把做法 (2)倒入,搅拌至完全均匀。
  4. 把切小块的奶油芝士混入面糊里拌匀。
  5. 面糊倒入已抹油的蛋糕模,蒸锅里的水煮滚,放入蒸锅,中火蒸45分钟。取出蛋糕,把蛋糕倒出待冷。

2016年5月18日星期三

南瓜班兰荳蓉包

                   
                

   皮料:
  包粉 500g
  发粉 2茶匙
  即溶酵母 2茶匙
  幼糖 100g
  南瓜泥 200g
  水 140ml-180ml(水分几次加入水的用量视南瓜泥的含水量而决定。)
  油 50g


  馅料:
  班兰荳蓉 适量

  做法:
  1. 包粉,发粉,即溶酵母,幼糖和南瓜泥放入盆中拌匀混均。
  2. 在分次加入水搅拌成均匀的面团。
  3. 加入油再至搅拌成光滑的面团。
  4. 盖好发至面团原体积双倍大。
  5. 把发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成长条分割成小份作成球状再发10分钟。
  6. 用一份皮包入适量的班兰荳蓉,随意包成喜爱的形状,放在油纸上,放置15分钟。
  7. 蒸锅内加足量水,加盖大火烧开水把包子放入,转中火蒸15分钟即可,关火3分钟以后再开盖取出。

2016年5月17日星期二

泰式班兰鸡 Thai Pandan Chicken

 材料:
 鸡肉块 600g
 炸油 5杯
 班兰叶(大)50片

 腌肉料:
 小葱头 60g(磨烂)
 蒜头 30g (磨烂)
 香茅  1大匙 (磨烂)
 芫茜根 1大匙 (磨烂)
 胡椒粉 1小匙
 幼盐 1/2小匙
 鱼露 2大匙
 糖 1小匙
 黄姜粉 1小匙
 蜜糖 2大匙
 黑酱油 1小匙

 做法: 
1)鸡肉块加入腌肉料拌匀腌3一4小时。
2)用班兰叶包入鸡肉块。
3)烧热油,放入己包好的班兰鸡肉,用中火炸至金黄色,便可取出食用了。

2016年5月13日星期五

蒸巧克力芝士蛋糕 Steam Chocolate Cheese Layer Cake



(模具可用8或9寸的四方模)
  材料A:
  牛油  200g
  幼糖  200g


  材料B:
  鸡蛋 (A蛋)4粒
  淡奶  180g(也可以用全脂牛奶)


  材料C:
  自发面粉  250g
  可可粉  50g
  芝士层材料:
  奶油乳酪(Cream Cheese) 500g
  幼糖   100g
  鸡蛋(A蛋)  3粒

  做法:
  1. 把材料(A)打至松发。
  2. 遂粒加入鸡蛋打匀,再把淡奶慢慢加入打匀。
  3. 加入过筛的(C)拌匀,分成3份,备用。
  4. 把奶油乳酪和幼糖打滑,加入鸡蛋打匀,分成2份,备用。
  5. 把一份蛋糕面糊倒入一个底部铺上油纸的四方模里,抹平。
  6. 蒸锅水滚后,放入蛋糕模,大火蒸10分钟。
  7. 把一份芝士面糊倒在蛋糕上抹平,蒸10分钟。
  8. 重复动作至完。
  9. 最后一层面糊需要蒸上20分钟或至熟,即可取出,待冷后脱模,切片。

2016年5月3日星期二

日式黑珍珠戚风蛋糕 Japanese Dark Pearl Chocolate Chiffon Cake

                                   


 20cm中空圆模
 材料:(A)
 蛋黄 5个(AA)
 油 60g
 牛奶 100g
 巧克力块 130g
 低筋面粉 55g
 无糖可可粉 25g
 苏打粉 1/2茶匙
 发粉 1/2茶匙


 材料:(B)
 蛋白 5个(AA)
 细砂糖 80g
 盐 1/4茶匙
 柠檬汁 1/2茶匙

 做法:
  1. 先把巧克力块隔水煮溶,搅拌均匀至滑备用。
  2. 蛋黄搅拌均匀后,加入油拌匀,再加入鲜奶和溶化巧克力全部一起拌均匀。
  3. 分3次筛入所有的粉类搅拌均匀成幼滑的巧克力面糊。
  4. 蛋白加入柠檬汁打至起粗泡后分3次加入细砂糖打至湿性发泡(湿性蛋白霜)。
  5. 将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里,将面糊轻轻搅拌至均匀。
  6. 倒入模子,轻轻把气泡敲出。
  7. 送入己预热的烤箱,160烘烤大约50分钟或至全熟。
  8. 蛋糕烘好后,立刻取出倒扣,待凉后脱模,切片享用。

2016年4月25日星期一

玛德琳小蛋糕 Madeleines


                              


 材料:
 鸡蛋1个(大)
 细砂糖 50g
 柠檬皮屑  1 /2粒
 香草精 少许
 低筋面粉 50g
 发粉 1茶匙
 溶化牛油  50g

 做法:

1)先将鸡蛋用打蛋器打散后,加入细砂糖充分的搅拌均匀。(无需将鸡蛋打发)
2)加入柠檬皮和香草精搅匀。
3)倒入过筛后的低筋面粉和发粉拌均匀,混合物呈浓稠的泥狀。
4)加入溶化的牛油搅拌到混合物呈现细滑的泥狀后,放入冰箱冷藏一小时。
5)从冰箱取出后回,在室温放置片刻,至面糊恢复到可的流动的状态。
6)用汤匙把面糊舀入事先涂油洒粉处理过的模具中,约9分满。
7)将模具放入己预热好的烤箱中层,上下火180度,烤13~15分钟。
8)烤好的玛德琳趁热脱模待冷。



2016年4月10日星期日

香橙海绵杯子蛋糕 Orange Sponge Cupcakes






  材料:
  鸡蛋 3粒
  幼糖 60g
  低筋面粉 (过筛)80g
  鲜橙汁 60g
  橙皮屑 1粒
  粟米油 45g

  做法 :
  1. 把鸡蛋,幼糖打至松发浓稠。
  2. 加入鲜橙汁,橙皮屑低速打均匀。
  3. 分3次 加入已过筛的低筋面粉,用刮刀从下往上的轻拌成无颗粒又细致的蛋糕糊。
  4. 加入粟米油轻拌均匀后把面糊倒入蛋糕杯子至九份满。
  5. 排入大烤盘放入烤箱用180度,上下火,烤约25分钟,或烤至蛋糕熟 。

(请依各别的烤箱自行调整温度和烘烤的时间 。)

2016年4月4日星期一

南瓜杯子糕





  材料 :
  南瓜(去皮,洗净切成小块状) 300g
  木薯粉 150g
  幼糖 120g
  浓椰浆280ml
  盐 1/2茶匙
  中国式小茶杯

  沾料 :( 将椰丝和盐混匀,蒸10分钟,取出待冷。)
  白椰丝 1/2粒
  盐 1/2茶匙

  做法 :

  1. 将南瓜去皮,洗净切成小块状,用大火蒸25分钟至软。 
  2. 将热南瓜倒掉多余的水分后倒入搅拌机中,加入木薯粉,幼糖,浓椰浆和盐,搅 打至成非常幼滑的浓面糊,过沥。 
  3. 将面糊倒入小茶杯中,用大火蒸15分钟。 
  4. 待冷后再取出南瓜杯子糕。 
  5. 将南瓜杯子糕沾上白椰丝便可享用。

2016年4月2日星期六

披萨 Homemade Pizza


                                   
                     

  皮料A:
  即溶酵母 1小匙
  温水 60ml
  奶水 45ml
  幼糖 5g

  皮料B:
  面粉 180g
  盐 1/2小匙

  皮料C:
  牛油 10g

  馅料:
  浓缩番茄酱 3大匙
  tuna鱼 1罐
  香肠 4条(切片)
  大洋葱 1粒(切片)
  mozzarella乳酪碎 300g
  蒜米 6瓣(切碎,加入2大匙油拌匀)

  做法:

  1. 皮:将A搅匀,待发至起泡(约15分钟),将B筛过,倒入A,C搓揉至光滑。放置一边发至双倍大。用拳头按平,再让它发15分钟。将面团擀平,用手拉至3mm后之圆片(约22cm)。放入一已抹过油之烘盘上。
  2. 在皮上抹匀浓缩番茄膏,倒入tuna鱼,洒上香肠片,青椒片,洋葱片, mozzarella乳酪碎及蒜米油。
  3. 用180度之火度烘约15-20分钟至金黄色便可取出食用。

2016年3月29日星期二

椰子面包 Coconut Buns(冷藏底温发酵法)

为了实现目标,工作再忙,也要思路清晰,知道自己想要什么,唯有朝着自己想要的去做,你才会发现你比自己想象中的还要优秀还要坚强。

   



 材料:A
 高筋面粉 500g
 糖 60g
 盐 5g
 酵母 5g
 水 225ml
 牛奶 115ml

 材料:B
 奶油 25g

 材料:C

 白椰丝   1粒
 椰糖 适量
 粟米粉水 少许



 做法:

  1. 材料C的椰糖加适量水煮溶后倒入白椰丝炒至稍干,最后倒入少许的粟米粉水炒至椰丝不会松散即可。
  2. 把材料A的干性材料混合均匀,加入液体,打至光滑面团。 
  3. 加入材料B,打至面团完全扩展起薄膜。
  4. 将己打好的面团放入可以密封的容器后放置在冰箱的冷冻室冷冻。 
  5. 要制作面包时取出面团解冻后让面团基本发酵至双倍大。 
  6. 把面团排气再把面团分割成每粒60g的小面团。 
  7. 让面团松弛15分钟。 
  8. 把小面团擀平,包入适量的材料C。
  9. 捏紧收口,收口朝下,排入已抹油和撒了适量高粉的烤盘内
  10. 做最后发酵至双倍大。
  11. 在已发酵好的面团面上刷上少量的牛奶水。
  12. 以180度烘烤25分钟。

2016年3月25日星期五

巧克力核桃松糕 Chocolate Walnut Muffins


                                

 可做10个松糕
 材料A:
 自发面粉   300g
 发粉   3/4茶匙
 可可粉  2大匙
 黄糖   140g

 材料B:
 鸡蛋   2粒(A)
 溶化牛油 100ml
 奶水   250ml

 材料:C(配料)
 巧克力粒   100g
 烤香核桃(切碎)  100g

 做法:
  1. 粉料一起混合过筛后加入黄糖拌均匀。
  2. 鸡蛋,溶化牛油和奶水一起搅拌均匀后加入做法1的粉料里。
  3. 用汤匙轻拌几下至无粉粒状态后加入巧克力粒和核桃碎一起轻拌均匀。(面糊不可搅拌太久以免起筋,那做出来的松糕就不松了)。
  4. 倒入松糕杯九分满,用180度备热烤箱,把烤盘放入中层,烘约20-25分钟至全熟。

2016年3月21日星期一

蒸巧克力蛋糕 Steamed Chocolate Cake


                             

                             
                                                                                                                                        
  材料:
  鸡蛋 5粒(AA)
  幼糖 110g
  低筋面粉 150g
  可可粉  30g 
  热水  适量(加入可可粉里至可搅拌成糊状)
  油 20g

  做法:

  1. 可可粉里加入适量的热水至可搅成糊状成可可糊。
  2. 鸡蛋和幼糖一起打发,直到蓬松变白出现纹路。
  3. 加入做法1的可可糊用低速打均匀。
  4. 分3次筛入低筋面粉,轻轻翻拌均匀。
  5. 加入油拌均匀。
  6. 8寸蛋糕模底部铺一张油纸,煮滾蒸锅内的水。
  7. 放入蛋糕模,倒入面糊,大火蒸35一40分钟。
  8. 蛋糕蒸好后,将蛋糕倒扣出来待凉即可切片。