鲜奶油辫子面包（低温冷藏发酵法）

 材料:
 高筋面粉  270g 
 底筋面粉 30g
 糖  30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母  1/2茶匙
 鸡蛋 1粒（50g)
 动物性鲜奶油 160cc

  
 做法:

1. 把所有材料的干性材料混合均匀，加入液体，打至面团完全扩展起薄膜。
2. 滚成圆形，表面喷洒些水，盖上盖子密封，放入冰箱，低温冷藏发酵约10-12小时，约2倍大。
3. 第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温，排出空气，滚成圆形，让面团休息15分钟。
4. 把面团分4等分，然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。
5. 把每份面团编制成辫子形。
6. 最后发酵至双倍大。刷上奶水，撒上粗糖或cheddar chesse丝。
7. 以180度烘烤20分钟。

     

蒜炒腊肠

材料简单做法容易，五分钟就能完成的一道菜。

材料:
腊肠   2对(去肠衣，切斜片)
蒜   4支（切斜片)

调味料:
生抽   1茶匙
盐   1/4茶匙
糖   1/2大匙
胡椒粉 少许

做法:

1. 烧热一大匙油，放入蒜片，炒香。
2. 加入腊肠片，炒至蒜片变软。
3. 加入调味料，炒均匀即可盛起。

轻乳酪蛋糕

                                                

                                   

                           

    材料A：

    奶油芝士  250g

    牛油  60g
    淡奶  180ml

    材料B：

    蛋黄  6粒

    柠檬汁  1大匙
    低筋面粉  60g（筛过）
    粟粉  30g

    材料C：
    蛋白  6粒
    打打粉  1/4小匙
    幼糖  125g

    镜面果冻液：

    即溶果冻粉（jelly粉）半茶匙，糖20g，热水120ml，全部搅拌均匀至果冻粉融化。

    做法：

1. 将材料A隔水搅煮至溶化，待冷。
2. 加入材料B搅拌光滑。
3. 将材料C里的蛋白和打打粉打成粗泡状，再将糖粉三次加入，打成湿性发泡。
4. 将一部分的蛋白加入芝士蛋黄料里拌匀之后，把这部分到会剩下的蛋白里，轻拌均匀。
5. 将混合料倒入 一个9吋烤模。
6.  以160C度水浴法烘30分钟后改用140C水浴法烘40分钟至熟及金黄色。
7. 关上电制，将烤箱的门打开少许，待冷却之后才将蛋糕取出。
8. 蛋糕完全冷却后，可在表面刷上镜面果冻液。

   *烤炉的温度视个别的烤箱而定。

班兰咖椰蛋糕（Pandan Layered Cake)

  班兰蛋糕材料:A

  蛋黄 5粒
  幼糖 30g
  浓椰浆50ml
  班兰汁 50ml

  低筋面粉 100g

  材料:B
  蛋白 5粒
  幼糖 50g
  塔塔粉 1/2小匙

  做法:

1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
2. 将材料B的蛋白和塔塔粉打至起粗泡，再将幼糖分3次加入，打至硬性发泡。
3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
4. 把面糊倒入8寸烤盆中。
5. 放入已预热的烤箱，用150度烤45分钟，至蛋糕金黄色，100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整，这里只供参考)。
6. 取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。
7. 把已冷却的蛋糕切成3片备用。

  咖椰层材料：A

  印尼绿豆粉 100g （也可用玉米粉代替）

  水 400ml

  即溶遮里粉11/2大匙

  咖椰层材料：B

  椰漿 700ml（用粒椰子）

  班兰汁100mI

  白糖150g

  咖椰层材料：C

  幼盐半茶匙

  青色素少许

  咖椰层做法：

1. 材料A全部混合搅拌均匀，备用。
2. 材料B倒入鍋内煮至滾，倒入己混合的材料A再搅煮至滚后，加入材料C改用小火再让咖椰层煮2一3分钟即可。

 班兰咖椰蛋糕做法：

1. 把咖椰层分4份。
2. 9吋模具抹少许水，第一层咖椰层倒入后放入一片蛋糕，两样材料交替放入至最后一层是咖椰层。待冷却后放入冰箱冷藏至咖椰凝固。
3. 取出己冷藏至凝固的蛋糕，用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈，就可把蛋糕倒扣出来了。
4. 倒扣出来的蛋糕用干椰丝在蛋糕边绕铺一圈。
5. 面上用NutelIa巧克力醬挤出线条即完成。
6. 班兰咖椰蛋糕制做完成后需冷藏。
7. 蛋糕可隨意自己裝饰這里有3种造型供参考。

火腿葱花面包(冷藏液种)

(取自面包教室5度冰种的美味)

冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

材料:C(全部混合均匀)
蛋液  2粒
火腿(切粒)   适量
葱花    适量
盐      适量
胡椒粉 适量

材料:D
沙拉酱   适量
辣椒酱   适量

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，分成每粒60g的小面团，滚圆松弛15分钟。
4. 把小面团擀成长形，从宽处卷起，在收口处收紧，收口的地方朝下，放在一个长形的烘焙纸上，排入烤盘，进行最后发酵至双倍大，大约1小时。
5. 在已发酵好的面团面上，用一把锋利的小刀，在中间割一道刀口，再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上，再挤上沙拉酱和辣椒酱。
6. 烤箱以180度备热，烤约12-15分钟即完成。

家乡糍粑

材料 A：

糯米粉300g
水330ml
油3大匙

材料B：混合均匀

花生250g（烘香去皮，磨碎）
芝麻50g（炒香）
幼糖80g

做法：

1. 將材料A充份搅拌均匀，9吋模抹油，倒入己搅拌均匀的材料A。
2. 中火蒸50分钟。
3. 蒸好取出，用1支抹了油的木匙以同一方向搅至光滑，在表面抹少许油使表面不会成皮。放置待冷。
4. 將己冷却的糯米团用己抹油的剪刀剪成一粒粒，沾上材料B即完成了。

5月1日勞动节和小师傅一起玩拉花

五一劳动节约好了小师傅一起玩拉花，他（Öcean Chen ）刚从烘培学校毕业出来，现在已经在一间西点连锁店做工了～认识他也有好几年了，以前他还在中学念书时就跟说：“madam，你蛋糕做得很好可以教我吗？我以后要成为一名烘培师。”当时我就教了他人生中的第一粒蛋糕。现在就轮到他来教我做拉花的手艺了。

这位就是小师傅了～

半熟蜂蜜蛋糕（凹蛋糕）

Carol老师刚分享出来的半熟蜂蜜蛋糕，一款由日本紅到台灣的蛋糕特別的地方就是烘烤到半熟，觉得好奇也跟着做。家人都不太能接受半熟的口感，下次做的话就采用carol老师建议的全熟烤法。

食谱取自Carol自在生活

6吋圓模2個

材料：
鸡蛋 2粒
蛋黄 6粒
细砂糖60g
蜂蜜 30g
低筋面粉40g
香草精1/2茶匙

做法：

1. 鸡蛋，蛋黄，细砂糖和蜂蜜，用打蛋器低速打散并混合均匀。
2. 然后改用高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度。
3. 打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的，折叠痕迹就是打好了。
4. 然后将已经过筛的低筋面粉分2次加入以切拌方式混合均匀（不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感）。
5. 完成的面糊倒入烤模中。
6. 放入已经预热至170度C的烤箱中烘烤16-20分钟取出（若希望蛋糕内部比较熟，烘烤时间可以延长至20分钟）。
7. 将蛋糕移出烤模，放至铁网架上至凉再将纸撕开。

   半熟只是给大家参考，不一定要烘烤到半熟，烘烤时间请依照自己能否接受程度调整，25分钟是全熟程度。

南瓜相思蛋糕

 

   材料:A
   粟米油   55g
   奶水       60ml
   南瓜泥   100g,(蒸熟，把水分倒掉，压烂)
   盐           1/8茶匙
 
   材料:B
   蛋黄       100g
   鸡蛋       1粒(60g)
 
   
   材料:C
   低筋面粉  90g

   材料:D
   蛋白     200g
   柠檬汁 1茶匙
   幼糖     70g
 
   做法:

1. 材料A全部混合均匀。
2. 蛋黄和鸡蛋打至起小泡，加入材料A，搅拌均匀。
3. 加入过筛的低筋面粉，再搅拌至滑。
4. 放一边，盖着，不能吹风。
5. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时。再加入1/3糖继续再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
6. 再把蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀。倒入9吋已铺油纸的四方模。
7. 轻轻敲打模子几下，打出空气泡。
8. 以150度，用水浴方式烤30分钟，再转140度烤30分钟或至熟便可。
9. 取出后立刻倒出待冷即可。

   *烤炉的温度视个别烤箱而决定，以上只供参考。

南瓜喜板

  材料：A

  即溶酵母2茶匙, 面粉4茶匙, 水2汤匙,(加在一起搅拌均匀无颗粒，盖着发酵30分钟。)

  材料：B

  面粉400g

  糯米粉200g
  南瓜200g（蒸熟趁热压烂）

  细糖150g

  水适量（水的分量大概的，慢慢加入水至可揉成一软面团）

  油50g

  香蕉叶适量（剪圆）

  做法：

1. 蒸熟南瓜泥加入糖压成南瓜糖水。
2. 面粉和糯米粉放入盆内，加入（A）料的酵母液，南瓜糖水和水搅拌均匀。
3. 面团不需要搓揉太久,揉成一软面团。
4. 再加入食油，搓揉均匀。
5. 手抹少许油，取出一小块面团滚圆（大约60g），放在香蕉叶上,最后发酵双倍大,约40~60分钟。
6. 蒸笼盖子和蒸笼有水分要抹干，放入已煮滚水的蒸锅，以中火蒸12～15分钟
7. 熄火不要马上开盖，开一点小缝，3钟后才打开，取出。

可做大约22个南瓜喜板