日本棉花蛋糕（Japanese Cotton Cake)

食谱取自:Alex Goh~Creative Making of Cakes
做法参考：http://www.meishij.net/zuofa/mianhuadangao_2.html

 材料：A 

 奶油 60g

 低筋面粉80g
 全蛋1粒（B蛋）55g
 蛋黄5粒

 淡奶 80g

 材料：B

 蛋白 5粒

 柠檬汁1茶匙
 细纱糖90g


做法：

1. 奶油用小火加热煮至沸腾立刻关火，乘热加入过筛了的面粉，成为奶油烫面团。
2. 在奶油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，会导致面糊起筋和蛋消泡的。
3. 五个蛋黄分两次倒入拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
4. 淡奶分两次加入搅拌均匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
5. 蛋黄面糊拌成可流动的稀糊状。
6. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。（柠檬汁可帮助蛋白起泡）加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时。
7. 再加入1/3糖继续再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏干性发泡的程度。
8. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
9. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
10. 9吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
11. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
12. 烤箱预热150度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用150度上下火烤30分钟，转140度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
13. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。