Mocha Panna Cotta～ 摩卡意式奶酪～

口感介于果冻和慕斯间的Panna Cotta ，源自意大利北方农牧民。在意大利，除提拉米苏外，Panna Cotta 也是家喻户晓的一款名点。材料非常简单（鲜奶油+牛奶+吉利丁+糖）不用打蛋器、也不用烤箱，在著名的西点里，它是最简单易做的。如果不喜歡太濃的感覺，就將牛奶和鮮奶油的比例調整一下，用多一點牛奶少一點鮮奶油。

材料：
动物性鲜奶油 250g
牛奶 85g
糖  50g
即溶咖啡粉  1/2大匙
可可粉  1大匙
吉利丁粉  5g
水  15ml

做法：

1. 将吉利丁粉加水一起泡透后，隔热水炖溶。
2. 鲜奶油，牛奶，糖，即溶咖啡粉和可可粉混合均匀，煮至沸腾。
3. 加入已炖溶的吉利丁水，过滤。
4. 将已过滤好的奶酪混合料放在一盆冷水上，隔着冷水边搅至温度下降至凉。
5. 将已降温的奶酪混合料倒入奶酪杯里，放入冰箱冷藏至硬，大约需冷藏5-6小时。

班兰荳蓉面包卷（汤种）

休息了好多天，在这几天多数时间都是在看书，朋友送来了一本养生书。作者在书里推荐使用面包机制作面包，而所提到的做法是加入了汤种。作者主要提到的是自制面包只需要加入汤种，面包也一样可以很松软。所以朋友们，时间允许的话，不妨学习制作面包让家人吃得健康又安心。

                                 

                                 

                                 

                           

                            

汤种，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏几小時，就可以使用。然後加入主面团一起发酵，做出來的面包很松软。

方子取自-65度汤种面包pg19
汤种材料:
高筋面粉      20g
水               100g

汤种做法:

1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3. 面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A

高筋面粉   210g
低筋面粉  56g
奶粉          20g
细砂糖      42g
盐              1/2茶匙
即溶酵母  6g
牛奶          85g
汤种          84g

面团材料:B
奶油         22g

馅料:
班兰豆蓉  适量(分成小份搓圆,大约九份)


做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
3. 盖好，放置一旁，让面团发至双倍大。
4. 把面团分每个60g,然后滚圆让面团进行中间发酵约10钟。
5. 取一份面团擀平,包入一份馅料,擀成椭圆形,用小刀在面团中央切几刀,不可切断头尾,卷起。
6. 把一卷好的面团排入烤盆，盖好，放在温暖处，进行最后发酵至双倍大。(大约50-60分钟)
7. 在面团上刷牛奶水，撒上白芝麻装饰。
8. 放入炉烘烤，用180度上下火中层烤大约15分钟或至表面金黄色。

巧克力冰皮棉花糖月饼

今天手痒痒又在做了这月饼，也是今年的最后一个月饼。要好好的休息一阵子了〜

 冰皮料:A
 糖粉200g
 糕粉150g
 白油50g

 冰皮料:B

 水170ml(煮过的冷开水)
 可可粉 2汤匙

 馅料：
 莲蓉

 莲蓉做法：
 材料:
 莲子 600g
 糖 450g
 碱水 1茶匙
 麦芽糖 1汤匙
 花生油 400g

 莲蓉做法:

1.  用适量的水浸过莲子,加入一茶匙的碱水,煮20分钟。将莲子  祛衣，继续煮软。然后，将莲子放入搅拌机里搅成莲蓉(趁热  打)
2.  将一半的花生油煮滚，并加入一半的糖煮成褐色。
3.  倒入莲蓉，以同一方向继续搅拌。同时，再将另一半的花生  油与糖加入，煮至乾水为止。
4. 最后加入麦芽糖，并搅煮成莲蓉可离锅和光亮。取出，摊 冷。
5. 分成每份35g包入一小粒的棉花糖搓圆.

 冰皮做法：

1. 冰皮料B混合均匀后加入冰皮料A全部混合均匀，搓至光滑，包好放入冰箱休息半小时。分割成每份20g（视饼模的大小而定）
2. 用一份皮料包一份馅料，压入饼模，再印出形状，即可。
3. 需冷藏才可享用.

潮州芋泥月饼

潮州芋泥月饼，程序比较多，主要是在饼皮方面，本来做了榴莲燕菜月饼就想休息了，可是材料之前已经准备了，又是老公最爱吃的月饼，想想还是做了吧。做了这个，真的要休息几天了。

                             

                                    

      

                                   

      

     

                                  

     

     

                                  

   

   

  （可做16粒潮州芋泥月饼）

水皮材料：

高筋面粉  240g

幼糖  1大匙

白油  70g

酸柑汁  1小匙

水  130ml（加酸柑汁搅均匀）

油皮材料：

普通面粉  240g

白油  170g

芋泥材料：
芋头 1kg(蒸软趁热打成泥）
糖320g
花生油180ml
澄粉50g

瓜子仁100g（已烤香）芋泥做法：

1. 将芋泥、糖和油放入锅中，中火搅煮至芋泥变浓稠状。
2. 筛入澄粉，继续炒至不黏锅和芋泥光亮为止，即可盛起待冷。
3. 在芋泥里加入瓜子仁100g(搓揉均匀)。分成16份搓圆备用。

潮州芋泥月饼做法： 

1. 把所有水皮的材料混合，加水搓揉至起筋和面团光滑，用湿布盖休面20分钟后。揉成长条，切分成8等份。 
2. 面粉过筛，中间开个小洞，加入白油，用割板轻按至均匀成一软团（不可以搓揉），切分成8等份搓圆。
3. 取一粒水皮压扁，包一粒油皮包紧揉圆，休面20分钟。
4. 将包好的面团稍微压一下杆成长橢圆形,光滑面在下,由短向捲起, 收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 将休息好的面团杆成长形后翻面,由短向捲起,盖上拧干的湿布，再让面团休息20分钟。（共做两次擀卷）把面团切成对半（2片），压成薄圆片，包入芋泥馅后封口。
5. 放入热油中（油温不可太热用中火，油一定要满过芋泥月饼）把一粒芋泥月饼放在筛网上，放下去炸10秒，拿起来一下，再下油炸10秒，再拿起。如此重复7至8次至看到月饼的千层皮已形成，最后才放入炸至金黄色。

榴莲燕菜月饼 (Durian Jelly Mooncake)

休息了好多天，体力和手术伤口也复元得很好。中秋节快到了，這是我每年都一定要做给家里的宝贝们吃的榴莲燕菜月饼。用了好多榴莲肉来煮馅料，太香了。

                                  

材料A：
榴莲肉 500g
稀椰浆 500ml
燕菜粉 15g
糖 100g

材料B：
燕菜粉 12g
糖 150g
稀椰浆 800ml

材料C：
奶水 50ml
黄色素 几滴

做法：

1. 将榴莲肉和椰漿打成榴莲泥，加入其他A料一起煮，用中火要不停搅煮至滚煮滚后，倒入小模型内。
2. 放入冰箱冷藏至凝结，切出即成馅料。
3. 将B料煮滚后加入材料C搅匀。
4. 模型放3/4满的做法3（燕菜水），当它半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，即可冷藏。
5. 注：A和B都用稀椰漿就可以了。如果用太浓的椰漿油份会比较高，做好的燕菜月饼馅和皮会分开。也可以改用牛奶代替稀椰漿。

紫薯冰皮芋泥月饼

從冰皮月饼創新出来的另一种低糖份高纤维的冰皮月饼。口感和一般的冰皮月饼差不多一样，可是却没有冰皮月饼的高糖份，非常适合不能吃高糖份的朋友。

紫薯冰皮材料:

紫色番薯泥250g（尽量把水份倒掉，番薯泥尽量压得幼细）

糕粉60g～80g（如果用60g面团还很湿才再加入10～20g，面团不是很湿是柔软的就不用再加。完成的紫薯冰皮面团是很柔软而又不黏手。）

炼奶30g

白油30g

芋泥材料：

芋头600g蒸软压成泥

糖200g

花生油120ml

澄粉30g

芋泥做法：

1. 将芋泥、糖和油放入锅中，中火搅煮至芋泥变浓稠状。
2. 筛入澄粉，继续炒至不黏锅和芋泥光亮为止，即可盛起待冷。
3. 在芋泥里加入瓜子仁搓揉均匀。分成每份120g搓圆备用。
4. 我的月饼模是一粒月饼180g，所以馅料重120g，皮料重60g。如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。

紫薯冰皮芋泥月饼做法：

1. 番薯泥，炼奶和白油一起混合均匀成团。
2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团。
3. 盖好，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 分割成每份60g，搓圆。
5. 用一份皮料包一份芋泥馅料，压入饼模，再印出形状，即可。
6. 需冷藏才可享用。

注：可把紫色番薯换成橙色番薯，不过要把番薯的水分倒掉，再用糕粉去调整它的软硬度。
  如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。