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2016年3月29日星期二

椰子面包 Coconut Buns(冷藏底温发酵法)

为了实现目标,工作再忙,也要思路清晰,知道自己想要什么,唯有朝着自己想要的去做,你才会发现你比自己想象中的还要优秀还要坚强。

   



 材料:A
 高筋面粉 500g
 糖 60g
 盐 5g
 酵母 5g
 水 225ml
 牛奶 115ml

 材料:B
 奶油 25g

 材料:C

 白椰丝   1粒
 椰糖 适量
 粟米粉水 少许



 做法:

  1. 材料C的椰糖加适量水煮溶后倒入白椰丝炒至稍干,最后倒入少许的粟米粉水炒至椰丝不会松散即可。
  2. 把材料A的干性材料混合均匀,加入液体,打至光滑面团。 
  3. 加入材料B,打至面团完全扩展起薄膜。
  4. 将己打好的面团放入可以密封的容器后放置在冰箱的冷冻室冷冻。 
  5. 要制作面包时取出面团解冻后让面团基本发酵至双倍大。 
  6. 把面团排气再把面团分割成每粒60g的小面团。 
  7. 让面团松弛15分钟。 
  8. 把小面团擀平,包入适量的材料C。
  9. 捏紧收口,收口朝下,排入已抹油和撒了适量高粉的烤盘内
  10. 做最后发酵至双倍大。
  11. 在已发酵好的面团面上刷上少量的牛奶水。
  12. 以180度烘烤25分钟。

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