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2015年9月1日星期二

猪猪传统烘皮月饼

                           

  猪猪月饼皮:


  低筋面粉 300g
  糖青 200g
  花生油 75g
  碱水 1/2大匙
  面粉 2大匙

  抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置10分钟)

  蛋黄 2粒
  水 1大匙
  幼盐 少许


  馅料:
  莲蓉 

  月饼做法:

  猪猪月饼=皮30g 馅70g

  1. 糖青,花生油和碱水搅均匀后,加入2大匙面粉搅均匀,放置一小时或隔夜更好。
  2. 把面粉全部筛入做法1里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时。
  3. 取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉馅,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。
  4. 整粒月饼检查看有没有空气泡,如有用牙签刺破,再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气,如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)。
  5. 把月饼做成猪猪造型。
  6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液,再烤15分钟或至表面金黄色即可。
  7. 烤好取出的月饼,须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮,饼皮也比较软)才切开来享用。

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