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2013年8月21日星期三

动物性鲜奶油 (Whipping cream)


动物性鲜奶油Whipping cream 从牛奶中提炼出,以乳脂或牛奶制成奶脂量在35% 左右,通常生产厂商会在cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发,因此称为whipping cream,打发的鲜奶油体积可比原来未打发的cream 大两倍以上。
风味较佳,口感清爽,不含糖,不易打发,保存期限较短,不能冷冻,冷冻后再解冻呈油水分离状况。

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