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2013年8月22日星期四

冷冻水蜜桃芝士蛋糕 (Chilled Peach Cheesecake)

水蜜桃是我喜爱的水果之一,喜爱它的颜色和那果肉的口感。不太甜也不太酸。也因为這样我常在制作蛋糕时选用這水果。

                             

                             

                             

                             

                             

                             

6寸四方模

饼底材料:
消化饼  100g
溶化牛油  50g

中层芝士材料:
奶油芝士  210g
牛奶  40g
幼糖  60g
水蜜桃  250g(打成泥状)
柠檬汁  15ml
动物性鲜奶油  180g(打发)
鱼胶粉  12g(加40ml水浸泡)

上层材料:
新鲜橙汁  300ml(过沥)
燕菜精 1/2茶匙
幼糖  40g

做法:
  1. 隔水溶化牛油,加入消化饼碎,搅拌均匀,倒入一个6寸四方模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。
  2. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。
  3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入水蜜桃泥和柠檬汁打均匀,再加入牛奶打均匀。
  4. 将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
  5. 将动物性鲜奶油打发,倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
  6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时,芝士糊不会晃动就可以。
  7. 把上层材料用中火煮至完全融化,再隔冷水搅拌至冷却,最后倒在芝士糊面上,在放入冰箱冷藏5-6小时。
  8. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。

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