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2013年8月4日星期日

胚芽吐司〜冷藏液种




   冷藏液种:
  高筋面粉   300g
  水               300g
  即溶酵母   1g(1/4茶匙)


  水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅     拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备      用。
  冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收     藏  一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液     种的  颜色变成灰色就是不能使用了~

  2x450g吐司模

  材料:A
 高筋面粉   300g
 熟小麦胚芽粉   50g(如没有熟小麦胚芽粉可用生小麦胚芽粉用小火炒2- 3分钟即可。)
 幼糖           80g
 盐               5g
 即溶酵母   3g
 鸡蛋           1粒
 鲜奶           75ml
 冷藏液种   300g

 材料:B
 奶油   50g

  做法:


  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分割面团共4粒,滚圆松弛15分钟。
  4. 把面团擀成长方形,从左右各1/3处向内折。
  5. 将面团擀长,卷起,排入吐司模里。
  6. 进行最后发酵至9分满,盖上吐司盖。
  7. 烤箱以 200度烤 备热,放入烤箱下层 200度烤约40分钟。
  8. 烤好把吐司从吐司模里取出待凉。

1 条评论:

  1. 那里买的熟小麦胚芽粉 ?

    对了可以弄掉那个留言password? 很麻烦一下。。。

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