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2013年6月16日星期日

榴莲慕斯蛋糕 (Durian Mousse Cake)






6寸四方脱底模
戚风海绵蛋糕材料:14吋x14吋瑞士卷烤盘
 材料A:
 蛋黄          6粒(大)
 细砂糖       50g
 玉米油       60g
 牛奶水       60g
 低筋面粉   120g

 材料B:
 蛋白            6粒(大)
 柠檬汁        1茶匙
 细砂糖        50g

榴莲慕斯材料:
榴莲肉 200g
水         100ml
细砂糖    80g
蛋黄粉    10g
鱼胶粉    15g(加50ml水混合)
植物性鲜奶油  250ml(打发)

戚风海绵蛋糕片做法:
  1. 材料A混合均匀打至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
  5. 把面糊倒入14吋x14吋瑞士卷烤盘里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以180度的温度烤12~15分钟。
  7. 取出待冷
  8. 把戚风海绵蛋糕片切成3片6寸待用。海绵蛋糕片必须切得比模型大一点,那么慕斯馅才不会流去下面层。
榴莲慕斯做法:
  1. 将榴莲肉和水一起搅打成泥,加入细砂糖和蛋黄粉 一起加热至沸腾后关火,备用。
  2. 将已泡水的鱼胶粉,用隔水加温法搅拌至鱼胶粉完全溶解后,加入做法1里隔冰水降温待用。需要不停的搅拌,慕斯馅才会滑。
  3. 把已降温冷却的榴莲泥酱加入已打发的植物性鮮奶油里一起混合均匀即是榴莲慕斯馅。
组合蛋糕:(6吋四方脱底模)
  1. 模型最下一层放一片戚风海绵蛋糕,再倒入一层慕斯馅。
  2. 重复做共3层戚风海棉蛋糕,3层慕斯层,最上面一层是慕斯层,抹平表面,留一些慕斯馅放入挤花袋,用星形花嘴挤出条纹在面上,最后在面上挤些nutella巧克力酱即可放入冰箱.冷凍至硬才可脱模。

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