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2013年6月13日星期四

鲜奶油红豆吐司(冷藏底温发酵法)

                                       



 材料:
 高筋面粉 270g
 底筋面粉 30g
 糖 30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母 1/2茶匙
 鸡蛋 1粒(50g)
 动物性鲜奶油 160cc

 蜜红豆(罐头)  适量 
 做法:
  1.  把所有材料的干性材料混合均匀,加入液体,打至面团完全扩展起薄膜。 
  2.  滚成圆形,表面喷洒些水,盖上盖子密封,放入冰箱,低温冷藏发酵约10-12小时,约2倍 大。 
  3.  第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温,排出空气,滚成圆形,让面团休息15分钟。 
  4.  把面团分2等分,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。 
  5.  把面团擀长,卷起,在松弛15分钟。 
  6.  再次把面团擀长,铺上蜜红豆,卷起后排入吐司模里。 
  7.  最后发酵至8-9分满。
  8.  以180度烘烤45分钟。 

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