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2013年5月3日星期五

火腿葱花面包(冷藏液种)







(取自面包教室5度冰种的美味)

冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

材料:C(全部混合均匀)
蛋液  2粒
火腿(切粒)   适量
葱花    适量
盐      适量
胡椒粉 适量

材料:D
沙拉酱   适量
辣椒酱   适量

做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分成每粒60g的小面团,滚圆松弛15分钟。
  4. 把小面团擀成长形,从宽处卷起,在收口处收紧,收口的地方朝下,放在一个长形的烘焙纸上,排入烤盘,进行最后发酵至双倍大,大约1小时。
  5. 在已发酵好的面团面上,用一把锋利的小刀,在中间割一道刀口,再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上,再挤上沙拉酱和辣椒酱。
  6. 烤箱以180度备热,烤约12-15分钟即完成。

3 条评论:

  1. 好好看哦。。。我拿走食谱了哦 =)

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  2. XF Ng~
    别客气!要什么都可以拿^o^

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  3. 请问材料c是用全蛋液吗?

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