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2013年4月2日星期二

电子鍋烤〜班兰豆蓉面包(冷藏液种)









冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~


材料:A
高筋面粉    175g
幼糖            50g
盐                2.5g
即溶酵母    3g
鸡蛋            30g
班兰汁        40ml
冷藏液种    150g

材料:B
奶油          20g

材料:C
班兰豆蓉  280g(分成7份搓圆)


做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 分割成7个小面团,搓圆,松弛15分钟。
  5. 把小面团擀平,包入班兰莲蓉,收口放底下。
  6. 电子锅内锅抹油撒粉,放入面团,电子锅设定在fermentation的功能,时间设定60分钟,让面团在里面完成最后发酵工作,发酵至2倍大。如果使用的是电饭锅,没有发酵的功能,那只需把面团放在电锅内不需要开电盖着发酵至2倍大。在面团上刷上牛奶水,撒上白芝麻。
  7. 电子锅设定在Banking的功能,时间设定45分钟。
  8. 面包烤至中途(约烤了40分钟)翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完45分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。

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