页面

2013年3月8日星期五

榴莲戚风蛋糕 (Durian Chiffon Cake)




材料:A
蛋黄          6粒
幼糖          40g
粟米油      50g
榴莲肉     100g
浓椰浆      80ml~100ml(视榴莲的水份)
低筋面粉  120g
发粉          1/4小匙

材料:B
蛋白       6粒(A)
幼糖       60g
塔塔粉   1/4小匙

做法:
  1. 榴莲和浓椰浆 一起打至幼滑。
  2. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
  3. 将材料B的蛋白和塔塔粉打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。
  4. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
  5. 把面糊倒入22cm的戚风烤盆中(烤盆不需要抹油及铺纸)。
  6. 放入已预热的烤箱,用150度烤30分钟,蛋糕面上开始转浅黄色,改用160度烤约15分钟,至蛋糕金黄色,100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。
  7. 取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。

4 条评论: