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2013年3月11日星期一

肉松南瓜面包



汤种材料:
高筋面粉 20g
水 100g


汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A
高筋面粉  270g
低筋面粉   30g
南瓜泥     120g
细砂糖        60g
盐             1/8茶匙
即溶酵母   6g
汤种        100g
 
牛奶        30cc~50cc (用量视南瓜泥的水分而定)

面团材料:B
奶油 30g


沙拉酱  适量
肉松      适量

做法:

  1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
  2. 加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜。
  3. 放置一旁,让面团发至双倍大。
  4. 发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。
  5. 把面团分8等分,然后滚圆让面团进行中间发酵约10分钟 。 取一小团面,擀成椭圆形,横着卷起,整成一个橄榄形。
  6. 把整好形的面团排放到烤盘上,放在温暖湿润处,进行最后发酵50分钟~60分钟,至双倍大。
  7. 发好的面团表面刷上牛奶水后放入炉烘烤,用180度烤大约15~20分钟。
  8. 烤好的面包表层抹上沙拉酱,沾上肉松即完成。

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