页面

2013年2月18日星期一

午餐肉面包(65度C汤种面包)

过年休息了好多天,也好久没做面包了~人也懒惰了,老是吃外面卖的面包,孩子们开始想念我做的面包了。


(取自Carol烘培新手必备的第二本书)汤种材料:
高筋面粉 20g
水 100g
汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。


面团材料:A
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
细砂糖 40g
盐 1/8茶匙
即溶酵母 5g
牛奶 80cc
汤种 100g
鸡蛋 1粒(50g)

面团材料:B
奶油 30g

材料C
午餐肉 8片

做法:

将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜。
放置一旁,让面团发至双倍大。
发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。
把面团分8等分,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟 。
把面团擀平,放上1片午餐肉夹起,用刀切出形状。
进行最后发酵约50-60分钟至双倍大,刷上奶水,再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。。
入炉烘烤,用180度烤大约15~20分钟。

7 条评论:

  1. 真的是很很久没做面包了,想念这面包的味道, 只好来你家拿2个了!

    回复删除
    回复
    1. May~
      是啊!过年人都变懒了。。。

      删除
  2. 请问,怎样知道加热至65度?谢谢。

    回复删除
    回复
    1. 面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。

      删除
  3. 您好,请问放到隔天的话面包还会软软吗?
    因为要上班,想说晚上做好~隔天当早餐~

    回复删除