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2012年11月16日星期五

tuna鱼面包(冷藏液种)




(取自面包教室5度冰种的美味)
采用低温冷藏种制作的面团,因长时间在低温中熟成,不只面包风味较好、成品质地柔细、口感弹性特佳、外形更加美观外,操作起来也更省时、更方便,爱吃面包的你,赶快动手跟着试试吧!

冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)


水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉   350g
幼糖           80g
盐               5g
即溶酵母   3g
鸡蛋           1粒
鲜奶           75ml
冷藏液种   300g

材料:B
奶油   50g

材料:C
tuna鱼   2罐



做法:
  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 分割成每个小面团60g,搓圆,松弛15分钟。
  5. 把小面团擀平,包入tuna鱼,收口放底下。
  6. 排入已抹油的烤盆,进行最后发酵至双倍大。
  7. 烤箱以180度备热,面团表面刷上蛋液,放入烤箱烤约12-15分钟。

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