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2013年4月9日星期二

日本棉花蛋糕(Japanese Cotton Cake)








食谱取自:Alex Goh~Creative Making of Cakes
做法参考:http://www.meishij.net/zuofa/mianhuadangao_2.html

 材料:A 
 奶油 60g
 低筋面粉80g
 全蛋1粒(B蛋)55g
 蛋黄5粒
 淡奶 80g

 材料:B
 蛋白 5粒
 柠檬汁1茶匙
 细纱糖90g


做法:
  1. 奶油用小火加热煮至沸腾立刻关火,乘热加入过筛了的面粉,成为奶油烫面团。
  2. 在奶油烫面团里倒入一个全蛋拌匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌(象中式炒菜一样),绝对不可以画圈搅拌,会导致面糊起筋和蛋消泡的。
  3. 五个蛋黄分两次倒入拌匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌。
  4. 淡奶分两次加入搅拌均匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌。
  5. 蛋黄面糊拌成可流动的稀糊状。
  6. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。(柠檬汁可帮助蛋白起泡)加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时。
  7. 再加入1/3糖继续再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡。)打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏干性发泡的程度。
  8. 把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
  9. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。
  10. 9吋烤模里铺上油纸,把拌好的面糊倒入,轻震一下震掉大气泡。
  11. 将烤模放入烤盘内,烤盘内注入冷水。(水浴法)。
  12. 烤箱预热150度把烤盘放入烤箱下层,上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火(遮住上火是不要让蛋糕爆裂)先用150度上下火烤30分钟,转140度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟,最后只用上火再烤3~5分钟让蛋糕上色。
  13. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。





4 条评论:

  1. 这个蛋糕很美,我做了几次都不大成功。
    很久以前不会做7风时,做这蛋糕又可做到美美,如今却不能! 哈哈哈。。。

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    1. May~
      只需要蛋白的打发程度、
      混合蛋黄蛋白时候的翻拌手法及烘烤的温度等方面掌握好,
      就能做出成功的棉花蛋糕

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  2. Christina
    你好 我做过几次棉花蛋糕但每次出烤箱后就收缩的很厉害! 你可以告诉我如何才能烤出像你的高高? 谢谢

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  3. 请问奶油英文是 creamcheese吗?谢谢Christina!

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