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2012年12月23日星期日

史多伦圣诞面包(低温发酵法)





史多伦是德国传统的圣诞面包,和一般面包相比,它的配方奶油和鸡蛋的含量高,同时还加入了大量的酒渍水果干。又带着酒渍水果干的香甜,太爱这面包了。
(方子取自Carol烘培新手必备的第二本书)
 材料A:
 高筋面粉     160g
 低筋面粉     140g
 速发干酵母 3/4茶匙
 鸡蛋             2粒(约100g)
 黄糖             40g
 盐                 1/4茶匙
 牛奶             90cc

 材料B:
 无盐奶油     80g

 材料C(酒渍水果干):
 蔓越莓          50g
 杏桃干          50g
 葡萄干          50g
 兰姆酒          4汤匙

 材料D(表面装饰):
 无盐奶油      适量
 糖粉              适量

 做法:

  1. 水果干切小块,将兰姆酒加入混合均匀,浸泡数小时,沥干,备用。
  2. 将材料A搅拌成为一个不粘手的面团。
  3. 再将切成小块的奶油加入面团中搅拌至完全融合,面团产生筋性为止。
  4. 将所有水果干加入,慢慢搓揉进面团,分布均匀即可。
  5. 滚成圆形,表面喷洒些水,盖上盖子密封,放入冰箱,低温冷藏发酵约10-12小时,约2倍大(我放在冰箱发酵了36小时,基本上放在冰箱发酵1-2天都没问题)。
  6. 第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温,将面团表面撒一些面粉排出空气,滚成圆形,让面团休息15分钟。
  7. 休息好的面团擀成椭圆长形,然后2/5的面皮折过来,把面团放在烤盘盆上进行最后发酵50-60分钟至2倍大。
  8. 放入预热的烤箱用180度烘烤20-22分钟至表面金黄色即可。
  9. 烤好后马上刷一层无盐奶油,然后放凉。
  10. 最后,在面团表面筛上一层糖粉即可。

3 条评论:

  1. Christina~~
    哇噢!!好勤劳做面包哈。。。
    我。。逛了一轮街回来就懒惰了。。。
    >< 来你家讨片哈!!

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  2. 很有圣诞气分的面包哦!
    Merry X'mas!

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