碗仔糕 (Savoury Rice Pudding)2

每次做這碗仔糕，我都会把配料炒多点，我和家人都爱吃這配料吃不完也没关系，剩的和白米粥一起吃更棒。

 米浆料:
 粘米粉   200g
 水       880ml
 粟粉     2大匙
 盐       1/2小匙
 油       3大匙
 碱水     1/2小匙

 配料:
 猪肉碎   200g
 虾米碎   4大匙
 甜菜脯碎 6大匙
 葱       3大匙
 蒜蓉     3大匙
 油       6大匙
 盐       适量
 胡椒粉   适量
 糖       适量
 甜酱油   适量
 青葱     适量(切粒)

做法:

1. 米浆料全部搅匀过滤，用小火煮至浓，倒入已蒸热的小碗中，用大火蒸约10分钟后转中火15分钟至熟，取出待冷。
2. 将油烧热，爆香葱，蒜蓉和虾米碎，再加入猪肉碎，菜脯碎炒香，加入少许盐，糖及胡椒粉调味，试味，把碗仔粿倒扣在盘，把炒香的配料放在碗仔粿上，淋上甜酱油，撒上适量的青葱粒便可享用。
3. 要吃辣的可再配上辣椒酱一起吃。

椰奶甜麥粥

小麦的营养价值～
小麦的主要成份是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

 材料：
 小麦 250g
 水 1.5l-2.0l(自行调整)
 班兰叶 5片打结
 糖 150g(自行调整)
 盐  1/4 茶匙(自行调整)
 浓椰浆 200ml(自行调整)

 做法：

1.  将小麦洗净。
2.  倒入水先用大火煮至滚后加入班兰叶改用小火煮至小麦软化和开花。
3.  加入糖，盐,及椰浆,再煮5分钟便可熄火。

麥香甜蛋散

这简易的甜蛋散和传统的做法有些不一样，云吞皮里的成份有鸡蛋，面粉和水。和传统甜蛋散基本用料是一样的，不过这甜蛋散在制作上就简单多了。這次做有点不一样，就是加入了麥片和幼糖一起打成粉，再撒在甜蛋散一起拌均匀。充满了麥香味。

材料：
馄饨皮（云吞皮） 适量
幼糖 适量
Nestum麦片 适量
 做法：

1.  幼糖和Nestum麦片的用量比例是1：1，把两种材料一起打成粉状备用。
2.  云吞皮切对半，两片重叠在中间切一小縫，两端不可切断。
3.  把一端向小縫反穿过去。再把两端拉好形状。（详细折法请看甜蛋散照片）
4.  烧热一锅油，小心的將拉好的云呑皮放下去炸，用中火炸至 微黄色。
5.  撈起沥干油份。放至还有一点温度时再撒下麦片糖粉。
6.  待至完全冷却后即可收藏。

脆皮年糕

年糕年糕吃了年年高升，可我並不是很爱吃年糕，因为太甜了。可是过年后家里一定会有几粒小年糕（因为过年拜拜用），這时就要想出些清理年糕的方法，這脆皮年糕是不錯的选择，孩子们都很爱。

  

材料：
云吞皮或薄饼皮 ～适量 （如果使用薄饼皮切成和云呑皮一样大小）
年糕 ～适量（切粗条状要切得比云吞皮小点）
蛋液 ～适量

做法：

1. 年糕切成粗条狀。
2. 一张云呑皮上放一条年糕像包春卷把年糕包好封口用少许蛋液封合。
3. 热一锅油后转中火放入己包好的年糕炸至金黄色即可。

糖粉脆薄饼卷

 随心所欲的生活～
 过年前想做没时间做，现在想吃就做来吃做法材料超简单。

 材料：
 薄饼皮～适量
 糖粉～适量
 食油～适量
 蛋液～适量

 做法：

1.  将薄饼皮卷起，尾端涂上蛋液，黏合。
2.  用剪刀将卷好后的薄饼皮斜剪。
3.  烧热一锅油，转成小火，倒入已斜剪的薄饼卷。
4.  炸至薄饼皮即转金黄色，捞起待凉。
5.  乘着余温，把糖粉洒上。

冷冻水蜜桃芝士蛋糕 Chilled Peach Cheesecake(2)

  9寸圆模1个

 饼底材料：

 马里饼  160g（Biskut Marie)

 溶化牛油  100g

 中层芝士材料：

 奶油芝士 350g

 牛奶  70g

 幼糖  100g

 水蜜桃  400g（打成泥状）

 柠檬汁  2大匙

 动物性鲜奶油  300g（打至6～7发）

 鱼胶粉  25g（加75ml水浸泡）

 上层材料：

 水蜜桃 适量（切片）

 新鲜橙汁 500ml（过沥）

 燕菜精 1茶匙

 幼糖  70g

 做法：

1. 隔水溶化牛油，加入消化饼碎，搅拌均匀，倒入一个9寸圆模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。
3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑，加入水蜜桃泥和柠檬汁打均匀，再加入牛奶打均匀。
4. 将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
5. 将动物性鲜奶油打至6～7分发，倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上，在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时，芝士糊不会晃动就可以。
7. 把切片水蜜桃排在已半凝固的芝士面上，再次放入冰箱冷藏。
8. 把上层材料用中火煮至完全融化，再隔冷水搅拌至冷却，最后倒在水蜜桃芝士糊面上，在放入冰箱冷藏5-6小时。
9. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。

榴莲西米露

把榴莲肉打成浆后和椰浆一起煮再加入己煮透的西米和适量的榴莲肉，趁热吃是最赞的！

  材料：
  榴莲肉  500g
  水  2L
  班兰叶  数片
  浓椰浆  300ml
  椰糖  1粒，切碎
  西米  100g
   
  榴莲果肉 适量

  做法：

1. 西米用清水泡20分钟后用水煮熟透后捞起泡在冷水里备用。
2. 榴莲肉加水打至幼滑，加入班兰叶煮滚，再加入椰糖,浓椰浆，榴莲果肉和煮好的西米煮滚即可。

芝士凤梨酥 Cheese Pineapple Cookies

 這圆球形的芝士凤梨酥比较起凤梨花形的可容易做了，当然如果想做成凤梨花形也可以。在粉团里加入了适量的芝士粉，那浓郁的芝士奶香味，太捧了。

 饼皮材料A：
 牛油 250g
 糖粉 50g
 蛋白 1/2粒
 蛋黄 1粒

 饼皮材料:B（过筛）
 面粉 320g
 芝士粉 40g（Parmesan Cheese)
 奶粉 40g

 蛋黄一粒，打散，抹饼皮用。

 做法：

1.  饼皮材料A拌打成奶油状，加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。
2.  取10g～13g饼皮搓圆压扁，放上一粒10g的凤梨馅料包起，搓成圆球形。
3.  排入烤盘里，刷上蛋液，以160度烘烤大约20分钟。烤好的芝士凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏。

凤梨酥 Pineapple Cookies~(2014)

這凤梨酥食谱跟随了我10多年，是由一位马来族朋友给的，再跟据我个人的口味做了部份的更改。想要做出好吃的凤梨酥选择品质好的牛油非常重要。我非常喜欢凤梨酥有浓浓的奶香味，所以我会选择纯牛油（Pure Butter)来制作凤梨酥。

凤梨馅 材料：
凤梨 8粒
糖 600g
桂皮 1支

做法：

凤梨去皮 ，其中2粒使用刨木薯板刨出凤梨丝，另外6粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可以8粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内，大火煮滚之后，转小火慢慢煮至稍干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮至金黄色，干即可。


饼皮材料A：
牛油 500g
糖粉 100g
蛋白 1粒
蛋黄 3粒


饼皮材料:B
面粉 760g～780g
蛋黄粉(custard powder)4大匙
奶粉 4大匙

蛋黄2粒，打散，抹饼皮用。

做法：

1. 饼皮材料A拌打成奶油状，加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。
2. 取10g～13g饼皮搓圆压扁，放上一粒10g的凤梨馅料包起，搓成凤梨形，剪出凤梨花。
3. 排入烤盘里，刷上蛋液，以160度烘烤大约20～25分钟。
4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏，如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏，凤梨酥很容易发霉。

麦片杏仁芝士饼 Nestum Almond Cheese Cookies

制作這曲奇最好是使用饼干切模器切出饼形，面团要擀成厚度适中，太厚很难烤至干，太薄烤好的饼干很容易碎掉。饼面装饰可用杏仁条，杏仁片或者也可以改用Nestum麦片。

 材料
 牛油 250g

 奶油芝士（Cream Cheese)100g
 糖粉 150g
 蛋黄   2粒
 普通面粉 250g

 粟米粉  125g
 发粉 1茶匙

 Nestum麦片 80g

 杏仁粉 50g
 cheddar cheese 4片（切碎）

 蛋黄 适量（涂面用）

 杏仁条  适量

做法:

1. 把牛油，奶油芝士和糖粉打至松发。
2. 加入蛋黄搅打至均匀。
3. 再将普通面粉，粟米粉和发粉一起过筛后分3次加入搅拌均匀成软面团。
4. 最后加入Nestum麦片，杏仁粉和cheddar cheese 搅拌均匀即可。
5. 将面团擀成适中的厚度，切割成自己喜爱的形状，放进烤盘，在涂上蛋黄和放上杏仁条 。
6. 预热烤箱150～160度C，烤约20～25分钟即可。

（温度请依各自烤箱做调整）。

巧克力杏仁曲奇饼 Chocolate Almond Cookies

這巧克力杏仁曲奇饼的做法十分简单，做出来的曲奇饼每一片大小不大相同。可用其他的果仁代替杏仁，而白巧克力豆也可以用黑巧克力豆代替。

 材料:A
 牛油 250g
 幼黄糖 160g

 材料:B
 鸡蛋 2粒

 咖啡香精1/4小匙

 材料:C(全部一起过筛)
 面粉 350g
 可可粉 2大匙
 发粉 一茶匙

 材料:D
 白巧克力豆 150g
 杏仁200g(烤香切碎)

 做法:

1. 材料A打至松发，加入材料B打均匀。
2. 把材料C分两次加入打均匀。
3. 最后加入材料D拌均匀。
4. 用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大，所以面团之间不要放得太近。
5. 可在面团上再撒上少许的白巧克力豆。（这里的巧克力豆是额外加入的）
6. 放入已备热得烤箱，以170度烘烤约大约20分钟。（温度和时间要依各自的烤箱做调整）
7. 烤好后取出待冷才可收藏。

杏仁酥饼（Almond Cookies）2014

这杏仁酥饼是每年必做的年饼之一，加入了烤香的杏仁片口感是饼酥酥的而杏仁片却香脆可口。

 材料A：
 普通面粉 600g
 糖粉 180g
 发粉 2茶匙
 苏打粉 1茶匙
 幼盐 半茶匙

 材料B:
 杏仁片 250g（烤香，压碎）

 材料C：
 粟米油 250g-300g

 做法：

1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里，搅拌均匀。
2. 加入材料B，搅拌均匀。
3. 慢慢加入粟米油，搅拌成软的面团。
4. 取部分面团放在一张塑料纸，用另一边的塑料纸盖住面团，用擀面棍擀出自己所需要的厚度，再用模型切出形状。
5. 排入烤盘上，放入已备热的烤箱，用170度烘10分钟后，转用150度再烘10-15分钟（烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整），烤好后取出待完全冷却，即可收入罐子收藏。

金玉满堂 (粟米片曲奇)~Cornflakes Cookies

在好几年前曾见过一间西饼店賣這饼,店主为這饼取名金玉滿堂，想想這名字也取得真好，把一片片金黄色的粟米片比喻成黄金。而做成圆片型狀就好像黄金撒满地。

 材料
 牛油     250g
 糖粉     150g
 鸡蛋     1粒(B)

 香草香精(Vanila)  1茶匙
 低筋面粉   325g（也可用普通面粉）

 发粉   1/4茶匙

 粟米片 200g

 做法:

1. 把牛油和糖粉打至松发。
2. 加入鸡蛋打均匀，加入Vanila打均匀 。
3. 最后再将普通面粉和发粉一起过筛后分3次加入搅拌均匀成软面团。
4. 用小茶匙取一粒小面团滚上粟米片做成小圆球，放在烤盘再用手压扁成圆片状。
5. 然后放进烘炉，以160度烘烤15～20分钟即可。（温度请依各自烤箱做调整）。