古早味香草牛油蛋糕

 材料 :

 牛油  70g

 细砂糖  20g

 牛奶  60g

 蛋黄  4粒

 香草豆荚 一根 （香草豆莢剖开取出籽，只用籽的部分。如果没香一草豆莢可以用半茶匙香草精代替）
 盐 少许
 低筋面粉 100g（过筛）
 蛋白 4粒
 柠檬汁 2tsp

 细砂糖 40g

做法 :

1. 将牛油隔水溶化，加入20g细砂糖, 加入牛奶搅拌至糖完全溶化。加入蛋黄快速搅拌均匀。加入香草豆籽和盐。搅拌均匀离火。然后加入面粉搅拌至光滑无颗粒。
2. 蛋白加入柠檬汁打至起泡，慢慢加入剩余的砂糖打发至湿性发泡。
3. 取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊里拌均勻。然后再把面糊全部倒入剩余的蛋白霜內轻拌匀即可。
4. 7寸模围好烘焙纸。 将拌匀后蛋糕面糊倒入模具內。进烘炉轻轻的敲几下，敲出大汽泡。
5. 水浴法150c，烤50分钟后再烤 160c 10分钟。
6. 出炉5分钟后撕开烘焙纸。不需要倒扣，马上取出蛋糕待凉后再切片。

布鲁塞尔松饼 Brussels Waffle

 材料:
 水 125ml

 即溶酵母粉 1/2小匙
 全蛋 1个
 细砂糖 20g
 普通面粉 120g
 发粉 1/2茶匙
 幼盐 1/2小匙
 溶化牛油 30g

 做法:

1. 酵母加入水中混合 。 
2. 蛋和糖搅拌均匀，加入1的酵母水拌匀 。 
3. 筛入粉类，搅拌至无颗粒 。 
4. 加入溶化牛油，搅拌成幼滑的面糊 。 
5. 盖上盖子，静止1 ~ 1.5个小时 。 
6. 预热松饼机，将一大勺面糊放在松饼机上，铺平，盖上盖子烘烤约5-6分钟或至面糊表面干即可。

法式摩卡榴莲千层蛋糕 French-style Mocha Durian Mille Crepes

 鸡蛋 180g (去壳净重)
 牛奶 300g
 溶化牛油 40g
 细砂糖 40g
 低筋面粉 75g
 无糖可可粉 10g
 即溶咖啡粉 1大匙（加少许热水搅溶成浓糊）
 盐 1/4茶匙


 馅料:
 新鲜榴莲肉 250g（滤过，取出幼滑的榴莲肉）
 即溶蛋黄粉 25g
 植物性鲜奶油 400g (打发）

 做法:

1. 把鸡蛋打散，加入牛奶，溶化牛油和幼糖搅拌均匀。 
2. 加入低筋面粉，无糖可可粉,即溶咖啡糊和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。 
3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊（每次舀面糊之前必须先搅匀）,迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好，将剩余的面糊倒回（2）里,再将饼皮煎熟。 
4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。 
5. 将馅料里的的已过滤的幼滑榴莲肉和即溶蛋黄粉搅拌至浓稠，加入已打发的鲜奶油拌均匀即可。(可事先准备好放入冰箱冷藏保持馅料结实） 
6. 每一片饼皮抹上适量榴莲鲜奶油再抹均匀，再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使馅料分布均匀,再抹上一层榴莲鲜奶油，重复此步骤至做完。 
7. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。