火腿葱花面包(冷藏液种)

(取自面包教室5度冰种的美味)

冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

材料:C(全部混合均匀)
蛋液  2粒
火腿(切粒)   适量
葱花    适量
盐      适量
胡椒粉 适量

材料:D
沙拉酱   适量
辣椒酱   适量

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，分成每粒60g的小面团，滚圆松弛15分钟。
4. 把小面团擀成长形，从宽处卷起，在收口处收紧，收口的地方朝下，放在一个长形的烘焙纸上，排入烤盘，进行最后发酵至双倍大，大约1小时。
5. 在已发酵好的面团面上，用一把锋利的小刀，在中间割一道刀口，再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上，再挤上沙拉酱和辣椒酱。
6. 烤箱以180度备热，烤约12-15分钟即完成。

家乡糍粑

材料 A：

糯米粉300g
水330ml
油3大匙

材料B：混合均匀

花生250g（烘香去皮，磨碎）
芝麻50g（炒香）
幼糖80g

做法：

1. 將材料A充份搅拌均匀，9吋模抹油，倒入己搅拌均匀的材料A。
2. 中火蒸50分钟。
3. 蒸好取出，用1支抹了油的木匙以同一方向搅至光滑，在表面抹少许油使表面不会成皮。放置待冷。
4. 將己冷却的糯米团用己抹油的剪刀剪成一粒粒，沾上材料B即完成了。

5月1日勞动节和小师傅一起玩拉花

五一劳动节约好了小师傅一起玩拉花，他（Öcean Chen ）刚从烘培学校毕业出来，现在已经在一间西点连锁店做工了～认识他也有好几年了，以前他还在中学念书时就跟说：“madam，你蛋糕做得很好可以教我吗？我以后要成为一名烘培师。”当时我就教了他人生中的第一粒蛋糕。现在就轮到他来教我做拉花的手艺了。

这位就是小师傅了～

半熟蜂蜜蛋糕（凹蛋糕）

Carol老师刚分享出来的半熟蜂蜜蛋糕，一款由日本紅到台灣的蛋糕特別的地方就是烘烤到半熟，觉得好奇也跟着做。家人都不太能接受半熟的口感，下次做的话就采用carol老师建议的全熟烤法。

食谱取自Carol自在生活

6吋圓模2個

材料：
鸡蛋 2粒
蛋黄 6粒
细砂糖60g
蜂蜜 30g
低筋面粉40g
香草精1/2茶匙

做法：

1. 鸡蛋，蛋黄，细砂糖和蜂蜜，用打蛋器低速打散并混合均匀。
2. 然后改用高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度。
3. 打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的，折叠痕迹就是打好了。
4. 然后将已经过筛的低筋面粉分2次加入以切拌方式混合均匀（不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感）。
5. 完成的面糊倒入烤模中。
6. 放入已经预热至170度C的烤箱中烘烤16-20分钟取出（若希望蛋糕内部比较熟，烘烤时间可以延长至20分钟）。
7. 将蛋糕移出烤模，放至铁网架上至凉再将纸撕开。

   半熟只是给大家参考，不一定要烘烤到半熟，烘烤时间请依照自己能否接受程度调整，25分钟是全熟程度。

南瓜相思蛋糕

 

   材料:A
   粟米油   55g
   奶水       60ml
   南瓜泥   100g,(蒸熟，把水分倒掉，压烂)
   盐           1/8茶匙
 
   材料:B
   蛋黄       100g
   鸡蛋       1粒(60g)
 
   
   材料:C
   低筋面粉  90g

   材料:D
   蛋白     200g
   柠檬汁 1茶匙
   幼糖     70g
 
   做法:

1. 材料A全部混合均匀。
2. 蛋黄和鸡蛋打至起小泡，加入材料A，搅拌均匀。
3. 加入过筛的低筋面粉，再搅拌至滑。
4. 放一边，盖着，不能吹风。
5. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时。再加入1/3糖继续再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
6. 再把蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀。倒入9吋已铺油纸的四方模。
7. 轻轻敲打模子几下，打出空气泡。
8. 以150度，用水浴方式烤30分钟，再转140度烤30分钟或至熟便可。
9. 取出后立刻倒出待冷即可。

   *烤炉的温度视个别烤箱而决定，以上只供参考。

南瓜喜板

  材料：A

  即溶酵母2茶匙, 面粉4茶匙, 水2汤匙,(加在一起搅拌均匀无颗粒，盖着发酵30分钟。)

  材料：B

  面粉400g

  糯米粉200g
  南瓜200g（蒸熟趁热压烂）

  细糖150g

  水适量（水的分量大概的，慢慢加入水至可揉成一软面团）

  油50g

  香蕉叶适量（剪圆）

  做法：

1. 蒸熟南瓜泥加入糖压成南瓜糖水。
2. 面粉和糯米粉放入盆内，加入（A）料的酵母液，南瓜糖水和水搅拌均匀。
3. 面团不需要搓揉太久,揉成一软面团。
4. 再加入食油，搓揉均匀。
5. 手抹少许油，取出一小块面团滚圆（大约60g），放在香蕉叶上,最后发酵双倍大,约40~60分钟。
6. 蒸笼盖子和蒸笼有水分要抹干，放入已煮滚水的蒸锅，以中火蒸12～15分钟
7. 熄火不要马上开盖，开一点小缝，3钟后才打开，取出。

可做大约22个南瓜喜板

绿豆爽（Lek Tow Suan)

材料：
绿豆片 300g
油条  6条，切小块
班兰叶  3片，打结
糖  200g
水  2 1/2 L
班兰叶  3片
马蹄粉  50g，加入1杯水搅均

做法：

1. 洗净绿豆片浸泡2-3小时，沥干加入班兰叶，大火蒸至软。
2. 将糖，水，班兰叶放入锅中煮至糖溶。转小火，加入马蹄粉水，搅煮至糖水显浓稠状，加入蒸好的绿豆片搅均。
3. 将绿豆爽盛入碗中加入油条即可。

江鱼仔炒洋葱

 材料：
江鱼仔  200g，（去头部，拨开去肝脏，洗净挤干水分）
洋葱  2粒，切丝
红辣椒  适量，切小段
幼盐  适量
幼糖  适量
酸柑汁  1/2汤匙

做法：

1. 烧热油锅，以大火将江鱼仔炸至香脆，备用。
2. 烧热1汤匙油爆香洋葱和红辣椒。倒入已炸脆的江鱼仔。
3. 加入少许幼盐和幼糖炒均匀。最后淋上酸柑汁即可。

玉米鸡蛋布丁（ Sweet Corn Pudding）

布丁液材料：
鸡蛋     4粒  (约240g)
鲜奶     480g
糖         60g

vanilla香精 半茶匙
玉米粒 适量(罐装)

做法：

1. 将鸡蛋搅均匀，不可用力搅，以免产生泡泡。
2. 将鲜奶和糖倒入锅内，用小火加热，接着加入vanilla香精，加热至糖溶化，温度约至70度左右即可，不可将鲜奶煮沸，以免乳脂肪分离。
3. 将已加热的鲜奶慢慢地冲入蛋液内，需一边倒入，一边用搅拌器搅拌。
4. 将布丁液用筛网过滤。
5. 准备容器，在容器内加入少许的玉米粒，再把布丁液倒入至8,9分满。
6. 用铝箔纸盖在每个容器上，把容器放在烤盆上，接着将热水倒入烤盆内，高度约1公分左右。
7. 烤箱预热后，以上下火约150度蒸烤约40-45分钟，用手轻轻地摇动容器，当布丁表面中心处，会轻微晃动时，表示蛋液已烤熟。
8. 将已烤熟的布丁放在冰箱冷藏数小时后，在布丁上面放少许的玉米粒装饰即可。

I am submitting this post to Little Thumbs Up event, organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Mui Mui from My Little Favourite DIY, hosted by Esther from Copycake Kitchen

肉松面包卷（冷藏液种）

一个很台式的面包，在我家也是一个非常受欢迎的面包。

(取自面包教室5度冰种的美味)

冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

可做35cmx35cm方型烤盘2个
材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

材料:C
葱花 适量
白芝麻 适量

材料：D
沙拉醬 适量
肉松 适量

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，分成2份，滚圆松弛15分钟。
4. 把面团擀成一大片。
5. 放入已抹油的烤盘，进行最后发酵至双倍大。
6. 在面团面上抹全蛋液，用一支叉在面上叉一排排的洞。
7. 在表面灑上葱花和白芝麻。
8. 烤箱以180度备热，放入烤箱烤约15分钟。
9. 烤好取出倒扣出来，四边切掉，在底面塗上薄薄一层沙拉醬再灑上肉松。
10. 在捲起的一边用鋸齿刀略切2〜3条纹路（不要切断），以利捲起。
11. 將面包放在纸上从有条纹边捲起来。
12. 待面包定型后才打开纸，切出自己要的長度，在切开的两端抹上少许沙拉醬，再沾上肉松即完成。