南瓜糕

 材料:A
 南瓜   500g
 花肉   160g
 虾米   60g
 油       130ml

 材料:B
 粘米粉   350g
 薯粉       60g
 水           600ml-650ml

 材料:C(调味)
 盐           1茶匙
 味精       1/2茶匙  
 糖           1茶匙
 五香粉   少许
 葱头仔   100g(炸香)
 蒜米       50g(炸香)

 做法:

1. 南瓜去皮去籽，切成丝。
2. 猪肉切丝，虾米浸软剁碎。
3. 烧热镬，下油炒香南瓜丝，肉丝和虾米，盛起。
4. 将粘米粉，薯粉拌匀，加水调成米浆，再倒入炒香的3料全部和匀，煮成面糊，倒入9吋盆，蒸40分钟，取出后把D料放在面上即可。

马铃薯面包

 (取自Alex Goh的烘出面包香）
 材料:A
 高筋面粉   300g
 糖               50g
 盐               1/4茶匙
 牛奶粉       1汤匙
 酵母粉       2茶匙

 材料:B
 鸡蛋   1粒
 冷水   140ml

 材料:C
 马铃薯   60g(煮熟，压烂)
 牛油       30g

 材料:D
卡士德   适量

 做法:

1. 将A拌匀，然后加入B搅拌成团。
2. 加入C继续搅拌，直至成光滑和富弹性面团。
3. 将面团搓圆，加入碗里，并盖上保鲜纸，发至双倍大。
4. 将面团拿出来，再搓圆及静置15分钟。
5. 将面团分成每份约重50g(喜欢做小粒的可用30g，我喜欢大粒的，所以做50g，也刚好一盘12粒)，然后将小面团搓圆，排入已抹油的烤盆里。
6. 烤箱里放一杯热水，烤箱不需开电， 把烤盆放入烤箱里，让他发至双倍大。
7. 把烤盆取出，预热烤箱170度。
8. 涂上蛋液，并将卡士德挤在面团上。
9. 放入烘炉中下层，以170度烤约25分钟即可。

酸甜蔬果肉圆

 材料A：
 猪肉碎      300g
 红萝卜      1条（切碎）
 青葱          1把（切粒）
 生抽          1茶匙
 胡椒粉      1/4茶匙
 糖              1/4茶匙
 鸡蛋          1粒
 黍粉          1茶匙

 材料B:
 黄瓜          1条（切小块）
 凤梨          1块（切小块）
 番茄          1粒（切小块）

 材料C:
 番茄酱       2大匙
 辣椒酱       2大匙
 生抽           1茶匙
 糖               1大匙
 水               1杯

 做法：

1. 材料A全部搅拌均匀，搓成小球形。
2. 烧热一锅油放入肉丸炸至熟。
3. 把热油倒出，锅里留1大匙油倒入材料B炒一炒。
4. 接着把材料C倒入煮滚，最后倒入肉丸煮至水份稍干即可盛起。

牛油核桃蛋糕

 牛油核桃蛋糕是我喜欢的蛋糕之一，传统牛油蛋糕则是老公的最爱。所以每次烤传统牛油蛋糕时，都会顺便烤一个牛油核桃蛋糕给自己。一份材料做2种口味，只需在传统牛油蛋糕的面糊里加入已烤香的核桃碎，面上在撒上核桃，就可以了。

传统牛油蛋糕

                                   
                                      

                                      

 材料:
 牛油           250g
 幼糖           200g
 蛋               4粒(AA)
 自发面粉   250g(筛过)
 鲜奶           80ml

 做法:

1. 将牛油和幼糖用低速度打均匀，改用中速度继续打至松发，呈奶油状。
2. 加入鸡蛋，每加1粒需打至完全均匀，再加另一粒。
3. 鸡蛋不可加得太快，以免打不散，面糊呈豆花状。如果面糊呈豆花状，补救的方法是加入1-2大匙面粉搅匀。
4. 面粉分3次加入，用最低的速度搅拌。
5. 最后加入鲜奶，打成光滑的面糊。
6. 倒入已铺上油纸的2个6吋的烤盘 (大烤盘用22cm)的烤盘，抹平表面，摇一摇烤盘，让面糊均匀的填满空间，送入已预热烤箱，用160度烤约45分钟，至金黄色便可取出。

焦糖布丁

焦糖液材料

细砂糖        80g
水                30g
热水            30g

布丁液材料：
鸡蛋            3粒(约165g)
鲜奶            330g
糖                30g-50g(喜欢吃甜的可加到50g）
vanilla香精  半茶匙

做法：

1. 细砂糖和水一起放入锅内，用小火加热至糖溶化，成为沸腾的糖浆，糖浆会渐渐变为褐色，关火，在分次慢慢倒入热水并搅拌均匀即成流质状的焦糖液。
2. 将鸡蛋搅均匀，不可用力搅，以免产生泡泡。
3. 将鲜奶和糖倒入锅内，用小火加热，接着加入vanilla香精，加热至糖溶化，温度约至70度左右即可，不可将鲜奶煮沸，以免乳脂肪分离。
4. 将已加热的鲜奶慢慢地冲入蛋液内，需一边倒入，一边用搅拌器搅拌。
5. 将布丁液用筛网过滤。
6. 准备容器，在容器内倒入少许的焦糖液，再把布丁液倒入至8,9分满。
7. 用铝箔纸盖在每个容器上，把容器放在烤盆上，接着将热水倒入烤盆内，高度约1公分左右。
8. 烤箱预热后，以上下火约150度蒸烤约40-45分钟，用手轻轻地摇动容器，当布丁表面中心处，会轻微晃动时，表示蛋液已烤熟。

马铃薯焖南乳花肉

材料A：
五花肉      1条（约300g）
南乳          1块
糖              1茶匙
麻油          1茶匙
胡椒粉      少许
老抽          1茶匙
花雕酒      1茶匙

材料B：
姜片           5片
蒜头           5粒（拍扁去皮）

材料C：
马铃薯       4粒（切小块）

材料D：
南乳           1块
南乳汁       1大匙
生抽           1茶匙
糖               1茶匙
水               2杯

做法：

1. 烧热2汤匙油，把材料B爆香，倒入材料A炒至颜色变白。
2. 接着，加入材料C，炒均匀，最后，把材料D倒入。
3. 用大火煮至水滚，再转小火，焖至肉软和水至稍干。

吴宝春大师-金牌牛奶吐司

  材料:A
  高筋面粉   500g
  糖   40g
  盐   9g
  酵母   5g
  水   225ml
  牛奶   115ml

  材料:B
  奶油   25g

  做法:

1. 把材料A的干性材料混合均匀，加入液体，打至光滑面团。
2. 加入材料B，打至面团完全扩展起薄膜。
3. 面团基本发酵至双倍大。
4. 把面团排气再把面团分割成需要的大小。（这里我做了一个500g的吐司模，剩下的把它做成小吐司）
5. 让面团松弛15分钟。
6. 把面团擀长，卷起，在松弛15分钟。
7. 再次把面团擀长，卷起后排入吐司模里。
8. 最后发酵至双倍大。
9. 以190度烘烤30分钟。

       ★如使用面包机，做法请参考这里。

抹茶蛋糕卷

 材料A：
 蛋黄           6粒
 幼糖           25g
 油               60g
 牛奶           60g
 低筋面粉   120g
 抹茶粉       2茶匙

 材料B：
 蛋白           6粒
 幼糖           80g
 柠檬汁       半茶匙

 内馅：
 打发鲜奶油    适量

 做法：

1. 材料A全部混合均匀打至成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 那1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 烤盆铺一张烘培纸，倒入面糊，抹平表面，进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12-15分钟。
5. 出炉后，酱蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
6. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面。
7. 最后，用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，放入冰箱冷藏2-3小时，定形后再取出切块。

柳橙蜂蜜果冻

   柳橙蜂蜜果冻(取自孟老师的甜点杯)
     材料:
    吉利丁片   3又1/2片
    冷开水   50g
    细砂糖   10g
    柳橙汁   300g
    柳橙皮   1小匙(约1个)
    蜂蜜   20g
    兰姆酒   1小匙
    柳橙果肉   200g(约2个)

      做法:

1. 吉利丁片放入冰块水内浸泡至软化。(约10分钟)。
2. 冷开水加细砂糖一起放入锅内,用小火加热至溶化。
3. 加入100g的柳橙汁入锅内,用小火继续加热,煮到温度约40-50度,熄火。
4. 加入刨好的柳橙皮,蜂蜜,一起搅拌均匀。
5. 将以泡软的吉利丁片挤干水分,放入锅内,搅拌至吉利丁片完全融化。
6. 将剩余的柳橙汁倒入锅内,搅匀,接着加入兰姆酒,搅匀。
7. 将果冻液以筛网过筛。
8. 再将已过筛的果冻液整锅放在冰块水上搅动降温至冷却。
9. 将果冻液平均倒入容器内,约8分满,放入冰箱冷藏至凝固。
10. 最后,将柳橙果肉铺在凝固的果冻表面即可。

容量750g的有盖吐司模

容量750g的有盖吐司模

百吃不厌的<白吐司>

                                    简单的白吐司搭配nutella，是家里小宝贝最爱的

                                            喜欢吃咸口味的话，面包夹些蔬菜和火腿 
                             再配搭些salad酱和辣椒酱 就可以当正餐吃了。

                                        我是使用容量750g的有盖吐司模

  材料A：
  高筋面粉     450g
  幼糖             20g
  盐                1/4茶匙
  速发酵母     8g
  水                290ml-300ml

  材料B：
  奶油             40g

  做法：

1. 把所有A料倒入搅拌盆里，用中速打至光滑。
2. 加入材料B打至成为有薄膜的面团，在面团表面喷一些水，盖好，放置在温暖的地方发酵至两倍大。
3. 发好面团排气再把面团分割成两份面团搓圆，进行中间发酵约10分钟。
4. 将休息好的面团檊成长形后卷起休息15分钟。
5. 再次把面团擀长形卷起后，放入土司模里，在面团表面喷些水，让他再次发酵50-60分钟。
6. 面团约发酵至9分满，将土司盖盖上。
7. 放入已经预热到210度的烤箱中烘烤35分钟。
8. 烤好后，马上倒扣出来放在铁网上待凉。

                          

香菜心蒸肉饼

 材料：
 猪肉碎      200g
 香菜心      1罐（菜心和水分都要使用）

 调味料：
 生抽          1/4茶匙
 胡椒粉      1/4茶匙
 麻油          1/4茶匙
 花雕酒      1/4茶匙
 水              2大匙
 薯粉          1大匙
 青葱粒      1大匙

 做法：

1. 猪肉碎和调味料全部搅拌均匀至水分被猪肉碎完全吸收。
2. 取出香菜心，稍微切小块，连同罐头里的水分一起加进肉碎里，稍微搅拌均匀，面上撒上青葱粒。
3. 用大火煮滚一锅水，放上猪肉碎蒸约10-15分钟，即可。