焦糖布丁

焦糖液材料

细砂糖        80g
水                30g
热水            30g

布丁液材料：
鸡蛋            3粒(约165g)
鲜奶            330g
糖                30g-50g(喜欢吃甜的可加到50g）
vanilla香精  半茶匙

做法：

1. 细砂糖和水一起放入锅内，用小火加热至糖溶化，成为沸腾的糖浆，糖浆会渐渐变为褐色，关火，在分次慢慢倒入热水并搅拌均匀即成流质状的焦糖液。
2. 将鸡蛋搅均匀，不可用力搅，以免产生泡泡。
3. 将鲜奶和糖倒入锅内，用小火加热，接着加入vanilla香精，加热至糖溶化，温度约至70度左右即可，不可将鲜奶煮沸，以免乳脂肪分离。
4. 将已加热的鲜奶慢慢地冲入蛋液内，需一边倒入，一边用搅拌器搅拌。
5. 将布丁液用筛网过滤。
6. 准备容器，在容器内倒入少许的焦糖液，再把布丁液倒入至8,9分满。
7. 用铝箔纸盖在每个容器上，把容器放在烤盆上，接着将热水倒入烤盆内，高度约1公分左右。
8. 烤箱预热后，以上下火约150度蒸烤约40-45分钟，用手轻轻地摇动容器，当布丁表面中心处，会轻微晃动时，表示蛋液已烤熟。