班兰棉花蛋糕 Pandan Cotton Cake

 材料：A 

 牛油 60g

 低筋面粉80g
 全蛋1粒
 蛋黄5粒

 浓椰浆  40g

 浓班兰汁 40g

 班兰香精 数滴

 青色素 数滴

 材料：B

 蛋白 5粒

 柠檬汁1茶匙
 细纱糖90g

 做法：

1. 牛油用小火加热煮至微沸腾立刻关火（牛油不可煮至过热），乘热加入过筛了的面粉，成为牛油烫面团。
2. 在牛油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（像中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，会导致面糊起筋和蛋消泡的。
3. 五个蛋黄分两次倒入拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌。
4. 加入浓椰浆搅拌均匀，加入浓班兰汁搅拌均匀搅拌的时候要从底部向上翻拌。
5. 蛋黄面糊拌成可流动的稀糊状。
6. 五个蛋白加柠檬汁打至起粗泡。再分3次加入细砂糖，打至蛋白挺立但最尖端处轻微下垂的程度就即可。
7. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
8. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
9. 8吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
10. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
11. 烤箱预热150度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用150度上下火烤30分钟后拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
12. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后，放入冰箱冷藏口感更佳。

冷冻芒果芝士蛋糕 Chilled Mango Cheesecake

  
 9寸圆模1个

 饼底材料：

 马里饼  160g（Biskut Marie)

 溶化牛油  100g

 中层芝士材料：

 奶油芝士 350g

 牛奶  70g

 幼糖  100g

 芒果泥 400g

 柠檬汁  2大匙

 动物性鲜奶油  300g（打至6～7发）

 鱼胶粉  30g（加90ml水浸泡）

 芒果肉 适量（切粒状）

 上层材料：

 新鲜橙汁 500ml（过沥）

 燕菜精 1茶匙

 幼糖  70g

 做法：

1. 隔水溶化牛油，加入消化饼碎，搅拌均匀，倒入一个9寸圆模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水放至溶化。
3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑，加入芒果泥和柠檬汁打均匀，再加入牛奶打均匀。
4. 将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
5. 将动物性鲜奶油打至6～7分发，倒入芝士糊里搅拌均匀，加入芒果粒拌匀。将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上，在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时，芝士糊不会晃动就可以。
7. 把上层材料用中火煮至完全融化，再隔冷水搅拌至冷却，最后倒在芒果芝士糊面上，再放入冰箱冷藏5-6小时。
8. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。

黃姜饭&咖喱鸡

這黄姜饭和一般的黄姜饭在材料上和做法上是有些不一样。原食谱是用糯米和椰浆蒸的，這次煮是把糯米改用为日本珍珠米，感觉不錯口感很好，如果没有日本珍珠米也可以用泰国香米代替，水份原本是用椰浆我也更改为用滚水，当然如果要用椰浆也可以，如果用泰国香米就依各人平时一般的用水量就可以了。

         

 黃姜饭材料：A
 日本珍珠米 3杯(泰国香米也可以）
 滾水 3杯

 材料：B
 牛油  2大匙
 玉 桂  1支
 丁香  5粒
 豆蔻子  5粒
 八角 2粒
 黄姜粉  1/2大匙
 盐  1/2茶匙
 香兰叶  3片（洗净打结）
 炸香蒜头片  适量
 炸香小葱片  适量
 黑色葡萄干  适量

 做法：

1. 烧热2大匙牛油，加入玉桂，丁香，八角，豆蔻子和黄姜粉一起炒至香。
2. 加入米炒均匀，加入香兰叶和盐炒均匀。。
3. 把己炒香的米和滾水倒入电饭锅里，再以煮饭的方式开电煮至饭熟。
4. 把炸香的蒜片，小葱片和葡萄干加入己煮好的黄姜饭里一起翻拌均匀即可。

咖喱鸡材料:

1. 鸡一只 (约1.5kg,切块)
2. 马铃薯8粒(切块)
3. 小葱 180g，蒜头 90g，石古仔6粒，南姜 1片，黄姜 1块(约1寸)，辣椒干 25条(浸软)，油 5汤匙
4. 鸡肉咖喱粉6汤匙
5. 滚水 6杯，香茅 4支（拍扁），咖喱叶2支
6. 浓椰浆 300ml，糖适量，盐适量，

咖喱鸡做法:

1. 材料3全部搅烂后和材料4一起炒香。
2. 加入鸡肉块炒熟，加入马铃薯炒均匀，加入6杯滚水和材料5煮滚后改用小火煮25分钟。
3. 加入适量盐，糖和椰浆再煮滚，即可。

冷燕麦 Overnight, No-cook Refrigerator Oatmeal

 食谱取自：The Yummy Life
 材料：

 燕麦 4一5大匙（使用Regular Rolled Oats）

 低脂牛奶 200ml

 奇異籽 (Chia Seed)1 1/2小匙

 优格 适量

 水果 适量

 做法：

1. 准备一个罐子倒入低脂牛奶。
2. 將燕麦和奇異籽加入低脂牛奶里搅拌均匀，把罐子盖紧。
3. 放入冰箱冷藏至隔天早上。
4. 取出冷燕麦可随意加入优格和水果即可食用。

草莓优格芝士蛋糕 Strawberry Yogurt Cheesecake

 饼底材料：
 Oreo原味饼干1包（连同内部的奶油霜一起压碎）
 溶化牛油 30g

 中层芝士材料：
 奶油芝士 200g
 细砂糖 60g
 草莓优格200g
 草莓 100g（打成泥状）
 柠檬汁 15ml
 鱼胶粉 15g（加45ml水浸泡）
 动物性鮮奶油 150g （打至6一7分发备用)

 上层材料：
 新鲜草莓 250g（切对半）
 柠檬汁35ml
 冷开水100ml
 细砂糖 30g
 魚胶粉 4g

 做法：

1. 隔热水溶化牛油，加入Oreo饼干碎，搅拌均匀，倒入一个7寸可脱底心型模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。 
2. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。 
3. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑，加入草莓优格打均匀，再加入草莓泥和柠檬汁打均匀。 
4. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。 
5. 将动物性鲜奶油打至6～7分发，倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上，在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。 
6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时，芝士糊不会晃动就可以。 
7. 把切对半的草莓排在已半凝固的芝士面上，再次放入冰箱冷藏。 
8. 魚胶粉泡冷开水后加入柠檬汁和细砂糖一起隔热水搅至魚胶粉和幼糖溶化，放凉后倒在草莓优格芝士糊面上，再放入冰箱冷藏5-6小时。 
9. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。

草莓蛋糕卷

 12寸X12寸四方烤盘1个

 材料A：
 蛋黄 4粒(A)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B：
 蛋白 4粒(A)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料：C（内馅）

 打发鲜奶油 适量
 草莓 适量(保持整颗完整)

 做法：

1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 烤盘铺一张烘培纸，抹少许油，倒入面糊，抹平表面，进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12～15分钟。
5. 出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
6. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面，在卷起的一端排放一排草莓后用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，放入冰箱冷藏1～2小时，定形后再取出在蛋糕卷上抹上适量鲜奶油后随意的装饰，最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

卤味～花肉，蛋，豆干

這次煮的卤味很特别，也非常简单，是用了卤味包煮，卤味包是大姨從泰国買来的。非常方便连调味料都在里面，不需要再加调味了。這次的煮法和以往的煮法有些不一样，我完全是跟着卤味包里的做法说明去做，还好煮出来的卤味相当好吃。

卤味包

 材料：

 花肉 500g

 鸡蛋 6粒  （煮熟，去壳）

 豆干 4片 （豆腐）（切小块，炸至表面干）

 卤味包  1包

 蒜頭 15粒（不要去皮，保留完整）

 水 2公升（大约8杯）

 做法：

1. 花肉切块，加入卤味包搅拌均匀腌1一2小时。
2. 將水煮滚后加入花肉，鸡蛋和豆干一起煮滚后转用中火煮约30一45分钟或至肉软即可。

炸面包咖喱角

              

 材料：
 白吐司 15片

 馅料：
 马铃薯 350g（去皮切成小粒状，蒸约6～7分钟）
 鸡肉碎 150g（先用1/2大匙咖喱粉腌）

 洋葱  1颗（切成粒状）
 肉类咖喱粉 1 1/2大匙
 辣椒粉 1/2大匙
 咖喱叶 1束
 油 适量
 清水 适量
 盐 适量
 糖 适量

 馅料做法：

1. 锅内烧热油，加入咖喱粉和辣椒粉炒均匀。
2. 加入咖喱叶及洋葱粒炒香，加入鸡肉碎炒至鸡肉碎变白色。
3. 加入马铃薯粒炒均匀。
4. 加适量清水焖煮至马铃薯软和水分干，最后加入适量盐和适量糖调味即可。

 面包咖喱角包法：

1. 吐司面包切去边，用擀面杖稍微擀几下。
2. 把面包放在咖喱角的模型上再放上适量的咖喱馅料在面包上用咖喱角模型把面包夾起和夾紧。
3. 烧热一锅油，用大火把咖喱角的两面炸至金黄色后捞起滤干油份即可。

香橙小松糕

 材料A ：
 鸡蛋（A) 3粒
 幼糖 100g

 材料B ：(一起过筛）
 自发面粉 150g

 发粉 1茶匙
 蛋黄粉 15g

 材料C :
 鲜橙汁 80g
 溶化牛油 60g

 做法：

1. 将材料A的鸡蛋和幼糖打至松发和浓稠，可以在上面写个8字而8字不会马上消失即可。
2. 分3次加入已过筛的材料B混合轻拌均匀。
3. 鲜橙汁分3次加入轻轻拌匀。 
4. 最后加入已溶化的牛油轻轻拌匀即可，不可搅拌太久，以免面糊消泡。
5. 蛋糕摸抹少许油，将拌好的面糊倒入蛋糕模内至8～9分满，蒸笼内的水煮滚，蛋糕模放入蒸笼，用大火，小模的蛋糕蒸15分钟大模的蛋糕蒸25～30分钟。
6. 蛋糕蒸好后马上取出趁热倒在网架上待冷。

古早味蒸木薯

 材料：
 木薯 适量
 浓椰浆 适量(加少许盐，蒸热)
 椰糖 适量(切碎，加少许水份，煮成糖浆)

 做法：

1. 木薯去皮切小段，大火蒸熟至软。
2. 将己蒸熟的木薯放入小蝶，淋上适量的椰糖浆和椰浆即可。

煮粥的学问

若要皮肤好，粥里放红枣。

若要不失眠，粥里添白莲。

腰酸肾气虚，煮粥放板栗。

心虚气不足，粥加桂圆肉。

头昏多汗症，粥里加薏仁。

润肺又止咳，粥里加百合。

乌发又补肾，粥加核桃仁。

若要降血压，煮粥加荷叶。

健脾助消化，煮粥添山楂。

梦多又健忘，粥里加蛋黄。

排毒又清肠，粥里加番薯。

面包机烤黑胡椒鸡

 材料：
 鸡全腿 2只

 腌料
 黑胡椒酱 2 汤匙
 李派林酱 1 1/2汤匙
 蠔油 1汤匙

 蒜蓉 1汤匙
 盐 少许
 黑胡椒粉 少许
 蜜糖 适量

 面包机烤法：

1. 把鸡全腿加入腌料腌3-4小时或隔夜。
2. 把已腌好的鸡全腿抹上少许油，放入面包机里。
3. 按12号Bake 功能烤1小时，先烤30分钟后将鸡全腿翻面再烤30分钟。

烤箱烤法：

1. 把已腌好的鸡全腿抹上少许油。
2. 排放在烤盘上。
3. 用200度烤15分钟后翻面继续烤20分钟至熟透。

甜甜圈 Doughnuts （冷藏液种）

冷藏液种:
高筋面粉 300g
水  300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

冷藏液种做法:

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后， 放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种 的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了。

材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
4. 将面团杆大约1cm厚， 再用甜甜圈模割出型状。
5. 排入已撒粉的烤盘，进行最后发酵至双倍大。
6. 烧热锅，下锅炸至金黄，取出快速沾上细糖即可。