班兰葡萄干土司

直接发酵法（使用面包机制作）

  材料A：

  高筋面粉  280g

  低筋面粉  70g

  糖              30g

  盐              1/2茶匙

  牛奶粉      1汤匙

  酵母粉      2茶匙

  

  材料B：

  鸡蛋          1粒

  班兰汁      180ml (用6片班兰叶加180ml的冷水打了过滤）

  

  材料C：

  牛油  30g

  材料D：

  葡萄干 100g

  做法：

1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
2. 倒入面粉和牛奶粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3. 按程序8（dough）打面团功能打1次20分钟，让他把所有材料搅拌混合成团。
4. 倒入材料C，接着按“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，材料D是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声才加入。
6. 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
7. 将面包取出待凉半小时后切片。

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

  

  

  

我的烘焙用具

爱烹饪，爱烘焙的我...

用具对我来说非常重要...

有些用具我用了20年，10年...

到现在看到新的用具还会想在买...

以满足自己的好奇心...

这个历史够悠久了~National  Mixer

整整20多年了~

这是结婚前妈妈买的...

一直用到现在~

这是10年前，经过一位名师介绍买的~

台湾品牌Tinso大型的搅拌机~10年前的价钱RM1700...

曾经打面团用1kg面粉打，整台搅拌器都稳稳的。
介绍给我的那位名师说，这是属于工业型最小架的。
可是如果比较家庭式的款型，这架就非常大了。
搬动它有时需要两个人。
非常好用~

这也是10年前~同样也是那位名师介绍买的~Europa 大型烤炉

当时的价钱RM11××（也忘记后面是多少了xDD)

这是今天才买的面包机~其实有了上面的搅拌器和烤箱根本不需要这个~

可是近来看到很多烘焙的朋友都在谈论这个~

在好奇心的驱使下，买来玩玩~

当着实验看看~

而且这一台今天特价哦~

原价RM2××（我也不太清楚原价）

可是今天只需RM159~就快快买了~这么便宜xDD

香草相思蛋糕

                                  

                                         相思蛋糕的材料非常的简单，容易准备。

                                         可是在制作和烘烤方面非常考功夫。

                                         烤炉的温度不可太高。以免蛋糕表面爆裂。

                                         烤的时间要拿捏得准，整个蛋糕才会烤熟。

                                         可以看到我的蛋糕表皮没有爆裂。

                                         烤熟后的蛋糕倒扣出来也没有收缩。

     材料:A
     粟米油   65g
     奶水       80ml
     盐           适量
     蛋黄       100g
     鸡蛋       1粒(60g)
     香草精   几滴
     低筋面粉 70g

     材料:B
     蛋白   200g
     幼糖   80g
     塔塔粉 1/4茶匙

     做法:

1. 粟米油，奶水，盐，香草精，蛋黄和鸡蛋打至起小泡。
2. 加入过筛的低筋面粉，再打至滑。
3. 放一边，盖着，不能吹风。
4. 蛋白加塔塔粉打至起粗泡，幼糖分3次加入，打至硬性发泡。
5. 把A和B混合均匀，倒入9吋已铺油纸的四方模。
6. 轻轻敲打模子几下，打出空气泡。
7. 以170度，用蒸烤方式烤10分钟，再转150度考55分钟。
8. 取出后立刻倒出待冷即可。

   *烤炉的温度视个别烤箱而决定，以上只供参考。

                       

                          

泰式辣酱芝麻鸡

   材料:A
   鸡腿   5只(切块)
   生抽   1汤匙
   糖       1茶匙
   胡椒粉   少许
   薯粉   1汤匙

   材料:B
   泰式辣椒酱   3汤匙
   番茄酱   2汤匙
   生抽   少许
   胡椒粉   少许
   糖   1汤匙
   鱼露  半茶匙
   水   半杯

   材料:C
   蒜米蓉   1汤匙
   白芝麻   适量(炒香)

   做法:

1. 材料A全部搅拌均匀，腌半小时后用热油炸至香脆。
2. 用一汤匙油把蒜米蓉炒香。
3. 加入材料B煮滚，把炸至香脆的鸡肉倒入煮至汁稍干。
4. 上碟，洒上白芝麻即可。

香肠面包

        基本甜面团(直接发酵法)
        材料:A
        高筋面粉   400g(过筛)
        低筋面粉   100g(过筛)
        牛奶粉       10g
        即溶酵母   1大匙
        幼糖           100g
        鸡蛋           1粒（大）
        冷水           220ml
       
        材料:B

        牛油75g

        材料:C

        香肠     14条

        青葱      适量(切碎)

        红萝卜  1条(切碎)

        沙律酱  适量

        辣椒酱  适量

        

        做法:

1. 将全部A料放入搅拌盆中，搅拌成一粉团。
2. 加入B料搅拌至光滑及起筋。
3. 用一块湿布盖好，放至一边，发至双倍大。
4. 取出粉团，压出空气，再次搓揉至光滑，分隔成每粒70g。
5. 用湿布盖好休面10分钟。
6. 把面团擀成长条形，把香肠包起来，切开但不可切断。
7. 左右交叉拉开包有香肠的面团。
8. 将香肠面包放入已涂油的红盘里，把面团稍按扁，再发酵45分钟。
9. 涂上蛋液，在面上撒上青葱碎和红萝卜碎。
10. 再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。
11. 将香肠面包团放在烘炉中层，以190度烘15分钟。

*如要使做好的面包长时间保持松软，

可在材料A里加入3/4茶匙的面包改良剂和半茶匙的柔软剂

马铃薯起司烘蛋

               

  

 
      材料：
     马铃薯  2粒（刨成丝）
     鸡蛋  3粒（加少许盐和胡椒粉打匀）
     蒜蓉  1茶匙
     cheddar cheese  2片（切丝）

 
     做法：
     烧热平底锅，加入1汤匙油，将蒜蓉和马铃薯炒熟。

1.      倒入鸡蛋，中火煎约2分钟。
2.      撒上cheddar cheese，翻面，煎至两面金黄色，即可。

番薯蛋

   
        材料:

1. 黄色番薯   450g(蒸熟至软，去皮，压成泥)
2. 面粉   100g
3. 糖   100g
4. 水   少许(如需要)

        做法:

1. 番薯泥，面粉和糖混均揉成团，如需要可加入少许水，面团不可用力搓。
2. 把面团分成小团揉成球形。
3. 烧热一炸油，将番薯蛋炸至金黄色即可。

日本棉花芝士蛋糕

   

    材料A：

   奶油芝士  250g

   牛油  60g
   牛奶  120ml

    材料B：

    蛋黄  6粒

    柠檬汁  1大匙
    低筋面粉  60g（筛过）
    粟粉  30g

    材料C：
    蛋白  6粒
    打打粉  1/4小匙
    幼糖  125g

    做法：

1. 将材料A隔水搅煮至溶化，待冷。
2. 加入材料B搅拌光滑。
3. 将材料C里的蛋白和打打粉打成粗泡状，再将糖粉三次加入，打成湿性发泡。
4. 将一部分的蛋白加入芝士蛋黄料里拌匀之后，把这部分到会剩下的蛋白里，轻拌均匀。
5. 将混合料倒入 一个大烤模。
6.  以150C度水浴法烘15分钟后改用130C水浴法烘60分钟至熟及金黄色。
7. 关上电制，将烤箱的门打开少许，待冷却之后才将蛋糕取出。

   *烤炉的温度视个别的烤箱而定。
   *烘烤的时间视烤模的大小而定，如果以上分量全倒入2个已铺上纸及涂上油的7寸模，
   * 以150C度水浴法烘15分钟后改用130C水浴法烘45分钟至熟及金黄色。
 

不一样的月饼=]

Maco Cafe 的新口味千层蛋糕=]

绿茶翡翠千层 Matcha Green Tea and Lotus Seed Paste Mille Crepe

咸蛋黑芝麻千层 Black Sesame and Salted Egg York Crepe

五仁红豆沙千层 Mix Nuts and Red Bean Paste Mille Crepe

今年的中秋节收到很特别的月饼，可是看外表却是蛋糕。

朋友说月饼我都会做所以送了我们全家这个很特别的月饼口味的蛋糕。

真的很特别，吃起来完全有月饼的味道。

榴莲燕菜月饼

                                                            

                                                                 

                                                                  草莓燕菜月饼  

             
                                                                  班兰燕菜月饼
                                                               

                                                      燕菜月饼馅料的做法 =]

   材料A：
   榴莲肉  300g
   椰浆  700ml
   燕菜粉  1汤匙
   糖  150g
   *班兰燕菜月饼和草莓燕菜月饼的馅料只需把榴莲肉改成蒸熟的豆蓉。
     班兰口味即加班兰汁，草莓口味可加草莓酱（也可用新鲜的草莓加入一起打）。

   材料B：
   燕菜粉  1汤匙
   糖  200g
   椰浆  800ml

   材料C：
   奶水  50ml

   做法：

1. 将榴莲肉和椰漿打成榴莲泥，加入其他A料，煮滚后，倒入小模型内。
2. 待凝结，切出即成馅料。
3. 将B料煮滚后加入奶水搅匀，倒入大模内至3/4满。
4. 待半凝结，加入2的馅料，即可冷藏。

卡通冰皮月饼

                                                    
这是今年热得非常火红的卡通造型月饼。我也赶搭这班列车，做了一些给家里的小瓜们吃:)
                             
                               
 冰皮料：
 糖粉200g
 糕粉150g
 白油50g
 水150ml(煮过的冷开水) 
 红色素/青色素少许
 班兰香精/草莓香精少许


 馅料：
 莲蓉（可蛋糕原料店买现成的也可自己做）

 莲蓉
 材料:
 莲子 600g
 糖 500g
 碱水 1茶匙
 麦芽糖 1汤匙
 花生油 400g

 莲蓉做法:

1.  用适量的水浸过莲子,加入一茶匙的碱水,煮20分钟。将莲子祛  衣，继续煮软。然后，将莲子放入搅拌机里搅成莲蓉(趁热打)
2.  将一半的花生油煮滚，并加入一半的糖煮成褐色。
3.  倒入莲蓉，以同一方向继续搅拌。同时，再将另一半的花生  油与糖加入，煮至乾水为止。
4.  最后加入麦芽糖，并搅煮成莲蓉可离锅和光亮。取出，摊  冷。
5.  可以随意加入瓜子仁，其他的果仁类，蛋黄。

 冰皮做法：

1.  冰皮料全部混合均匀，搓至光滑，包好放入冰箱休息半小时。分割成每份25g（视饼模的大小而定）
2.  馅料每份40g搓圆，用一份皮料包一份 馅料，压入饼模，再印出形状，即可。
3.  需冷藏才可享用。

红薯面粉糕

                       传统的面粉糕加入了番薯，就成了另一种风味的面粉糕。

       材料:

1. 红薯   200g(去皮,切块,蒸熟)
2. 面粉   400g
3. 鸡蛋   1粒
4. 水适量,盐适量,油1大匙
5. 肉碎   200g(加入1茶匙生抽，胡椒粉和薯粉适量调味)
6. 鱼丸
7. 肉丸
8. 青菜
9. 鱼饼(切片)
10. 上汤
11. 胡椒粉   少许,盐   少许

       做法:

1. 红薯压烂加入面粉,盐,油和蛋搓。如果干可加入少许水。搓至不黏手即可。
2. 上汤煮滚，把面团用擀面机檊成薄片(小片)加入上汤里煮。加入其他用料煮滚。再加入少许盐和胡椒粉调味即可。

红萝卜蛋糕 Carrot Cake

 这蛋糕既健康又养生，这食谱里的糖分已经减少所以不会太甜。


     材料:A
     面粉 320g

     发粉 3小匙
     苏打粉 1/2小匙
     盐 1/2小匙
     桂皮粉 1/4小匙

     材料:B
     鸡蛋 5粒
     幼糖 220g

     材料:C
     油 240ml

     材料:D
     红萝卜丝 350g
     核桃碎 80g
     葡萄干 80g
     杏脯(apricots) 80g

     做法：
     1)将A的粉料混合过筛
     2)B料打至松,(不可打太久)约3-4分钟
     3)慢慢加入C和A搅匀,再加入D料,轻轻拌匀即可
     4)倒入9寸盘内,170度烘45-50即可