芒果优格布丁

                               

 材料：

 清水 700ml

 芒果优格饮料 700ml

 淡奶 150ml

 燕菜粉 8g

 糖 80g

 做法：

1. 燕菜粉和糖混合均匀备用。
2. 清水煮滾，加入淡奶和（1）的燕菜粉混合物，煮滾至燕菜粉和幼糖全部溶化。
3. 加入芒果优格饮料，搅均匀即可关火。
4. 倒入小模或布了杯，待完全冷却后才放入冰箱冷藏至凝固即可。

                                                             

                                                                

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.

日式炼奶面包 （Japanese Condensed Milk Bread）

 面包材料：A
 高筋面粉 200g
 炼奶 20g
 细砂糖 20g
 干酵母 3g
 盐 3g
 牛奶 130ml

 面包材料：B
 无盐奶油 20g

 塗料：（混合成酱）

 炼奶 30g 

 无盐奶油 30g

 面料：A（用手揉均匀）

 普通面粉 180g

 牛油 90g

 幼糖 50g

 面料：B
 杏脯干（切碎）


 做法：

1. 将面包材料（A）打至光滑后加入面包材料（B）继续打至起薄膜。
2. 把面团蓋好让它发酵至2倍大。
3. 将己发酵好了的面团排气擀成长方型，再切成4条狀后每条面团塗上塗料。
4. 把4条面条小心重叠起平均切成小块狀。
5. 戚风蛋糕模塗上少许油后洒上适量高筋面粉，将小面团全排入戚风蛋糕模里，再用保鲜膜包好，作第2次发酵至2倍大。
6. 抹上适量牛奶撒上面料A和面料B，以170度烤25分钟。

注：烤箱的温度和时间请依各别的烤箱再自行调整。

参巴辣椒鸡

 材料：（拌匀腌制2小时）

 鸡 1只  （切块）

 黄姜粉  2大匙

 木薯粉  2大匙

 盐   2小匙

 辣椒糊：（打烂）
 辣椒干  40条

 小葱头  12粒

 蒜米  6粒

 大洋葱  2粒

 石谷仔  6粒

 配料：

 香茅  4支

 大洋葱  2粒（切丝）
 番茄  2粒 （切片）

 调味料：
 盐  适量

 糖 适量

（依个人的口味调味）

 做法：

1. 烧热油，将鸡块炸至金黄色，沥干油，备用。
2. 留适量的油在炒锅里，倒入打烂的辣椒糊，用小火慢慢煮至渗出红色的辣椒油加少许清水，加入调味料和配料炒至洋葱软。
3. 倒入鸡块炒匀后即可盛起。

云石小松糕

 材料：A
 鸡蛋 3 粒（AA）
 幼糖 130g

 溶化牛油 15g
 牛奶 100ml
 自发面粉 150g

 材料：B（搅匀成糊狀）

 可可粉  1大匙

 热开水   2大匙

 做法：

1. 将鸡蛋和幼糖打至松白。
2. 把溶化牛油和牛奶慢慢加入轻轻的拌匀。
3. 再把自发面粉过筛后分3次加入轻轻的翻拌均匀。
4. 取3分之1的面糊和材料B轻轻拌匀。
5. 准备小杯子，在杯里抹少许油，把杯子放入蒸锅里蒸热，倒入原味面糊和适量的可可面糊约8分满。
6. 大火蒸10分钟。 蒸好取出小蛋糕待冷即可食用了。

蕃薯甜甜圈

                              

                              

 冷藏老面种：
 高筋面粉 250g
 水 160g
 即溶酵母 1.5g

 冷藏老面种做法：

1.  将配方中的原料搅拌至卷起成团即可。
2.  将面团放在室温发酵1小时后，放入冰箱中冷藏20一24小时，备用。

 材料:A
 高筋面粉 250g
 幼糖 40g

 盐 3g
 即溶酵母 3.5g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 60ml
 冷藏老面种125g

 蕃薯泥  80g

 材料:B
 奶油 30g

 做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
4. 将面团杆大约1cm厚， 再用甜甜圈模割出型状。
5. 排入已撒粉的烤盘，进行最后发酵至双倍大。
6. 烧热锅，下锅炸至金黄，取出快速沾上细糖即可。

芋头千层蛋糕

                                       

                                     

                                              

                                             

 7寸原味海绵蛋糕

 7寸心型模

 材料(A):
 蛋黃 4个
 细砂糖 30g
 牛奶 50g
 油 40g
 幼盐少許
 低筋面粉 80g

 材料(B):
 蛋白 4个
 细砂糖 40g
 柠檬汁 1茶匙

 7寸原味海绵蛋糕做法：

1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，加入幼盐搅匀，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
5. 把面糊倒入7寸心型模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。（用手轻按蛋糕表面，蛋糕會彈起恢復原狀）。
7. 烤好取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。
8. 把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。

 芋头咖椰层材料(A):
 8吋心型模
 水 800ml
 糖 180g
 芋頭泥 （蒸熟，磨爛） 350g
 燕菜粉 15g
 班兰叶 数片（綁一个结）

 芋头咖椰层材料(B):
 椰浆 400ml(浓椰浆300+水100ml)
 绿豆粉 85g
 紫色素 几滴

 做法:

1. 芋头咖椰层材料 A拌匀，用中火煮至滾。
2. 芋头咖椰层材料 B（预先拌匀），加入做法（1）里先用中火煮至微滾后改用小火再让芋头咖椰层煮2一3分钟即可。
3. 取出班兰叶备用。

 芋头千层蛋糕组合做法：

1. 把芋头咖椰层分4份。
2. 8吋心型模具抹少许水，第一层芋头咖椰层倒入后放入一片蛋糕，两样材料交替放入至最后一层是芋头咖椰层。
3. 待冷却后放入冰箱冷藏至芋头咖椰凝固。
4. 取出己冷藏至凝固的蛋糕，用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈，就可把蛋糕倒扣出来了。
5. 倒扣出来的芋头咖椰蛋糕需冷藏。

水蜜桃蛋糕派

                

                            

                            

                           

 材料：

 奶油（牛油） 110g  

 细砂糖  70g 

 鸡蛋  2个 

 低筋面粉  80g 

 杏仁粉 70g 

 水蜜桃 适量（切片）

做法：

1. 烤箱预热160度，將一个6寸派模塗上奶油，备用。
2. 将奶油和细砂糖搅拌至松白，逐个将鸡蛋加入打均匀。
3. 把底筋面粉过筛后和杏仁粉拌一起后，分3次加入做法（2）里拌匀。
4. 把面糊倒入派盘，将水蜜桃片排在面糊面上，放入烤箱烤大约30分钟或至熟。
5. 烤好取出待冷，塗上果凍膠，洒上糖粉即可。

法式香草千层蛋糕（Vanilla Mille Crepe2015)

 饼皮材料:
 鸡蛋180g (去壳净重)
 牛奶300g
 溶化牛油40g
 细砂糖40g
 低筋面粉85g
 香草粉（香草精）少许
 盐 1/4茶匙

 馅料:
 植物性鲜奶油400g (打发）

 做法:

1. 把鸡蛋打散，加入牛奶，溶化牛油和幼糖搅拌均匀。
2. 加入低筋面粉，香草粉和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。
3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊（每次舀面糊之前必须先搅匀）,迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好，将剩余的面糊倒回（2）里,再将饼皮煎熟。
4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。
5. 每一片饼皮抹上适量已打发的鲜奶油再抹均匀，再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使鲜奶油分布均匀,再抹上一层鲜奶油，重复此步骤至做完。
6. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。
7. 最后在面上筛上可可粉装饰才切开，即可享用。

蒸鸡蛋布丁

食谱取自：http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_9758.html

 布丁模 6个
 材料:
 全蛋2颗
 蛋黄2个
 细砂糖45g
 牛奶350cc
 动物性鲜奶油50cc
 香草精  几滴

做法：

1.  全蛋2颗+蛋黄2个放入盆中,加入细砂糖搅拌均匀。
2.  将鲜奶,香草精放入锅中加热煮3-4分钟关火。
3.  放至微温状态。
4.  将微温的牛奶液及动物性鲜奶油加入鸡蛋液中,一边加入一边搅拌。
5.  搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤。
6.  将鸡蛋牛奶液平均倒入容器中。
7.  玻璃布丁模表面包覆上一张铝箔纸。
8.  蒸锅中装满水,里面放入一个铁网架。
9.  蒸锅的水烧大滚,布丁模放在铁网架上,盖上盖子转成微火蒸10分钟(水量必须要到布丁模一半高度)。
10.  时间到关火,直接闷10分钟才取出放凉。
11.  完全凉透就可以放冰箱冷藏。
12.  吃的时候在表面淋上焦糖液一块享用。

  补充:
  蒸煮的时间会跟容器大小有关,时间请斟酌调整。
  蒸的时候火不可以大,否则成品容易产生气孔。
  动物性鲜奶油可以用牛奶代替。
  布丁模放铁网架上, 底部放沸水。
  沸水的高度要到布丁模至少1公分高。
  有蒸气出来就将布丁模放入。
  蒸10分钟后关火
  不开盖闷10分钟。

日式抹茶红豆蛋糕

                          

 材料A:
 蛋白 5粒
 幼糖 130g
 盐 少许

 材料B:
 蛋黄 5粒

 材料C:
 低筋面粉 115g

 材料D:
 牛奶  40ml
 抹茶粉   1 1/2 汤匙

 材料E:
 玉米油  75ml

 馅料和装饰:
 罐头蜜红豆  适量
 鲜奶油   350g打起

 抹茶海绵蛋糕做法：

1. 将材料A打至硬。
2. 加入材料B继续搅拌至浓稠（蛋黄需一粒一粒的加入）。
3. 加入材料C拌匀。
4. 加入材料D混合搅均。
5. 加入材料E搅拌均匀即可。
6. 倒入8吋烘盘里。
7. 以150度烘35～40分钟。
8. 切去旁边的蛋糕边，將蛋糕边再用小火稍烤干点，取出待冷用手搓成蛋糕屑，备用。

 蛋糕装饰做法：

1. 将蛋糕横切开3片。 
2. 将一些打起的鲜奶油涂在蛋糕上，然后放上一些蜜红豆馅。 
3. 盖上第二片蛋糕，重覆2的做法。 
4. 盖上第三片蛋糕，最上一层是打起的鲜奶油,洒上烤脆的蛋糕屑即可。 

凤梨酥 Pineapple Cookies(2015)

 凤梨馅 材料：
 凤梨 8粒  

 糖 600g
 桂皮 1支

 做法：

1.  凤梨去皮 ，其中2粒使用刨木薯板刨出凤梨丝。
2.  另外6粒用果汁机搅碎。
3.  也可以8粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。 
4.  把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内。
5.  大火煮滚之后，转小火慢慢煮至稍干。
6.  就要开始一直搅拌，以免煮焦。
7.  煮至金黄色，干即可。

 饼皮材料A：
 牛油 500g
 糖粉 100g
 蛋白 1粒

 蛋黄 3粒

 饼皮材料:B
 面粉 760g～780g
 蛋黄粉(custard powder)4大匙
 奶粉 4大匙

 蛋黄2粒，打散，抹饼皮用。

 做法：

1. 饼皮材料A拌打成奶油状，加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。
2. 取10g～13g饼皮搓圆压扁，放上一粒10g的凤梨馅料包起，搓成凤梨形，剪出凤梨花。
3. 排入烤盘里，刷上蛋液，以160度烘烤大约20～25分钟。
4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏，如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏，凤梨酥很容易发霉。

巧克力核桃曲奇饼

 材料:A
 牛油 250g
 幼黄糖 160g

 材料:B
 鸡蛋 2粒

 材料:C(全部一起过筛)
 面粉 350g
 可可粉 2大匙
 发粉 一茶匙

 材料:D
 巧克力豆 150g
 核桃碎 200g(烤香)

 做法:

1. 材料A打至松发，加入材料B打均匀。
2. 把材料C分两次加入打均匀。
3. 最后加入材料D拌均匀。
4. 用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大，所以面团之间不要放得太近。
5. 可在面团上再撒上少许的巧克力豆(这里的巧克力豆是额外加入的)。
6. 放入已备热得烤箱，以170度烘烤约20-25分钟。
7. 烤好后取出待冷才可收藏。

杏仁酥饼（Almond Cookies）

 

 更多做法照片请参考这里

 材料A：
 普通面粉 600g
 糖粉 180g
 发粉 2茶匙
 苏打粉 1茶匙
 幼盐 半茶匙

 材料B:
 杏仁片 200g（烤香，压碎）

 材料C：
 粟米油 250g-300g

做法：

1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里，搅拌均匀。
2. 加入材料B，搅拌均匀。
3. 慢慢加入粟米油，搅拌成软的面团。
4. 取部分面团放在一张塑料纸，用另一边的塑料纸盖住面团，用擀面棍擀出自己所需要的厚度，再用模型切出形状。
5. 排入烤盘上，放入已备热的烤箱，用170度烘10分钟后，转用150度再烘10-15分钟（烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整），烤好后取出待完全冷却，即可收入罐子收藏。