五香炸肉

                 

 材料：

 花肉（五花肉） 600g（去皮，保留条状）

 腌料：

 五香粉 2小匙

 胡椒粉 3/4小匙

 蒜蓉  1大匙

 麻油  1/2小匙

 花雕酒  1大匙

 蚝油  1大匙

 鸡蛋  1粒

 盐  1小匙

 糖  1小匙

 木薯粉  4大匙 

 木薯粉 适量（另外再准备炸时沾肉用）

* 调味料的份量可依各人的口味做适量的调整。

 做法：

1. 花肉去皮，保留条状不用切，加入腌料拌均匀，腌最少3～4小时，备用。
2. 将花肉沾上干木薯粉，放入热油锅内以中火炸熟，捞起。
3. 再次把锅内的热油煮滚，把花肉重炸一次至金黄色及香脆，捞起沥干油，待冷却后切片即可。

老式面包～巧克力葡萄干吐司 （使用面包机制作）

 食谱取自 ：爱和自由～老式面包

 材料:
 酵头：
 高筋面粉210
 低筋面粉90克
 细砂糖24克
 即发干酵母6克
 水240克

 主面团：
 高筋面粉210克
 低筋面粉45克
 可可粉 45克
 细砂糖96克
 盐1+1/2匙
 奶粉24克
 蛋90克
 水54克
 黄油（牛油）72克

 葡萄干 适量

 面团做法：

1. 将酵头中的材料混匀，面包机按8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起。
2. 放在面包机里发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（大约1 1/2～2小时）。 
3. 将主面团中除黄油以外的所有材料放入面包机和已发好的酵头一起按面包机8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起打至，表面光滑。 
4. 加入黄油，接着按1号“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，葡萄干是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟取出倒出已烤好的面包即可。

*如要面包的组织幼细，可在面团搅完3次后，时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他 继续发酵和烘烤。

南瓜咖椰包

  皮料:

 包粉  500g

 发粉  2茶匙

 即溶酵母  2茶匙

 幼糖   100g

 南瓜泥 200g

 水  140ml-180ml（水分几次加入水的用量视南瓜泥的含水量而决定。）

 油   50g

     
 馅料:
 咖椰（食谱在这里）

 做法:

1. 包粉,发粉，即溶酵母，幼糖和南瓜泥放入盆中拌匀混均。
2. 在分次加入水搅拌成均匀的面团。
3. 加入油再至搅拌成光滑的面团。
4. 盖好发至面团原体积双倍大。
5. 把发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成长条分割成小份作成球状再发10分钟。
6. 用一份皮包入适量的咖椰,随意包成喜爱的形状,放在油纸上,放置15分钟。
7. 蒸锅内加足量水，加盖大火烧开水把包子放入，转中火蒸15分钟即可，关火3分钟以后再开盖取出。

冷冻榴莲芝士蛋糕 Chilled Durian Cheesecake

 7寸心型脱底模1个

 饼底材料：
 马里饼 80g（Biskut Marie)压碎
 溶化牛油 50g


 榴莲芝士材料：
 奶油芝士250g
 幼糖 60g
 榴莲泥300（榴莲果肉250加入水50g打成泥状）
 动物性鲜奶油 150g（打至6～7发）
 鱼胶粉 15g（加45ml水浸泡）


 做法：

1. 隔水溶化牛油，加入马里饼碎，搅拌均匀，倒入一个7寸心型脱底模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。
3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑，加入榴莲泥打均匀。
4. 将已融化的鱼胶粉水倒入榴莲芝士糊里充分搅拌均匀。
5. 将动物性鲜奶油打至6～7分发，倒入芝士糊里搅拌均匀。
6. 再将榴莲芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上，在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
7. 放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜。
8. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。

老式面包～玉米奶油面包

距离上一次做老式面包也整整有一年的时间了，最近看到fb好多网友都在做这个面包也让我想起原来好久没做了，对这个面包的印象是口感非常的柔软是很棒的一个配方。
也非常感谢爱和自由大方的分享了这么棒的食谱。为什么会叫五千元老式面包是有个故事的。
食谱的主人李师傅当初是花了五千元买了这个配方，而爱和自由是从李师傅那知道了配方中糖的比例，知道了配方中没有奶粉，知道了面粉是面包粉跟中筋粉配着用的。。。。。而这配方再经过爱和自由做了少许的更改后才有了现在的这个老式面包配方。

 食谱取自 ：爱和自由～老式面包

 材料:
 酵头：
 高筋面粉210
 低筋面粉90克
 细砂糖24克
 即发干酵母6克
 水240克

 主面团：
 高筋面粉210克
 低筋面粉90克
 细砂糖96克
 盐1+1/2匙
 奶粉24克
 蛋90克
 水54克
 黄油（牛油）72克

 玉米奶油馅料A：
 椰浆 300g
 玉米粉30g
 蛋黄粉 50g
 糖 100g
 罐头玉蜀黍蓉 150g

 玉米奶油馅料B：
 牛油 30g

 馅料做法：
 把材料A倒在锅里，以慢火搅煮至滚和浓，加入材料B搅均匀即可，待冷备用。

 表面装饰：牛奶，椰丝，融化的黄油（牛油）各适量

 面团做法：

1. 将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（大约1 1/2～2小时）。 
2. 将1与主面团中除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。 
3. 加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（大约60分钟）。
4. 将面团取出分割成每粒70g的小面团，把面团搓圆，休息10分钟。
5. 把每粒小面团擀平，包入玉米奶油馅料，面团稍压扁，烤盘抹油，放入面团，进行最后发酵约50-60分钟至双倍大。
6. 最后发酵结束在面团上用剪刀剪几个缺口成花式，表面刷上奶水，撒适量的椰丝在中间。
7. 送入预热180度的烤箱，烘烤约12-15分钟即可。
8. 烤好取出面包乘热刷上融化的黄油（牛油）。

香烤椰丝糯米糕

 材料：
 白椰丝 2杯
 糯米粉 1杯
 幼糖 1/4杯
 幼盐 少许

 馅料：
 泰国黄糖 适量

 做法：

1. 把全部材料混合拌均匀。
2. 烤盘抹一层薄薄的油。
3. 先倒入一半的材料。
4. 中间撒适量的馅料。
5. 再把另一半的材料倒在馅料上铺平。
6. 用中小火（140C)烤大约25一30分钟。 
7. 取出待冷切片即可。

注*温度和时间自行调整，用中底温烤，不可用高温，温度太高表面容易烤焦。

蜂蜜小蛋糕 Honey Cupcakes

取自孟老师的100道小蛋糕

 材料：
 植物油 40g
 蜂蜜   60g
 鸡蛋   4粒（A蛋）
 幼糖  40g

 底筋面粉  100g
 发粉  1/2茶匙

 做法：

1. 将油和蜂蜜放在碗里，将碗在放热水中隔热水加热混合物，用汤匙拌匀，待用。 
2. 鸡蛋和幼糖用电动搅拌机打，从低速逐渐增加至高速度，打至混合后变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失，最后再以慢速打1分钟。
3. 筛入低筋面粉和发粉，并加入蜂蜜和油的混合物，轻轻拌均匀至无颗粒状。 
4. 用勺子将面糊倒入小蛋糕纸杯到80％满，在室温下休息约5分钟。 
5. 预热烘箱，以165℃烘烤大约20～25分钟。

 注：烤箱温度及时间须依各自烤箱和蛋糕纸杯的大小做调整。

珊瑚藻鮮橙汁

珊瑚藻含有豐富的膠原蛋白、鈣、鐵、酵素、水溶性膳食纖維、多種礦物質及各項微量元素 等。其中鈣含量是大骨的600倍，鐵含量是豬肝的400倍，是相當營養的鹼性食物！珊瑚藻的 熱量低，吃起來又有飽足感，可讓減重者當作一天中的一餐理想代餐，更是吃的化妝品！

膠原蛋白是人體內的含醣蛋白質，存在骨骼、關節、內臟及皮膚中，是連接細胞與細胞間，支撐身體各組織的粘接劑。膠原蛋白可增加肌膚的保水性，緊縮性及彈性，讓鬆弛的肌膚回復年輕，去除皺紋！但隨著年齡的增長，膠原蛋白在人體內的含量會逐漸減少。尤其是真皮層的膠原蛋白會隨著老化而性質改變、含量減少，導致肌膚出現鬆鬆垮垮的皺紋。因此由膠 原蛋白的含量多寡就可以看出一個人肌膚老化的程度。

 材料：
 珊瑚藻
 鮮橙
 淨水

做法：

1. 將珊瑚藻用淨水浸泡，每2小時換水一次，泡軟並漲大，約8~10小時。
2. 將泡好的珊瑚藻剪成小段放入果汁機中。
3. 再放入洗好、切好的鮮橙，加入適量的水打成汁。
4. 食材比例大約︰珊瑚藻 1︰鮮橙1︰淨水1.5

注：食材和水的比例可依個人喜好及鮮橙本身含水量多寡而增減。

北海道牛奶吐司(汤种)

12两吐司模 X 2个
取自-65度汤种面包(有做少许的更改）

汤种，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 （比 例是 1：5），放涼後冷藏几小時，就可以使用。然後加入主 面团一起发酵，做出來的面包很松软。

 牛奶汤种材料:
 高筋面粉      40g
 水        200g

 牛奶汤种做法:

1. 在200g的水中加入40g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3. 面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

 面团材料:A
 高筋面粉  540g
 奶粉    9g
 细砂糖    86g
 盐          8g
 即溶酵母    11g

 面团材料:B
 全蛋液  86g  
 动物性鲜奶油 60g 
 牛奶      55g
 汤种       185g

 面团材料:C
 奶油      50g

做法:

1. 将面团材料A和材料B倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料C，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
3. 放置一旁，让面团发至双倍大。
4. 发好面团排气再把面团分割成4份面团搓圆，进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团擀呈椭圆形，从上往下折1/3后，压紧。
6. 从下往上折1/3后，压紧。
7. 将面团再次擀长，卷成圆柱形，排入吐司模，进行最后发酵。发酵50～60分钟、在表面涂上牛奶水、放入预热烤箱，以170C度烤35～40分钟。

备注：温度和时间请依各自的烤箱做调整。

火腿葱花面包(汤种)

汤种，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏几小時，就可以使用。然後加入主面团一起发酵，做出來的面包很松软。


汤种材料:
高筋面粉     20g
水           100g

汤种做法:

1. 在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3. 面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A

高筋面粉  210g
低筋面粉  56g
奶粉      20g
细砂糖    42g
盐        1/2茶匙
即溶酵母  6g
牛奶      85g
汤种      84g

面团材料:B
奶油      22g

材料:C(全部混合均匀)
蛋液  2粒
火腿(切粒)   适量
葱花    适量
盐      适量
胡椒粉 适量

材料:D
沙拉酱   适量
辣椒酱   适量

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
3. 取出面团排气，分成每粒70g的小面团，滚圆松弛15分钟。
4. 把小面团擀成长形，从宽处卷起，在收口处收紧，收口的地方朝下，排入烤盘，进行最后发酵至双倍大，大约1小时。
5. 在已发酵好的面团面上，用一把锋利的小刀，在中间割一道刀口，再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上，再挤上沙拉酱和辣椒酱。
6. 烤箱以180度备热，烤约12-15分钟即完成。

舒芙蕾蛋糕

食谱取自～http://www.meishij.net/zuofa/shuleidangao.html
 材料：A
 奶油 20g
 牛奶 40g
 蛋黄 108g
 细纱糖 20g
 香草精 几滴
 低筋面粉 60g

 材料：B
 蛋白 131g
 细纱糖 58g

 做法：

1. 奶油与牛奶放在一个碗中，微波炉低火1分半钟，至奶油融化后打匀备用。
2. 将蛋黄、香草精和20g细纱糖放到盆里搅打均匀。
3. 分三次在蛋白盆中放入58克细纱糖，将蛋白打至9分发，即提起打蛋头有小弯勾。
4. 取1/3蛋白加到蛋黄中，搅拌均匀
5. 分两次筛入低粉，每次都要从底向上翻拌均匀（此时可以160度预热烤箱）
6. 再挖1/3蛋白放到蛋黄盆中，从底向上翻拌均匀
7. 将最后1/3蛋白全部倒入，同样翻拌均匀。
8. 倒入黄油与牛奶的混合液，翻拌均匀。
9. 拌好的蛋糕糊，倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面。
10. 进预热好的烤箱160度、倒数第二层、23分钟后取出，震一下，将蛋糕连油纸从烤盆中拿出，放烤架上放凉即可。

注：烤焙时间根据自家烤箱温度调整，蛋糕成熟以插入牙签无粘粘物为准。这个蛋糕在烤到最后的时候打开烤箱不会收缩的，因此可以打开烤箱，插牙签辨别是否烤熟。

南瓜椰奶西米露

 材料:A

 南瓜 1/2颗(去皮去籽后大约600g)

 浓椰奶(椰浆)  250ml

 水  1000ml(可自行调整)

 糖  60g(可自行调整)

 材料:B

 西谷米 1小杯

 水 1锅

 做法:

1. 将材料B的水烧开，放入西谷米并盖上锅盖，改以小火煮5分钟后，把煮透的西谷米捞起放在一盆冷水里备用。
2. 南瓜去皮去籽切小块蒸至熟待冷备用。
3. 南瓜加入浓椰奶用搅拌机打至幼滑。
4. 水1000ml倒入锅内，将已打至幼滑的南瓜糊也倒入锅内一起煮滚后加糖煮滚。
5. 把煮好的西谷米滤干水分加入调匀即可食用。

 备注:要食用的時候再把西米和椰奶南瓜混合，西米最好是當 天煮當天吃完，如果把西米和湯混合以後沒有馬上吃，西米會一直吸收湯水，那就会变得很浓稠。

番薯小年糕

 材料 ：
 橙色番薯（去皮，洗净切成小块状） 300g
 木薯粉 150g
 幼糖 120g
 浓椰浆280ml
 盐 1/2茶匙
 中国式小茶杯

 沾料 ：（ 将椰丝和盐混匀，蒸10分钟，取出待冷。）
 白椰丝 1/2粒
 盐 1/2茶匙

 做法 ：

1.  将番薯去皮，洗净切成小块状，用大火蒸25分钟至软。 
2.  将热番薯倒入搅拌机中，加入木薯粉，幼糖，浓椰浆和盐，搅 打至成非常幼滑的浓面糊，过沥。 
3.  将面糊倒入小茶杯中，用大火蒸15分钟。 
4.  待冷后再取出番薯小年糕。 
5.  将番薯小年糕沾上白椰丝便可享用。