鲜奶油红豆吐司(冷藏底温发酵法）

                                       

 材料:

 高筋面粉 270g
 底筋面粉 30g
 糖 30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母 1/2茶匙
 鸡蛋 1粒（50g)
 动物性鲜奶油 160cc

 蜜红豆（罐头）  适量 
 做法:

1.  把所有材料的干性材料混合均匀，加入液体，打至面团完全扩展起薄膜。 
2.  滚成圆形，表面喷洒些水，盖上盖子密封，放入冰箱，低温冷藏发酵约10-12小时，约2倍 大。 
3.  第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温，排出空气，滚成圆形，让面团休息15分钟。 
4.  把面团分2等分，然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。 
5.  把面团擀长，卷起，在松弛15分钟。 
6.  再次把面团擀长，铺上蜜红豆，卷起后排入吐司模里。 
7.  最后发酵至8-9分满。
8.  以180度烘烤45分钟。 

Lamington

 材料：
 鸡蛋 6粒
 低粉 100g
 玉米粉 20g
 幼糖100g
 粟米油40g
 香草粉1/2茶匙

 做法：

1. 用打蛋机打发鸡蛋和糖。以高速將蛋液打到蛋糊浓和蓬松大约打3~5分钟再转低速打1分钟。拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的痕跡，痕跡也不会很快就是打好了。(我是用大型搅拌机,打蛋糊的时间请依机器的大小调整。)
2. 分三次轻轻的筛入粉类，轻轻的搅拌完全均匀。
3. 取出1/4的面糊倒入粟米油轻轻的搅拌均匀。
4. 再把面糊倒回剩余的面糊里，轻轻搅拌均匀。准备一个14吋×14吋烤盘铺一张烘培纸，倒入面糊，抹平表面，以180度烘烤12-15分钟。出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热

 夹馅：

 Kahlua咖啡酒 适量

 Nutella 榛果酱 适量

 巧克力淋浆: 隔水炖溶，待冷。
 动物性鲜奶油100g

 黑巧克力200g 切碎)

 牛油 20g

 干椰丝 200g

 做法：

1. 将蛋糕片切成2片，涂上Kahlua咖啡酒，再涂上Nutella 榛果酱，把另一片蛋糕铺上。将蛋糕切成方块备用。
2. 用牙签轻轻叉起巧克力蛋糕，沾上巧克力淋酱，再滚上干椰丝，即完成。

娘惹粽子

 材料:
 糯米 1kg(洗净,浸4～5小时或隔夜,沥干)
 芫西粉 1大匙
 胡椒粉 2小匙
 盐 2小匙
 油 2大匙

 葱油酥 1/2碗
 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)
 班兰叶 适量(剪成方形)

 做法:
 油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀，加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入葱油酥拌均匀即可。

 馅料:A虾米辣椒(全部材料磨烂，炒至干及香)
 辣椒干 30条
 小葱头 20粒
 蒜头 10粒
 虾米 200g(泡水浸软，剁碎)
 猪油渣 适量(切碎)

 油 适量
 生抽 适量

 盐 适量
 糖 适量

 馅料:B
 油 3大匙
 小葱头 12粒(切碎)
 蒜头 8瓣(切碎)
 芫西粉 2大匙
 胡椒粉 1大匙
 鸡肉碎 800g
 冬瓜糖 200g(切碎)

 调味料:
 生抽 3大匙
 黑酱油 2小匙
 水 1/2杯
 盐 1小匙

 做法:

1. 烧热3大匙油，爆香小葱头，蒜茸，芫西粉和胡椒粉，加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。
2. 加入调味料拌匀，煮至汁浓，试味，盛起待冷。
3. 将一片粽叶折成斗形，加入1大匙糯米，中间挖一个洞，填入适量的馅料A和馅料B，再盖上1大匙糯米，上面放一片班兰叶，包成三角粽形，绑上草绳。
4. 将粽子放入大锅中，加入滚水至3/4满盖过所有的粽子，盖上煮至滚，转小火再煮3小时至熟和软。
5. 取出趁热享用。

炸三文鱼

非常容易准备的一道料理，材料也很简单，不需要太多的调味料，才能够吃出三文鱼的原汁原味。

                                  

                            

材料：

三文鱼   3片 

日式烧烤酱   适量 

日式酱青   适量 

玉米粉    适量 

做法：

1. 三文鱼切块状，取出小骨头。
2. 加入日式烧烤酱，日式酱青，腌3-4小时。
3. 把已腌好的三文鱼块加入玉米粉搅拌均匀。
4. 烧一锅热油，用大火炸至金黄色即可。

Marshmallow Cheese Cake

                                 

                         

                            

                                 

                                      

  底层:
  消化饼    150g（压碎）
  可可粉    一汤匙

  牛油                  80g（溶解）

  上层:
  芝士奶油               500g
  幼糖                     100g
  鲜奶油                 400g , （打发）
  柠檬                       一粒 （榨汁）
  鱼胶粉 3小匙加3大匙水（隔水搅煮至溶）

  巧克力粒    适量
  棉花糖    适量
  nutella巧克力酱    适量

 
 做法：

1. 底层材料全部搅拌均匀，把混合料倒入一个可脱底的9寸模型里，将混合物按紧。
2. 上层：用中速度将芝士奶油和幼糖拌打至光滑，倒入大盆中，加入打发的鲜奶油和柠檬汁，用拌打器搅拌均匀，加入鱼胶粉水搅匀，加入巧克力粒混匀，将芝士奶油混合物倒入底层材料上面抹平表面。
3. 在面上排满了棉花糖。
4. 放入冰箱冷藏2小时，将nutella巧克力酱放入挤花袋，尾端剪个小口，将nutella巧克力酱挤入每粒棉花糖的旁边再次放入冰箱冷藏4～5小时便可将烤盘脱边。切开享用。
   
   （可做成1个9吋的芝士蛋糕）

                  

肉松蛋糕卷

 

                            

                           

                           

12寸X12寸

材料A：

蛋黄4粒
幼糖 20g
油 40g
牛奶40g
低筋面粉80g

材料B：

蛋白 4粒
幼糖40g
柠檬汁 半茶匙

材料:C

葱花 适量
白芝麻 适量

材料：D

沙拉醬 适量
肉松 适量

做法：

1. 材料A全部混合均匀打至成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 烤盆铺一张烘培纸，倒入面糊，抹平表面，在表面灑上葱花和白芝麻。进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12-15分钟。
5. 出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热，倒扣蛋糕片，底面朝上，撕去烘培纸待凉。在底面塗上薄薄一层沙拉醬再灑上肉松。 
6. 最后，用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，放入冰箱冷藏2-3小时，定形后再取出切块。

榴莲糯米糕

食谱分享自〜Hoe Lai Kien(我做了部分的更改）

材料：
糯米    500g（用水泡3〜4个小时）
椰糖   200g
白糖    2汤匙
浓椰浆  600ml
班兰叶    6片
盐    1/4茶匙
榴莲肉    适量

做法：

1. 糯米沥干，用大火蒸45分钟取出待凉，备用。
2. 用少许清水煮溶椰糖和白糖过滤隔渣备用。
3. 浓椰浆，班兰叶和盐一起煮滚，再加入煮好的糖水浆，蒸好的糯米和榴莲肉一起煮到浓稠，所有的糯米饭都黏成团，而且发出很香的榴莲椰香和焦糖味，即可离火。
4. 把煮好的糯米饭，放在已铺好香蕉叶的盘里，趁热用汤匙把它压平。待凉，切割即完成。

水蜜桃慕斯蛋糕（ Peach Mousse Cake）

蛋糕边材料A:
蛋黄    5粒
细砂糖    30g
低筋面粉   100g
可可粉    2大匙

蛋糕边材料B:
蛋白       5粒
柠檬汁   1茶匙
细砂糖   80g

戚风海绵蛋糕材料:
 材料A：
 蛋黄           5粒（大）
 细砂糖       50g
 玉米油       50g
 牛奶水       50g
 低筋面粉   100g

 材料B：
 蛋白            5粒（大）
 柠檬汁        1茶匙
 细砂糖        50g
 
水蜜桃慕斯材料:
水蜜桃   350g
水     150ml
细砂糖    80g
鱼胶粉    30g(加100ml水混合)
植物性鲜奶油   420ml(打发)

上层材料:(装饰)
水蜜桃   适量
奇异果   适量
葡萄       适量

遮里糖水液材料:(全部搅至遮里粉溶解)
即溶遮里粉(instant jelly powder)   半茶匙
细砂糖   20g
热水   100ml


蛋糕边做法:

1. 蛋黄与细砂糖搅打至发白，备用。
2. 蛋白和柠檬汁打至气泡，分3次加入细纱糖打至硬。
3. 加入蛋黄糊轻拌均匀，轻轻拌入低筋面粉，分成2分，其中一份加入可可粉拌均匀。
4. 各自放入挤花袋，把2分蛋糕糊交替斜斜挤在烘盘，放入烘炉以170度烘8-10分钟。
5. 取出待凉，切成2吋半宽的长条，排在一个9吋脱底模的旁边。

戚风海绵蛋糕做法：

1. 材料A混合均匀打至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
5. 把面糊倒入8吋烤模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以150度的温度烤35-40分钟。
7. 取出倒扣待冷才脱模。
8. 把戚风海绵蛋糕切成3片待用。

水蜜桃慕斯做法:

1. 将水蜜桃和温水一起搅打成泥，加入细砂糖一起加热至沸腾后关火，备用。
2. 将已泡水的鱼胶粉，用隔水加温法搅拌至鱼胶粉完全溶解后，加入做法1里隔冰水降温待用。需要不停的搅拌，慕斯馅才会滑。
3. 把已降温冷却的水蜜桃酱加入已打发的植物性鮮奶油里一起混合均匀即是水蜜桃慕斯馅。

组合蛋糕:

1. 模型最下一层放一片戚风海绵蛋糕，再倒入一层慕斯馅。
2. 重复做共3层戚风海棉蛋糕，3层慕斯层，最上面一层是慕斯层，抹平表面，放入冰箱冷凍至硬。
3. 在己冷凍至硬的慕斯层面上排放各种水果，刷一层遮里糖水液即完成。再放入冰箱冷藏5一6小时或隔夜才脱模。

北海道戚风杯子蛋糕(烫面法) Hokkaido Chiffon Cupcake

        

材料：A

牛奶  100ml

植物油  40g

幼糖  30克

材料：B

低筋面粉  100g

材料：C

蛋黄  5粒（A蛋）

材料：D

蛋白   5粒（A蛋）

柠檬汁  1tsp

幼糖   40g

做法：

1.将A煮至热（不需要滚），关火，把低筋面粉加入拌匀，待凉后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入，放一边备用。
2.蛋白加柠檬汁打至发泡，幼糖分3次加入继续搅拌至拉起蛋白时尾端呈短而小的弯钩约8，9分发。
3. 把1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。
4. 把面糊舀入纸杯里，8分满就好，然后以预先预热上下火150度的烤炉里，烤约20～25分钟或至熟即可！
5. 待凉后才挤入香草奶油馅和放水果装饰，冷藏后更好吃！

香草奶油馅材料：

蛋黄   2个

玉米粉   10g

低筋面粉   10g

牛奶   200g

细砂糖   50g

香草精   少许

动物性鲜奶油   100ml（打发）

做法：

1. 蛋黄用打蛋器达到浓稠发白，低筋面粉和玉米份混和过筛入蛋黄糊里搅拌均匀。
2. 牛奶加糖倒入锅里煮至沸腾后，把1/3的牛奶慢慢地倒入做法1里，要边倒边不停地搅拌防止蛋黄面糊结块。
3. 把搅拌好的做法2全部倒回剩余的2/3牛奶锅里，加入香草精搅拌均匀。整锅牛奶再次用小火边加热边不停搅拌直到面糊沸腾变得浓稠后立即离火待冷备用。
4. 蛋黄糊变得冷却后加入已打发的鲜奶油混合搅拌均匀即成为香草奶油馅了。

注：

许多朋友都问为什么他们烤的北海道戚风杯子蛋糕出炉冷却后会收缩得很厉害。

主要原因是在打蛋白时不可打至非常硬，烤的时候温度不可太高。

杏脯千层蒸蛋糕（Apricot Layer Cake）

杏脯干 

材料A:
蛋白  225g
糖  110g
黄油 1/2汤匙(ovalett)

材料B:
奶水  50g
油 60g
水仙粉  100g(也可改用底筋面粉）

材料C:
杏脯干 150g(切碎)




做法:

1. 将A料打至糖溶解，再将水仙面粉过筛后加入充分打至浓白。最后加入奶水和油，与面糊同搅拌。
2. 准备一个6吋盘，取6-7汤匙面糊放入铺平，每倒入一次就在上方撒些杏脯干。用中火蒸，每层蒸约5-7分钟。
3. 最后一层蒸20分钟。
4. 蒸好后把蛋糕倒扣出来待冷。

香肠面包(冷藏液种)

 冷藏液种:
 高筋面粉 300g
 水 300g
 即溶酵母 1g(1/4茶匙)
 水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，       放入冰箱冷藏16小时，备用。

 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种 的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

 材料:A

 高筋面粉 350g
 幼糖 80g
 盐 5g
 即溶酵母 3g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 75ml
 冷藏液种 300g

 材料:B
 奶油 50g

 材料:C

 香肠     14条

 青葱      适量(切碎)

 红萝卜  1条(切碎)

 沙律酱  适量

 辣椒酱  适量

做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。取出面团，压出空气，分隔成每粒70g。
3. 用湿布盖好休面10分钟。
4. 把面团擀成长条形，把香肠包起来，切开但不可切断。
5. 左右交叉拉开包有香肠的面团。
6. 将香肠面包放入已涂油的红盘里，把面团稍按扁，再发酵45分钟。
7. 涂上奶水，在面上撒上青葱碎和红萝卜碎。
8. 再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。
9. 将香肠面包团放在烘炉中层，以190度烘12～15分钟。

      *香肠面包的包法和切割请参考这里

抹茶相思蛋糕

 

  材料:A
  蛋黄       100g
  鸡蛋       1粒(60g)
  粟米油   50g
  奶水       60ml
  盐           1/8茶匙
  低筋面粉 70g
 
  材料:B(搅拌均匀）
  抹茶粉 2大匙
  热水20ml

  材料:C
  蛋白   200g
  塔塔粉 1/4茶匙
  幼糖   80g
 
  做法:

1. 蛋黄和鸡蛋粟米油，奶水，盐，香草精打至起小泡。
2. 加入过筛的低筋面粉和材料B再打至滑。
3. 放一边，盖着，不能吹风。
4. 蛋白加塔塔粉打至起粗泡，幼糖分3次加入,打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
5. 把已打发的蛋白和蛋黄面糊混合均匀，倒入9吋已铺油纸的四方模。
6. 轻轻敲打模子几下，打出空气泡。
7. 以170度，用蒸烤方式烤10分钟，再转150度考55分钟。
8. 取出后立刻倒出待冷即可。

   *烤炉的温度视个别烤箱而决定，以上只供参考。