榴莲戚风蛋糕 (Durian Chiffon Cake)

材料:A

蛋黄          6粒

幼糖          40g

粟米油      50g
榴莲肉     100g

浓椰浆      80ml~100ml(视榴莲的水份）

低筋面粉  120g

发粉          1/4小匙

材料:B

蛋白       6粒(A)

幼糖       60g

塔塔粉   1/4小匙

做法:

1. 榴莲和浓椰浆 一起打至幼滑。
2. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
3. 将材料B的蛋白和塔塔粉打至起粗泡，再将幼糖分3次加入，打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。
4. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
5. 把面糊倒入22cm的戚风烤盆中(烤盆不需要抹油及铺纸)。
6. 放入已预热的烤箱，用150度烤30分钟，蛋糕面上开始转浅黄色，改用160度烤约15分钟，至蛋糕金黄色，100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整，这里只供参考)。
7. 取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。

锦绣黑胡椒鸡

使用了3种颜色的灯笼椒和水果煮成的一道鸡肉料理，光看颜色就令人胃口大开。

材料A：
鸡肉 500g （切块）
盐 少许
糖 少许
胡椒粉 少许
粟粉1汤匙

材料B：
青色灯笼椒 适量（切小块）
红色灯笼椒 适量（切小块）
黄色灯笼椒 适量（切小块）
黄梨 适量（切小块）
洋葱 适量（切块狀）

調味料：
黑胡椒粉 1/2茶匙
黑胡椒醬 3汤匙
盐 少许
糖 少许
淸水 1杯
粟粉水 少许（勾芡用）

做法：

1. 將材料A混合均匀腌30分鈡。
2. 放入热油中炸至金黄色。
3. 烧热一汤匙油炒香黑胡椒粉，加入洋葱炒香后再加入其他的材料B炒匀。
4. 順序加入調味料煮滚后倒入己炸好的鸡肉块炒匀即可盛起上碟。

班兰吐司 （65度C汤种面包）

汤种，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏几小時，就可以使用。然後加入主面团一起发酵，做出來的面包很松软。

方子取自-65度汤种面包pg100

汤种材料:
高筋面粉      20g
水               100g

汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A

高筋面粉   240g
奶粉           10g
细砂糖       20g
盐               4.5g
即溶酵母   5g
班兰汁       50ml~60ml
椰浆           50ml
汤种           80g

面团材料:B
奶油         20g

做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
3. 放置一旁，让面团发至双倍大。
4. 发好面团排气再把面团分割成两份面团搓圆，进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团擀呈椭圆形，从上往下折1/3后，压紧。
6. 从下往上折1/3后，压紧。
7. 将面团再次擀长，卷成圆柱形，排入吐司模，进行最后发酵。
8. 发酵至8分满，盖上吐司盖，入炉烘烤，用200度烤约35-40分钟。

鱼香油条

 材料:A
 鱼肉泥   300g(鱼泥如买已加调味就不用加其他调味了)
 盐           1茶匙
 胡椒粉   1/4茶匙
 粟粉       1汤匙
 水           4汤匙

 材料B:
 油条   5条(选买炸至6分熟的油条)

 做法:

1. 材料A全部混合均匀，朝一个方向搅拌至起胶。
2. 油条1条撕开成2条切段后剪开中间，将鱼肉泥酿入油条。
3. 烧热一锅油放入已酿好的油条大火炸至金黄色和香脆即可。

 *我在选购油条时是特地吩咐小贩炸至6分熟即可。

韩国QQ面包（黑芝麻）

     这个面包口感特别，和本地的传统面包口感完全不一样，皮脆内Q软，吃起来像吃麻糍。 

                                        做法非常简单，只要跟着预拌粉里的做法就行了。

材料：

Korea QQ Bread Mix  400g

高筋面粉  100g

牛奶粉  10g

清水  125g

全蛋  175g

油  100g

酱清  10g

黑芝麻  60g

做法：

1. 把除了黑芝麻以外的所有材料用慢速搅拌一分钟，之后用中速搅拌四分钟，加入黑芝麻。
2. 继续搅拌一分钟。
3. 把面团平均的分成16粒搓圆。搓圆面团前，必须先在手上抹油。
4. 烤盘需抹上少许油，排入面团，用160度-180度烤三十分钟。

日本绿茶蛋糕（Japanese Green Tea Cake）

和风味道很浓的一道蛋糕，绿茶味道很香，如果不涂抹鲜淇淋，仅吃那绿茶海绵蛋糕已很美味。

食谱取自～Alex Goh《创意西式蛋糕》

材料A
蛋白  5粒
糖  130g
盐  少许

材料B
蛋黄  5粒

材料C
面粉  115g

材料D
牛奶  40ml
绿茶粉  1 1/2 汤匙

材料E
玉米油  75ml

馅料和装饰
罐头红豆  适量
鲜淇淋  350g打起

绿茶海绵蛋糕做法：

1. 将材料A打至硬。
2. 加入材料B继续搅拌至浓稠（蛋黄需一粒一粒的加入）。
3. 加入材料C拌匀。
4. 加入材料D混合搅均。
5. 加入材料E搅拌均匀即可。
6. 倒入9吋烘盘里。
7. 以150度烘35～40分钟。

蛋糕装饰做法：

1. 将蛋糕横切开3片。
2. 将一些打起的鲜淇淋涂在蛋糕上，然后放上一些蜜红豆馅。
3. 盖上第二片蛋糕，重覆2的做法。
4. 盖上第三片蛋糕，然后用打起鲜淇淋将整个蛋糕涂满，撒上少许绿茶粉即可。

柠檬乳酪蛋糕

最近爱上了乳酪蛋糕，這柠檬乳酪蛋糕冷藏过后吃的口感像在吃冰冰的雪糕入口溶化不像吃蛋糕。

 食譜参考自：烘焙新手必备的第一本书
（材料和份量己做了部份更改）

饼干底材料：
无盐奶油60（溶化）
马里饼 120g（压碎）

做法：
马里饼要压得很碎，倒入己溶化的奶油混合均匀。
將混合好的材料倒入一个9时圓盘中，用一个平底的按压器把饼干碎压实，放入冰箱冷藏1一2小时至硬备用。

乳酪蛋糕面糊
材料A：
奶油乳酪500g
幼糖 40g
蛋黄 4粒（AA）
淡奶 60mI
低筋面粉60g
柠檬皮屑 1茶匙，
柠檬汁 1大匙
兰姆酒 1大匙
无盐奶油 50g（溶化）

材料B：
蛋白 4粒（AA）
柠檬汁 1茶匙
幼糖 60g

做法：

1. 奶油乳酪加幼糖打成幼滑的奶油狀。
2. 順序的將蛋黄、淡奶、低筋面粉、柠檬皮屑、柠檬汁、兰姆酒及己溶化的奶油加入奶油乳酪中搅拌均匀。每加入一种材料必须搅拌均匀后才加入另一种材料。
3. 蛋白打出一些泡沫后加入柠檬汁打出粗泡，幼糖分两次加入继续打至硬性发泡的蛋白霜。
4. 取1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊中轻拌均匀。
5. 再將混合均匀的面糊倒入剩下的蛋白中轻拌均匀。
6. 將搅拌均匀的面糊倒入己冷藏至硬的饼干底材料上。再放入一个大一点的烤盘里以避免大烤盘中的水渗入烤模。
7. 再把以上装满面糊的模放在一个己倒入热水大烤盘中。
8. 放入己预热的烤箱以蒸烤法先用170度烘烤10分钟，然后將温度调到150度继续烤50一60分鈡至熟。
9. 蛋糕烤好后取出但还不可以脱模，等完全冷却后，放入冰箱冷藏3一4小时才可取出脱模切片。
10. 切乳酪蛋糕是要使用一把稍宽长的刀，在每切一片都要在瓦斯炉上加热后再切才会切的整齐。

富貴花开

材料：
花椰菜 1棵 （切小朵）
金針茹 1包
蟹柳 5条（切丝）
蒜蓉 1大匙

调味料：
生抽 1大匙
花雕酒 1茶匙
鸡精粉 适量
淸水 适量
粟粉水 适量

做法：

1. 煮沸一鍋水，加入少许生油和盐。倒入花椰菜煮约一分钟，捞起沥干水份排放在圆盘的外圍一圈。
2. 烧热鑊加入2大匙油爆香一大匙的蒜蓉后，倒入金針菇和蟹柳丝炒一炒后再加入生抽，花雕酒，鸡精粉和淸水煮滾,最后倒入适量的粟粉水勾芡。
3. 把煮好的金針茹和蟹柳丝盛起放在盘的中间即可上菜了。

巧克力吐司（65度C汤种面包）『1200g吐司模份量』

汤种材料:
苦甜巧克力 100g（切碎）

水                320g

高筋面粉     55g

鲜奶油         30g

汤种做法：

将全部汤种材料用小火搅煮至巧克力溶解，搅煮时出现纹路，温度约65度，即可。

待凉大约1小时后才可使用。

面团材料A：

高筋面粉  600g

糖      50g

盐      5g

酵母  7g

水      150g～160g

汤种  全部

面团材料B：

奶油  30g

做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
3. 放置一旁，让面团发至双倍大。
4. 发好的面团排气，搓圆，进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团排气再把面团分割成200g的g小面团共6粒面团 
6. 让面团松弛15分钟。 
7. 把面团擀长，卷起，在松弛15分钟。 
8. 再次把面团擀长，卷起后排入吐司模里。 
9. 最后发酵至8-9分满，盖上吐司模盖。 
10. 以200度烘烤45分钟。

海鲜东炎汤

这海鲜东炎汤的材料是用了吃火锅剩下的材料煮的所以汤里的材料想加入什么是很随意的。


汤料:
东炎即席酱6汤匙
香茅            3支（ 拍扁）
蓝姜            2cm厚 (切片)
泰国柠檬叶 6片
芫茜根        2束
清水           1800ml～2000ml
小辣椒       8条（ 拍扁）

材料:
鲜虾     适量
鱼肉片 适量
金针菇 适量
贡丸     适量
鱼丸     适量
其他火锅料 适量
花椰菜 适量 (切小朵)
蘑菇 适量 (切半)
蕃茄 适量 (切块)

调味料:
柠檬汁 适量
盐         适量
糖         适量

做法:

1. 将汤料全部一起煮滚，改用小火再煮20分钟，煮出香料的味道。
2. 改大火，加入所有材料，一起煮滚。
3. 最后加入柠檬汁，和适量的盐 ,糖调味，即可。

午餐肉面包（65度C汤种面包）

过年休息了好多天，也好久没做面包了～人也懒惰了，老是吃外面卖的面包，孩子们开始想念我做的面包了。

（取自Carol烘培新手必备的第二本书）汤种材料:
高筋面粉 20g
水 100g
汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
细砂糖 40g
盐 1/8茶匙
即溶酵母 5g
牛奶 80cc
汤种 100g
鸡蛋 1粒（50g)

面团材料:B
奶油 30g

材料C

午餐肉 8片

做法:

将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜。
放置一旁，让面团发至双倍大。
发好的面团排气，搓圆，进行中间发酵约10分钟。
把面团分8等分，然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟 。
把面团擀平，放上1片午餐肉夹起，用刀切出形状。

进行最后发酵约50-60分钟至双倍大，刷上奶水，再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。。

入炉烘烤，用180度烤大约15～20分钟。

北海道鲜虾牛乳浓汤

材料A
北海道牛乳浓汤料  一盒
牛奶  200ml
水      800ml

材料B

花椰菜  适量
西蓝花  适量

火腿      适量
萝卜      适量
蘑菇      适量
洋葱      适量

材料C
胡椒粉  适量
盐          适量
油          适量

材料D
鲜虾  适量


做法：

1. 把材料A切丁，烫熟花椰菜，西蓝花和萝卜，然后烧热油锅，放入适量的油炒香洋葱，再放入火腿和蘑菇炒熟，最后加入烫熟的 花椰菜，西蓝花和萝卜翻炒。
2. 倒入水，加入一盒北海道牛乳浓汤料与牛奶，再加入适量的盐和胡椒粉。
3. 煮滚后，放入鲜虾煮至熟，即可。

恭喜发财 ~ Gong Xi Fa Cai

              Christina 祝全部的好友蛇年行大运~身体健康~心想事成~想什么得什么~