蜜瓜豆花布丁

材料：
水果豆花布丁粉（蜜瓜口味）1包
水                                               3000ml
淡奶   evaporated milk              1罐（400ml)
白糖                                           100g
水蜜桃                                       适量

做法：

1. 水，白糖和淡奶煮滚，关火。
2. 将水果豆花布丁粉倒入，搅拌5分钟。
3. 将水果糖（付加在水果豆花布丁粉的包装里）倒入搅拌均匀即可。
4. 倒入模型里，待冷放入冰箱冷藏凝固。
5. 可在已凝固的布丁面上放自己喜爱的水果做装。

香草牛奶戚风蛋糕（100%粘米粉）

 

材料:A
蛋黄            6粒(A)
植物油        70g
牛奶            70g
水磨粘米粉 120g
发粉             1/4茶匙
香草粉         1/2茶匙

材料:B
蛋白         6粒(A)
柠檬汁     1茶匙
细砂糖     100g

做法:

1. 水磨粘米粉 ，发粉和香草粉一起过筛。
2. 蛋黄加入植物油搅拌均匀。
3. 将过筛好的粉类加入搅拌均匀，成为无粉粒的面糊。
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入)，打成硬性发泡。
5. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里，轻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
6. 将搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中，在桌上敲几下，敲出大气泡。
7. 放入已经预热的烤箱中，以160度烘烤50分钟，蛋糕出炉后马上倒扣散热，完全冷却后，脱模即可。

杏仁酥饼（Almond Cookies）

 

 

 

 

材料A：
普通面粉       600g
糖粉               180g
发粉               2茶匙
苏打粉           1茶匙
幼盐               半茶匙

材料B:
杏仁片           200g（烤香，压碎）

材料C：
粟米油           250g-300g

做法：

1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里，搅拌均匀。
2. 加入材料B，搅拌均匀。
3. 慢慢加入粟米油，搅拌成软的面团。
4. 取部分面团放在一张塑料纸，用另一边的塑料纸盖住面团，用擀面棍擀出自己所需要的厚度，再用模型切出形状。
5. 排入烤盘上，放入已备热的烤箱，用170度烘10分钟后，转用150度再烘10-15分钟（烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整），烤好后取出待完全冷却，即可收入罐子收藏。

           

蚝油叉烧 (Roasted Pork )

  食谱取自-蓝赛珍美食天地
 材料:
 猪肉   600g(夹心肉，切1/2吋厚长条)
 蜜糖   3大匙

 腌肉料:
 蚝油       2大匙
 酱油       1大匙
 麻油       1小匙
 蒜茸       1大匙
 葱茸       1大匙
 姜汁       1小匙
 豆酱       1大匙(磨烂)
 糖           3大匙
 花雕酒      1大匙

 做法:

1. 将腌肉料搅匀，放入肉条拌匀腌约2-3小时。
2. 腌好的肉条置于铁架上，用210度之火度烧约15分钟，把肉条翻转再烧约7分钟。
3. 取出，抹上蜜糖再烧3-5分钟使它上色,即可取出切片。

泰式香炸鱼（Thai Style Crispy Fish)

材料:
豆腐鱼  1条(600g)
盐           1/2小匙
粟粉       少许
炸油       2杯

汁料:(拌匀)
糖   2大匙
酸柑汁   2大匙
鱼露       3大匙
红辣椒   1条(切丝)
洋葱       2粒(切丝)
指天椒   3条(切碎)
芫茜       1棵(切碎)
小黄瓜   1条(切丝)

做法:

1. 鱼洗净，抹干，鱼身切交叉线涂上盐再沾上粟粉，放入热油中炸至香脆金黄色，捞起滤干油分。
2. 小黄瓜丝铺在碟底，放上鱼，最后淋上汁料即可享用。

廚房裡的科學~小蘇打和泡打粉

廚房裡的科學】
Q：小蘇打和泡打粉，兩者都是藉由加熱來膨脹麵糊，但您知道兩者有何不同嗎？
A：泡打粉(baking powder)是由小蘇打粉(baking soda)為基礎改良製成的。
加入小蘇打和泡打粉的麵糊，會因加熱而膨脹，碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)的成份會溶於麵糊內的水份中，加熱時就會引起化學變化分解，而產生二氧化碳。
小蘇打是由碳酸氫鈉所形成，單這樣的成份只能達到不完全分解，產生的二氧化碳較少，若再加上分解時產生鹼性的碳酸鈉(Sodium Carbonate)，會讓成品稍有苦味。
此外鹼性的碳酸鈉也會讓成品略呈黃色。麵粉中的類黃酮(flavonoids)中性無色，轉為鹼性就會變成黃色。因此加入了巧克力或可可的麵糊，顏色就會變得更深，若想製作出白色的成品，就不適用了。
將小蘇打的這些缺點加以改良，就成為泡打粉。泡打粉添加了幾種稱為酸性劑的成份，可以使碳酸氫鈉完全被分解，促進二氧化碳的形成。
泡打粉雖然會因製品而略有差異，但是大致上是碳酸氫鈉和酸性劑約各佔30%，其餘的成份是玉米粉。
玉米粉可以避免使保存中的碳酸氫鈉和酸性劑相互接觸產生反應，作為防止兩者接觸的遮斷劑而加入。

文章出自：用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010476812

認識食材~豬肉

認識食材】
您知道豬肉的部位如何區分？不同部位適合製作哪些菜餚嗎？認識食材就能夠正確挑選，買對材料，美味料理已成功一半！
里肌（脊）肉：
豬隻的里肌肉相當於牛的肋里肌肉及沙朗部位，豬里肌以胸部的胸最長肌為主，還包含腰部的胸最長肌，這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。
小里肌（菲利）：
豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分，是平常運動不到的豬肉，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬只有兩條菲利，豬排的料理就需用此部位。
梅花肉：
肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來當火鍋肉片、台式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風味。
大腿肉：
常指後腿肉，肉多脂肪分布均勻，含豐富蛋白質，煎、炒類常用。
五花肉：
剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉後，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。因為從側面看，是肌肉與脂肪分層交疊，所以被命名三層肉，它的脂肪含量是全豬最高的。適合做滷肉飯、紅燒肉。
排骨：
連結里肌肉的胸骨至腰椎部的骨骼，把肉類取下後的骨骼亦可作為料理用，如：接近小里肌的稱為小排骨，里肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨湯等料理。

文章出自：初學者的料理教科書：2500張步驟圖解，新手必備史上最簡單！看這本，保證不失敗！
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010567081

榴莲泡芙（Durian Puffs)

食谱取自轻轻松松学烘培，我已更改部分材料

泡芙材料：
水         300ml

牛油     120g
普通面粉   150g
盐     1/8小匙

鸡蛋     4粒

发粉     2小匙

卡士特榴莲馅料：材料A

牛奶        200ml

糖            60g

榴莲泥    200g

材料B

卡士特粉  50g

牛奶          150ml

材料C

牛油          50g

榴莲卡士特做法：

1. 将材料A倒入小锅煮滚，加入材料B煮至浓稠，最后加入材料C煮至光滑，即可待冷备用。

泡芙做法：

1. 将水，牛油和盐放入小锅中煮至滚，离火。加入面粉，搅拌成软团，在用小火搅煮至不粘锅（约1-2分钟），放置一旁待冷。
2. 倒入搅拌盆里，一粒一粒将蛋加入，搅打成光滑的面糊，最后才加发粉打匀。
3. 将面糊放入挤花袋中，在烤盆上挤出圆形，由于烤后会膨胀一倍，所以面糊之间不要挤得太靠近。
4. 放入已被热得烤箱，用200度烘约15分钟至淡黄色，再改约170度烘至金黄色及熟透，约15-20分钟。一定要烘到很熟及干，不然他会收缩。
5. 将泡芙从中间切开一半，填入适量的榴莲卡士特馅料，最后在泡芙面上撒适量糖粉即可。

巧克力核桃曲奇饼

材料:A

牛油       250g
幼黄糖   160g

材料:B
鸡蛋   2粒

材料:C(全部一起过筛)
面粉       350g
可可粉   2大匙
发粉       一茶匙

材料:D
巧克力豆   150g
核桃碎       200g(烤香)

做法:

1. 材料A打至松发，加入材料B打均匀。
2. 把材料C分两次加入打均匀。
3. 最后加入材料D拌均匀。
4. 用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大，所以面团之间不要放得太近。
5. 可在面团上再撒上少许的巧克力豆(这里的巧克力豆是额外加入的)。
6. 放入已备热得烤箱，以170度烘烤约20-25分钟。
7. 烤好后取出待冷才可收藏。

核桃的营养价值

（资料取自网络）

核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃的营养价值

1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。

核桃的功效与作用

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。

核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。

核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。

核桃可以生吃吗？

生食核桃有营养
核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，请及时就医。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。

科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。

巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥·罗斯说，从这种意义上说，每日往饮食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL(坏胆固醇)的含量减少15%，因为核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸。

孕妇能吃核桃吗？

首先核桃健脑的功效对胎儿是非常有利的，孕妇所摄入的各种营养物质会直接传输给胎宝宝，也就是说孕妇吃核桃就会被胎儿吸收，那么胎儿就会起到健脑的作用，尤其是在孕早期以及孕中期，是胎儿脑部发育的高峰，多吃核桃对胎儿的脑部发育起着非常大的作用。核桃中含的亚麻酸被人们称之为脑黄金，可见核桃对于补脑的作用有多大。

核桃中含有的维生素E对孕早期预防流产有着一定的功效，一般确定怀孕之后医生都会给准妈妈开2种药，一种是叶酸，另外一种就是维生素E，可见维生素E对孕早期女性起着重要的作用。

核桃与什么食物相克？

核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

抹茶红豆吐司（直接法）

食谱取自『烘培新手必备的第二本书』

材料:A
高筋面粉       230g
低筋面粉       15g
抹茶粉           6g
速发干酵母   1/2茶匙
鸡蛋               1粒
细砂糖           30g
盐                   1/8茶匙
牛奶               110cc

材料:B
奶油   30g

材料:C
蜜红豆   150g

做法：

1. 将所所有材料A混合搅拌成为一个不粘手的面团。
2. 再加入材料B ，搅拌到完全融合成为起薄膜的面团，在面团表面喷一些水，盖上保鲜膜，放在温暖地方发酵约60分钟或至两倍大。
3. 将第一次发酵完成的面团取出，拍出空气，平均分割成2等分，滚圆，在让面团休息15分钟。
4. 将休息好的面团擀成长形，从一边宽面1/3往内折，另一边也一样，擀平，铺上蜜红豆，卷起。
5. 将面团排入吐司烤模中，在面团表面喷些水，之后进行最后发酵约50-60分钟。面团约发酵至九分满，盖上吐司模，放入已经预热到200度的烤箱中，烘烤约35-40分钟。
6. 烤好后马上倒扣出来待凉。

兰姆酒

（资料取自网络）

朗姆酒（英语：Rum；西班牙语：Ron），又译作兰姆酒或蓝姆酒，港澳译为冧酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。16世纪時，西印度群島盛產甘蔗，當時用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱，否則會炭化，早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但後來新英格兰的殖民者发现可以用以酿酒，朗姆酒於是誕生。朗姆酒利用廉价的原料，酿出即卖，没有储存期，因此辛辣刺喉，很受生活在艰苦环境的水手和海盗的青睐，有的船长甚至用朗姆酒为水手发工资，蘭姆酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盗中风行开来。
目前朗姆酒的生產已經為了符合現代人的口味，增加了儲存醇化期，因此比較綿軟適口，有焦糖香味，是配製雞尾酒必不可少的原料。

兰姆酒可添加在蛋糕，各式甜点以增加成品的风味。也可添加在已打发的鲜奶油里，吃起来就不会那么腻。

咖啡牛油曲奇

      我是用这款的花嘴挤的，可把面团塞进模里，再用姆子把面团挤出就可以了

 材料
 牛油               250g
 糖粉               150g
 即溶咖啡精   2汤匙
 鸡蛋               1粒(小的)
 面粉               350g
 粟粉               1汤匙
 发粉               1/2茶匙

 装饰:
 巧克力豆   适量

 做法:

1. 把牛油，糖粉和即溶咖啡精打至松发。
2. 加入鸡蛋打均匀。
3. 然后再将面粉，粟粉和发粉加入搅拌均匀。
4. 把面团装入装有花嘴的袋内，再挤出自己喜欢的形状。
5. 最后在饼干上放一粒巧克力豆，然后放进烘炉，以160度烘烤20-25分钟即可。