酥皮草莓塔

材料：

冷冻千层酥皮（我買大片包装）

植物性鲜奶油

草莓

做法：

1. 千层酥切成比塔模稍大点的四方形。
2. 将千层酥皮压入塔模内。
3. 用叉子在千层酥皮的内底部叉些小洞。
4. 将酥皮放入己备热的烤箱内用160度烤15一20分钟。
5. 将烤好的酥皮取出待冷。
6. 把植物性鲜奶油打发后装入挤花袋，再把鲜奶油挤在酥皮塔内。
7. 最后在鲜奶油上放新鲜的草莓即可。

红丝绒芝士蛋糕 Red Velvet Cheesecake

 蛋糕材料：

 红丝绒蛋糕混合粉（Red Velvet Cake Mix） 500g

 鸡蛋 1粒（A）

 清水 190g

 食油 100g

 芝士材料：

 奶油芝士 250g

 细砂糖 60g

 鱼胶粉 2小匙

 清水（煮过的冷开水）2大匙

 动物性鲜奶油 150g 加入细砂糖20g 

 柠檬皮屑 1/2大匙

 柠檬汁 1大匙 

 蛋糕做法：

1. 将全部材料放入搅拌机里面，以慢速搅拌1分鈡。
2. 继续以中速搅拌5分钟，然后转用慢速再搅拌1分钟。
3. 把面糊倒入一个铺上油纸的18cm（7寸）四方形烤模，盛入己备热的烤箱以160度烘约30一35分钟。（烤箱温度和时间请依各别烤箱再自行调整）
4. 蛋糕烤好取出待冷切成3片。
5. 切去旁边的蛋糕边，將蛋糕边再用小火稍烤干点，取出待冷用手搓成蛋糕屑，备用。

芝士层做法：

1. 把动物性鲜奶油 150g 加入细砂糖20g 打至6一7分发，放入冰箱冷藏备用。
2. 将奶油芝士和砂糖打至软和滑。
3. 将鱼胶粉和清水隔沸水煮溶，加入芝士混合物里拌匀。
4. 把己打发的鲜奶油加入拌匀。
5. 最后加入柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀。

组合蛋糕：

1. 放入一片蛋糕在一个6寸四方形可脱底模，倒入1/3的芝士馅；继续层叠至到完成，最上一层是芝士层。
2. 放入冰箱冷藏5一6小时或硬。
3. 取出蛋糕，洒上烤脆的蛋糕屑即可。

水蜜桃千层酥

 材料：

 现成冷冻酥皮

 水蜜桃（罐头）切成片

 糖粉

 做法：

1.  把水蜜桃沥干糖水后切片。
2.  将酥皮用叉子叉些小洞（我買的酥皮是小片的，所以不需要再分割，直接用一片）。
3.  在酥皮上抹一层全蛋液。
4.  将切片水蜜桃排在酥皮上。
5.  备热烤箱180度烤大约20分钟或至酥皮金黄色。
6.  烤好取出待完全冷却后，撒上适量的糖粉即完成。

香兰莲蓉小蛋糕

材料：
鸡蛋 3 粒（AA）
幼糖 130g

溶化牛油 15g
浓椰浆 50g

浓班兰汁 50g

青色素 几滴 （也可以不加入）
自发面粉 150g

班兰莲蓉 适量（也可以用豆沙、咖椰）

做法：

1. 将鸡蛋和幼糖打至松白。
2. 把溶化牛油、浓椰浆、浓班兰汁和青色素顺序的慢慢加入轻轻的拌匀。
3. 再把自发面粉过筛后分3次加入轻轻的翻拌均匀。
4. 准备小杯子，在杯里抹少许油，把杯子放入蒸锅里蒸热，倒入面糊约7分滿最后加入一小团的莲蓉在面糊上稍微推进一点（不要推太里面，因为蒸过后蛋糕会发起莲蓉就会在里面了）
5. 大火蒸10分钟。
6. 蒸好取出小蛋糕待冷即可食用了。

沙丁鱼千层酥 Sardine Puffs

 材料：
 现成酥皮 1包 10片

 馅料：
 沙丁鱼 1罐 （倒掉汤汁压烂）
 大葱 1粒（切碎）
 盐 少许
 胡椒粉 少许
 酸柑汁 1大匙

 抹酥皮用：
 鸡蛋 1粒 （打散）

  做法：

1. 全部馅料混合搅均匀备用。
2. 取一张酥皮，轻轻杆一杆酥皮，让它有点薄。
3. 铺上适量沙丁鱼馅料，在酥皮四边抹上少许蛋液后对半折起，用叉把酥皮边压一压。
4. 用一把锋利的小刀在酥皮面上画两刀，最后在酥皮上抹上一层蛋液。
5. 预热烤箱180°C ，烤大约20—25分钟至金黄色就可以了。

蒸木薯糕 Steamed Tapioca Kueh

 材料：
 木薯 800g(磨幼)
 白椰丝 200g
 木薯粉 50g
 沙谷米 120g（泡水30分钟）
 白糖 200g
 椰浆 220ml

 沾面料:
 白椰丝 300g
 盐 1/4茶匙
 香兰叶 5片

 做法:

1. 将白椰丝,香兰叶和盐一起蒸10分钟，备用。
2. 将全部材料拌均匀。
3. 将蒸盘搽油或者铺一张香蕉叶，把拌好的材料倒入蒸盘，放入蒸笼蒸约40分钟。
4. 蒸好待完全冷却后，切块，沾上白椰丝即可食用。

大理石抹茶芝士蛋糕 ～免烤

 7寸可脱底圆型模
 饼底材料：
 消化饼干 100g(压碎）
 溶化牛油 50g


 抹茶芝士材料A：
 奶油芝士  250g
 细砂糖  50g
 牛奶  100g
 柠檬汁  1大匙
 鱼胶粉  12g（加36ml水浸泡）

 抹茶粉 2大匙（A）加入1大匙热水搅拌成浓糊狀

 抹茶粉 1/2大匙（B）加入少许热水搅拌成浓糊状

 抹茶芝士材料B：
 动物性鮮奶油  150g
 细砂糖   20g

 做法：

1. 隔热水溶化牛油，加入饼干碎，搅拌均匀，倒入一个7寸可脱底圆型模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将动物性鲜奶油和细砂糖打至6～7分发放入冰箱冷藏备用。
3. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。
4. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑,分3次加入牛奶打均匀，再加入柠檬汁和抹茶糊打均匀。
5. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
6. 将已打发的动物性鲜奶油倒入芝士糊里搅拌均匀。
7. 取1小碗的抹茶芝士糊再加入半大匙的抹茶粉拌均匀放置一旁备用。
8. 将剩余的抹茶芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上。
9. 将比较深色的抹茶芝士糊不均匀的放在抹茶芝士糊表面上，用沙嗲支画出云石纹。
10. 最后在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
11. 放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜。
12. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。

甜蕃薯圈 Kuih Keria

 材料：
 橙色薯薯泥 250g （去皮蒸熟倒掉水份压烂）
 普通面粉  80g～100g (过筛）
 炸油  适量

 糖浆：
 细糖 4大匙 

 水 2大匙

 做法：

1. 将番薯泥加入过筛的面粉揉成团。
2. 平均分成每份40g，搓圆，稍压扁约2cm厚， 中间用手指穿个小洞。
3. 放入热油锅里炸至金黄色，取出，沥干油。
4. 将糖和水混合拌匀，放入镬中以中火不停的搅煮至浓缩成浓糖浆（需不停搅拌）。
5. 转小火将蕃薯圈加入，用最小的火翻炒蕃薯圈，让蕃薯圈沾上糖浆成晶体。冷却后即可食用。

港式蛋塔

 塔皮材料:

 牛油 125g 

 糖粉 50g 

 鸡蛋 1粒

 面粉 235g

 奶粉 2汤匙 

 馅料材料（拌匀及过滤）：
 鸡蛋 3粒（A）
 幼糖 60g
 蛋黄粉 1茶匙
 热水 150ml
 淡奶 100ml
 Vanilla (香草精) 少许

 做法:

1. 将牛油和糖粉搅拌均匀后，加入蛋液拌均匀,再加入面粉和奶粉搅拌均匀成团。
2. 将准备好的塔皮压入塔模内。
3. 之后放入预热的烤箱 , 以150度烤8-10分钟
4. 热水及幼糖搅拌至幼糖溶化放至冷却后，加入蛋黄粉，淡奶，鸡蛋和Vanilla搅拌均匀，（不可打轻轻搅拌即可，以免有泡泡）,然后过滤2次备用。
5. 将蛋液倒入塔皮至8～9分满 , 送入已预热烤箱 , 以160度烤20分钟直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。

(温度视个人烤箱而定)

蒸芝士蛋糕 Steamed Cheese Cake

 8寸天使蛋糕模/也可以使用小蛋糕模

 材料：

 鸡蛋 3粒

 幼糖 80g

 芝士片（cheddar cheese)5片

 牛奶 130g

 牛油 80g

 自发面粉 200g

 做法： 

1. 将芝士片，牛奶和牛油一起隔水煮至芝士完全溶解，待凉备用。
2. 把鸡蛋和幼糖打至浓稠狀。
3. 将做法（1）加入做法（2）里搅拌均匀。
4. 将自发面粉过筛后分3次加入，轻轻的翻拌均匀。
5. 蛋糕模里抹一少许油，将面糊倒入模里，把蛋糕模放入一锅己煮滾水的蒸锅里，用大火蒸大约35～40分钟或至全熟。
6. 蒸好的蛋糕取出再倒扣出蛋糕待冷。
7. 最后淋上适量的果酱即可切片享用了。

传统烘皮莲蓉月饼

              

 莲蓉材料：

 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法：

1. 将莲子洗净，倒入锅里加水煮滚，转小火，放入1大匙碱水，继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
2. 先取出一粒莲子，如果莲子衣容易去掉就可以关火，把煮莲子的水倒掉换清水，将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉，清洗至完全干净为止。
3. 把干净的莲子放进锅，加水，水要盖过莲子，煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子，趁热放入搅拌机打至幼滑。
4. 锅烧至干。先用少许糖，以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉泥略干，分数次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖，炒至莲蓉开始离锅和光亮，即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀，每粒莲蓉馅为70g。(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。

 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置10分钟）
 蛋黄 2粒
 水 1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:
 方形中型模=皮30g 馅70g

1. 糖青，花生油和碱水搅均匀后，加入2大匙面粉搅均匀，放置一小时或隔夜更好。
2. 把面粉全部筛入做法1里，全部一起搅拌均匀成软团，休面2-3小时。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。
4. 整粒月饼检查看有没有空气泡，如有用牙签刺破，再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气，如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
5. 月饼模撒上少许的面粉，把月饼印入再敲打出来，排入烤盆.
6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液，再烤15分钟或至表面金黄色即可。
7. 烤好取出的月饼，须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮，饼皮也比较软)才切开来享用。  

巧克力杏仁莲蓉月饼

        

        

 巧克力月饼皮材料：
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙（没放）

 馅料：莲蓉 （70gX16粒）

        杏仁碎适量（烤香），加入莲蓉里揉均匀

 做法

1. 将糖浆，花生油，碱水轻轻搅拌至完全均匀。
2. 然后筛入巧克力粉和面粉，混合均匀成软面团，放置让面团休息至少30分钟。
3. 面团不太粘手后，把面团分成每份约30g。搓圆。
4. 皮压扁，包入搓圆的馅料，搓圆，把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
5. 放入预热后的烤箱以160 ，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，这月饼表面无需涂抹蛋液。
6. 大约15分钟后，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

紫薯冰皮莲蓉月饼

可制作13个中型月饼

紫薯冰皮材料:
紫色番薯泥 （净重）250g（去皮切块蒸至熟后尽量把水份倒掉，番薯泥尽量压得幼细）
糕粉 80g～100g（如果用80g面团还很湿才再加入10～20g，面团不是很湿是柔软的就不用再 加。完成的紫薯冰皮面团是很柔软而又不黏手。）
炼奶 40g
奶油（牛油） 40g

馅料：莲蓉 60gX13个

紫薯冰皮莲蓉月饼做法：

1. 番薯泥，炼奶和奶油（牛油）一起混合均匀。
2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团。
3. 盖好，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 分割成每份30g，搓圆。
5. 用一份皮料包一份莲蓉馅料，压入饼模，再印出形状，即可。
6. 需冷藏才可享用。

注：可把紫色番薯换成橙色番薯，不过要把番薯的水分倒掉，再用糕粉去调整它的软硬度。

如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。