沙丁鱼千层酥 Sardine Puffs

 材料：
 现成酥皮 1包 10片

 馅料：
 沙丁鱼 1罐 （倒掉汤汁压烂）
 大葱 1粒（切碎）
 盐 少许
 胡椒粉 少许
 酸柑汁 1大匙

 抹酥皮用：
 鸡蛋 1粒 （打散）

  做法：

1. 全部馅料混合搅均匀备用。
2. 取一张酥皮，轻轻杆一杆酥皮，让它有点薄。
3. 铺上适量沙丁鱼馅料，在酥皮四边抹上少许蛋液后对半折起，用叉把酥皮边压一压。
4. 用一把锋利的小刀在酥皮面上画两刀，最后在酥皮上抹上一层蛋液。
5. 预热烤箱180°C ，烤大约20—25分钟至金黄色就可以了。

蒸木薯糕 Steamed Tapioca Kueh

 材料：
 木薯 800g(磨幼)
 白椰丝 200g
 木薯粉 50g
 沙谷米 120g（泡水30分钟）
 白糖 200g
 椰浆 220ml

 沾面料:
 白椰丝 300g
 盐 1/4茶匙
 香兰叶 5片

 做法:

1. 将白椰丝,香兰叶和盐一起蒸10分钟，备用。
2. 将全部材料拌均匀。
3. 将蒸盘搽油或者铺一张香蕉叶，把拌好的材料倒入蒸盘，放入蒸笼蒸约40分钟。
4. 蒸好待完全冷却后，切块，沾上白椰丝即可食用。

大理石抹茶芝士蛋糕 ～免烤

 7寸可脱底圆型模
 饼底材料：
 消化饼干 100g(压碎）
 溶化牛油 50g


 抹茶芝士材料A：
 奶油芝士  250g
 细砂糖  50g
 牛奶  100g
 柠檬汁  1大匙
 鱼胶粉  12g（加36ml水浸泡）

 抹茶粉 2大匙（A）加入1大匙热水搅拌成浓糊狀

 抹茶粉 1/2大匙（B）加入少许热水搅拌成浓糊状

 抹茶芝士材料B：
 动物性鮮奶油  150g
 细砂糖   20g

 做法：

1. 隔热水溶化牛油，加入饼干碎，搅拌均匀，倒入一个7寸可脱底圆型模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将动物性鲜奶油和细砂糖打至6～7分发放入冰箱冷藏备用。
3. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。
4. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑,分3次加入牛奶打均匀，再加入柠檬汁和抹茶糊打均匀。
5. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
6. 将已打发的动物性鲜奶油倒入芝士糊里搅拌均匀。
7. 取1小碗的抹茶芝士糊再加入半大匙的抹茶粉拌均匀放置一旁备用。
8. 将剩余的抹茶芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上。
9. 将比较深色的抹茶芝士糊不均匀的放在抹茶芝士糊表面上，用沙嗲支画出云石纹。
10. 最后在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
11. 放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜。
12. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。

甜蕃薯圈 Kuih Keria

 材料：
 橙色薯薯泥 250g （去皮蒸熟倒掉水份压烂）
 普通面粉  80g～100g (过筛）
 炸油  适量

 糖浆：
 细糖 4大匙 

 水 2大匙

 做法：

1. 将番薯泥加入过筛的面粉揉成团。
2. 平均分成每份40g，搓圆，稍压扁约2cm厚， 中间用手指穿个小洞。
3. 放入热油锅里炸至金黄色，取出，沥干油。
4. 将糖和水混合拌匀，放入镬中以中火不停的搅煮至浓缩成浓糖浆（需不停搅拌）。
5. 转小火将蕃薯圈加入，用最小的火翻炒蕃薯圈，让蕃薯圈沾上糖浆成晶体。冷却后即可食用。

港式蛋塔

 塔皮材料:

 牛油 125g 

 糖粉 50g 

 鸡蛋 1粒

 面粉 235g

 奶粉 2汤匙 

 馅料材料（拌匀及过滤）：
 鸡蛋 3粒（A）
 幼糖 60g
 蛋黄粉 1茶匙
 热水 150ml
 淡奶 100ml
 Vanilla (香草精) 少许

 做法:

1. 将牛油和糖粉搅拌均匀后，加入蛋液拌均匀,再加入面粉和奶粉搅拌均匀成团。
2. 将准备好的塔皮压入塔模内。
3. 之后放入预热的烤箱 , 以150度烤8-10分钟
4. 热水及幼糖搅拌至幼糖溶化放至冷却后，加入蛋黄粉，淡奶，鸡蛋和Vanilla搅拌均匀，（不可打轻轻搅拌即可，以免有泡泡）,然后过滤2次备用。
5. 将蛋液倒入塔皮至8～9分满 , 送入已预热烤箱 , 以160度烤20分钟直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。

(温度视个人烤箱而定)

蒸芝士蛋糕 Steamed Cheese Cake

 8寸天使蛋糕模/也可以使用小蛋糕模

 材料：

 鸡蛋 3粒

 幼糖 80g

 芝士片（cheddar cheese)5片

 牛奶 130g

 牛油 80g

 自发面粉 200g

 做法： 

1. 将芝士片，牛奶和牛油一起隔水煮至芝士完全溶解，待凉备用。
2. 把鸡蛋和幼糖打至浓稠狀。
3. 将做法（1）加入做法（2）里搅拌均匀。
4. 将自发面粉过筛后分3次加入，轻轻的翻拌均匀。
5. 蛋糕模里抹一少许油，将面糊倒入模里，把蛋糕模放入一锅己煮滾水的蒸锅里，用大火蒸大约35～40分钟或至全熟。
6. 蒸好的蛋糕取出再倒扣出蛋糕待冷。
7. 最后淋上适量的果酱即可切片享用了。

传统烘皮莲蓉月饼

              

 莲蓉材料：

 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法：

1. 将莲子洗净，倒入锅里加水煮滚，转小火，放入1大匙碱水，继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
2. 先取出一粒莲子，如果莲子衣容易去掉就可以关火，把煮莲子的水倒掉换清水，将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉，清洗至完全干净为止。
3. 把干净的莲子放进锅，加水，水要盖过莲子，煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子，趁热放入搅拌机打至幼滑。
4. 锅烧至干。先用少许糖，以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉泥略干，分数次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖，炒至莲蓉开始离锅和光亮，即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀，每粒莲蓉馅为70g。(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。

 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置10分钟）
 蛋黄 2粒
 水 1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:
 方形中型模=皮30g 馅70g

1. 糖青，花生油和碱水搅均匀后，加入2大匙面粉搅均匀，放置一小时或隔夜更好。
2. 把面粉全部筛入做法1里，全部一起搅拌均匀成软团，休面2-3小时。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。
4. 整粒月饼检查看有没有空气泡，如有用牙签刺破，再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气，如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
5. 月饼模撒上少许的面粉，把月饼印入再敲打出来，排入烤盆.
6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液，再烤15分钟或至表面金黄色即可。
7. 烤好取出的月饼，须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮，饼皮也比较软)才切开来享用。  

巧克力杏仁莲蓉月饼

        

        

 巧克力月饼皮材料：
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙（没放）

 馅料：莲蓉 （70gX16粒）

        杏仁碎适量（烤香），加入莲蓉里揉均匀

 做法

1. 将糖浆，花生油，碱水轻轻搅拌至完全均匀。
2. 然后筛入巧克力粉和面粉，混合均匀成软面团，放置让面团休息至少30分钟。
3. 面团不太粘手后，把面团分成每份约30g。搓圆。
4. 皮压扁，包入搓圆的馅料，搓圆，把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
5. 放入预热后的烤箱以160 ，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，这月饼表面无需涂抹蛋液。
6. 大约15分钟后，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

紫薯冰皮莲蓉月饼

可制作13个中型月饼

紫薯冰皮材料:
紫色番薯泥 （净重）250g（去皮切块蒸至熟后尽量把水份倒掉，番薯泥尽量压得幼细）
糕粉 80g～100g（如果用80g面团还很湿才再加入10～20g，面团不是很湿是柔软的就不用再 加。完成的紫薯冰皮面团是很柔软而又不黏手。）
炼奶 40g
奶油（牛油） 40g

馅料：莲蓉 60gX13个

紫薯冰皮莲蓉月饼做法：

1. 番薯泥，炼奶和奶油（牛油）一起混合均匀。
2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团。
3. 盖好，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 分割成每份30g，搓圆。
5. 用一份皮料包一份莲蓉馅料，压入饼模，再印出形状，即可。
6. 需冷藏才可享用。

注：可把紫色番薯换成橙色番薯，不过要把番薯的水分倒掉，再用糕粉去调整它的软硬度。

如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。

香兰荳蓉燕菜月饼

                

           

 蛋黄燕菜材料：
 燕菜粉 3g（1茶匙）
 白糖 40g
 盐 1/8茶匙
 水 150ml
 南瓜泥 100g（去皮切块蒸熟，趁热压成泥狀）

 蛋黄燕菜做法：

1.  將水和南瓜泥一起打成糊狀。
2.  倒入锅内再加入燕菜粉，白糖和盐混合均匀，用小火不断搅煮至滚，熄火。
3.  过滤，倒入蛋黄模具。
4.  待凉后，放入冰箱冷藏至凝固后扣出备用。

 荳蓉馅料：
 煮软绿豆瓣泥 300g（绿豆瓣浸至软加少许水煮成泥状无需加糖）
 稀椰浆 350ml
 糖 180g
 燕菜粉 10g

 荳蓉馅做法：

1.  将绿豆瓣泥和稀椰浆一起打成糊狀。
2.  加入糖和燕菜粉全部搅均匀倒入锅里，用小火不断的搅煮至滾，倒入小模，待凉后放入冰箱冷藏至凝固，备用。

 香兰皮材料A:
 燕菜粉 12g
 糖 150g
 稀椰浆 700ml
 班兰汁 100ml


 材料B：
 青色素 几滴

 做法：

1. 将A料煮滚后加入材料B搅。
2. 模型放3/4满的做法1（燕菜水），当它半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，即可冷藏。

巧克力烘皮月饼～莲蓉 Chocolate Moon Cakes

 食谱取自：joceline lyn

 巧克力月饼皮材料：
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g 
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙（没放）

 馅料：莲蓉 （70gX16粒）

 做法

1. 将糖浆，花生油，碱水轻轻搅拌至完全均匀。
2. 然后筛入巧克力粉和面粉，混合均匀成软面团，放置让面团休息至少30分钟。
3. 面团不太粘手后，把面团分成每份约30g。搓圆。
4. 皮压扁，包入搓圆的馅料，搓圆，把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
5. 放入预热后的烤箱以160 ，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，这月饼表面无需涂抹蛋液。
6. 大约15分钟后，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

传统烘皮月饼

 莲蓉材料：
 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法：

1. 将莲子洗净，倒入锅里加水煮滚，转小火，放入1大匙碱水，继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
2. 先取出一粒莲子，如果莲子衣容易去掉就可以关火，把煮莲子的水倒掉换清水，将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉，清洗至完全干净为止。
3. 把干净的莲子放进锅，加水，水要盖过莲子，煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子，趁热放入搅拌机打至幼滑。
4. 锅烧至干。先用少许糖，以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉泥略干，分数次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖，炒至莲蓉开始离锅和光亮，即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀，分小粒揉圆(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。

 方形中型月饼/卡通月饼 

 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 猪猪月饼皮：

 低筋面粉 300g

 糖青 200g

 花生油 75g

 碱水 1/2大匙

 面粉 2大匙

 抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置10分钟）

 蛋黄 2粒

 水  1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:

 方形中型模=皮30 馅70g

 猪猪月饼=皮30g 馅70g

 卡通月饼=皮15g 馅35g

1. 糖青，花生油和碱水搅均匀后，加入2大匙面粉搅均匀，放置一小时或隔夜更好。
2. 把面粉全部筛入做法1里，全部一起搅拌均匀成软团，休面2-3小时。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。
4. 整粒月饼检查看有没有空气泡，如有用牙签刺破，再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气，如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
5. 月饼模撒上少许的面粉，把月饼印入再敲打出来，排入烤盆.
6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液，再烤15分钟或至表面金黄色即可。
7. 烤好取出的月饼，须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮，饼皮也比较软)才切开来享用。

  

香兰红豆燕菜月饼

 红豆馅料：

 煮软红豆泥 350g

 稀椰浆300ml

 糖 200g

 燕菜粉 10g

 红豆馅做法：

1. 将红豆泥和稀椰浆一起打成糊狀。
2. 加入糖和燕菜粉全部搅均匀倒入锅里，用小火不断的搅煮至滾，倒入小模，待凉后放入冰箱冷藏至凝固，备用。

 香兰皮材料A:
 燕菜粉 12g
 糖 150g
 稀椰浆 700ml
 班兰汁 100ml

 材料B：
 青色素 几滴

 做法：

1. 将A料煮滚后加入材料B搅。
2. 模型放3/4满的做法1（燕菜水），当它半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，即可冷藏。