意大利千层面 Lasagna

这是第一次尝试做意大利千层面，选用了即食千层面比较方便，不需要事先把千层面煮熟。只要把千层面和肉酱一层层铺好，烤好就可以了，非常方便。

材料:
即食千层面 1盒250g(Instant Lasagna)

马铃薯 2粒(切小片，蒸熟)

mozzarella 125g

肉酱材料:

牛油 2大匙

蒜头 6粒(剁碎)
洋葱 1大粒(切碎)
蘑菇 1罐(切片)
番茄 2粒(大粒，切碎)
肉碎 500g
罐装番茄浓酱 600g
鸡汤 2杯(如果没有鸡汤就用2杯清水加一小块鸡精块)
盐 少许
胡椒粉 少许

白酱材料:
面粉 20g
牛奶 3杯

白酱做法:

1. 取厚底锅，先不要开火，加入面粉和凉牛奶，搅拌均匀.
2. 开中火边加热，边不停搅拌，直到牛奶沸腾，并且变得粘稠即可。

肉酱煮法:

1. 煮溶牛油，加入蒜头碎炒香，加入洋葱，蘑菇，番茄炒至材料软。
2. 加入肉碎炒至肉碎熟。
3. 加入罐装番茄浓酱和鸡汤煮至滚和汤汁浓稠。
4. 加入少许胡椒粉和盐调味即可。

千层面做法:

1. 先在烤盘中，薄薄地刷上一层油，然后，铺上一层Lasagne面片，铺上适量肉酱，再铺上一层mozzarella。
2. 然后，再铺上一次面片，铺上肉酱，再铺上一层mozzarella。
3. 铺好三层面片、肉酱和奶酪后，将一半的量的白酱缓缓地倒在烤盘中。这样做，是为了让白酱充分地被面片吸收，白酱的量要保证能没过最顶层的奶酪或者至少与顶层奶酪持平,当然也不能太多。
4. 在最上面铺上一层面皮，在铺上马铃薯片和mozzarella。
5. 烤箱预热到175摄氏度后，将烤盘放入烤箱中层，烤约45到55分钟即可 。

南瓜派~Pumpkin Pie

在美国，每年11月的第四个星期四是感恩节，原意是为了感谢上天赐予的好收成。也是美国人合家欢聚的节日。在感恩节的大餐里，烤火鸡和南瓜派都是必备的。南瓜派不仅象征着收获与感恩，也为人们带来快乐与甜蜜。

这里的材料是6吋派盘一份，如使用9吋派盘材料乘2。

派皮材料:
牛油   40g
幼糖   20g
低筋面粉   100g
蛋液  30g
水  10g

派馅材料:
南瓜泥   180g
肉桂粉   1/8小匙(我没加)
盐   1/8小匙
白砂糖   60g
鸡蛋   1粒(60g)
牛奶   150ml
低筋面粉   6g

馅料做法:
将所有的材料放入食物料理机搅打均匀成为糊状，把打好的馅料静置半个小时。

派皮做法:

1. 牛油软化后加入低筋面粉和细砂糖，用手把材料搓揉均匀至像面包糠状态。
2. 在面粉里加入蛋液和水揉成面团后(只能轻揉不可搓)，盖好放置一旁让面团松弛30分钟。
3. 把松弛好的面团放在两张塑胶纸中间，擀成薄片。
4. 撕开其中一张塑胶纸，把没有塑胶纸的那一面面皮朝向派盘铺入，用手轻按面皮使他和派盘贴合紧密。
5. 用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面皮切断，移去多余的面皮。
6. 将上面的塑胶纸移开，在派皮底部用叉子插一些小孔，放入烤箱以150度烤5-10分钟.
7. 烤好后取出待凉。
8. 把已打好的馅料倒入派皮里，放入烤箱，先用180度烤10分钟，再用150度烤25分钟直到派馅凝固即可。

紫薯相思蛋糕 Purple Sweet Potato Ogura Cake

 

 

              

 材料:A
 粟米油   60g
 奶水     80ml
 紫薯泥   100g,(蒸熟，把水分倒掉，压烂)
 盐       1/8茶匙

 材料:B
 蛋黄      100g
 鸡蛋      1粒(60g)

   
 材料:C
 低筋面粉  90g

 材料:D
 蛋白     200g
 柠檬汁 1茶匙
 幼糖    80g

   做法:

1. 材料A全部混合均匀。
2. 蛋黄和鸡蛋打至起小泡，加入材料A，搅拌均匀。
3. 加入过筛的低筋面粉，再搅拌至滑。
4. 放一边，盖着，不能吹风。
5. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时。再加入1/3糖继续再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
6. 再把蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀。倒入9吋已铺油纸的四方模。
7. 轻轻敲打模子几下，打出空气泡。
8. 以150度，用水浴方式烤30分钟，再转140度烤30分钟或至熟便可。
9. 取出后立刻倒出待冷即可。

   *烤炉的温度视个别烤箱而决定，以上只供参考。

南瓜咖椰～Pumpkin Kaya

咖椰是一种南洋的特色面包椰奶酱，主要材料蛋，糖，椰浆和班兰叶。而這南瓜咖椰是不加入蛋是用南瓜代替所以也是全素食者的另一选择。利用南瓜制作咖椰，無論是口感与味道都很棒。也是專为不吃南瓜的小朋友而做的。

              

              

材料：
南瓜450g（去皮切块，蒸软压烂）
白糖 200g
椰浆300g （也可以用淡奶）
班兰叶 数片（打结）

做法：

1. 南瓜和椰浆用食物调理机打幼滑。
2. 倒入锅里，加入白糖和班兰叶。
3. 用小火边煮边搅拌至浓即可。

也可以使用面包机制做：

1. 南瓜和椰浆用食物调理机打幼滑。
2. 倒入面包机，加入白糖和班兰叶。
3. 按面包机～9～jam～果醬全程时间是1小时20分钟。
4. 就让面包机去搅煮，好了面包机会响。
5. 取出咖椰，拿掉班兰叶即完成。

咸蛋蒜香金瓜

材料A:
金瓜   350g(切片去皮)
咸蛋黄  3粒(蒸熟，压碎)
牛油   3汤匙
咖喱叶  3支(只用叶子)
幼糖   半汤匙
幼盐   1/4茶匙
蒜头   10粒(去皮，切碎)

材料B:
自发面粉 180g
盐   少许
油   5大匙
水   适量

做法:

1. 先将材料B全部混合均匀至面糊状(水最后才慢慢加)，备用。
2. 烧热一锅油，金瓜沾上面糊，炸至金黄色，捞起，过滤油份，备用。
3. 把蒜头碎倒入油锅里炸至金黄色，捞起备用。
4. 把炸油全倒出，放入牛油，炸香咸蛋黄，咖喱叶，加入糖和盐炒至起泡泡后，加入金瓜和已炸香的蒜头碎，一起炒均匀即可。

苦瓜焖鸡肉

好久没分享家常菜了，今天就来分享這一道我非常爱吃的苦瓜焖鸡肉。

材料：
甘榜鸡 1只（约800g，切块，也可使用普通肉鸡或排骨）
苦瓜 1条（切块）
蒜头 12粒（去皮就好不要拍碎）
老姜 8片
辣豆瓣酱 2大匙
辣椒糊 2大匙

腌料：
生抽 1大匙
糖 少许
胡椒粉 少许
花雕酒 1大匙
香麻油 少许

调味料：
生抽 1大匙
ABC甜酱油 2大匙
盐 少许(因有加了辣豆瓣酱，如果味道已够咸，可不需加盐了）
胡椒粉 少许
香麻油 少许
花雕酒 少许
薯粉水 适量（勾芡）
*调味料请依个人喜好增减份量。

做法：

1. 鸡肉加入腌料拌均匀后，腌1小时。
2. 烧热适量油，爆香蒜头和老姜后，加入辣豆瓣酱和辣椒糊炒香。
3. 加入鸡肉块，炒熟后再加入苦瓜和滚水（滚水的份量需盖过所有的材料），大火煮至滚后改用小火，焖至鸡肉软。
4. 加入调味料，再开大火加入适量薯粉水勾芡煮至滚。
5. 最后，加入适量的葱段和红辣椒丝，炒均匀即可。

紫薯蛋糕

好喜欢這紫薯蛋糕的颜色，完全天然的食材可又是那么的漂亮。加入了紫薯泥为整个蛋糕的營养加分了不少。我喜欢在自己的糕点里加入了各式的蔬果，这可使成品的颜色漂亮，而且又是天然的食材，完全不添加化学添加剂，这让家人吃得健康又安全。

6寸四方脱底模

戚风海绵蛋糕材料:14吋x14吋瑞士卷烤盘
材料A：
蛋黄 6粒（A）
细砂糖 50g
玉米油 60g
牛奶水 60g
低筋面粉 120g

材料B：
蛋白 6粒（A）
柠檬汁 1茶匙
细砂糖 50g

紫薯馅材料:

紫番薯泥 300g(去皮，切块，蒸熟，趁热压成泥)

炼奶  3大匙

奶水  2大匙

植物性鲜奶油  120g(打发) 

蛋糕面上装饰：

植物性鲜奶油  适量(打发) 

紫薯馅做法:

紫薯泥加入炼奶和奶水混合均匀后，加入已打发的植物性鲜奶油，混合至完全均匀。（紫薯馅如果太浓绸,可加再加少许的奶水直到紫薯馅幼滑，紫薯馅不可太硬也不可太软，以能够涂抹在蛋糕面为标准。）

戚风海绵蛋糕片做法：

1. 材料A混合均匀打至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
5. 把面糊倒入14吋x14吋瑞士卷烤盘里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以180度的温度烤12～15分钟。
7. 取出待冷
8. 把戚风海绵蛋糕边切掉不要用，蛋糕切成4片6寸待用，蛋糕边切掉。海绵蛋糕片必须切得比模型大一点。

组合蛋糕:(6吋四方脱底模)

1. 模型最下一层放一片戚风海绵蛋糕，再倒入一层紫薯馅。
2. 重复做共4层戚风海棉蛋糕，3层紫薯馅，最上面一层抹上鲜奶油做装饰，冷藏2～3小时至才可脱模。

巧克力杏仁松糕~Chocolate Almond Muffins

松糕是一种非常容易制作的西点，基本的几样材料再加入可自己变化的其他配料。只要掌握這一重点就可以变化出各种口味的松糕。例如牛奶可以用果汁代替，配料可改用其他的果仁和干果。

                      

                      

                       

可做10个松糕

材料A:

自发面粉   300g

发粉   3/4茶匙

可可粉  2大匙

黄糖   140g

材料B:

鸡蛋   2粒（A)

食油   100ml

奶水   250ml

材料：C(配料)

巧克力粒   100g

烤香杏仁(切碎)  100g

做法:

1. 粉料一起混合过筛后加入黄糖拌均匀。
2. 鸡蛋，食油和奶水一起搅拌均匀后加入做法1的粉料里。
3. 用汤匙轻拌几下至无粉粒状态后加入巧克力粒和杏仁碎一起轻拌均匀。(面糊不可搅拌太久以免起筋，那做出来的松糕就不松了)。
4. 倒入松糕杯九分满，用180度备热烤箱，把烤盘放入中层，烘约20-25分钟至全熟。

奶油椰子小面包~低温发酵法

好久没做椰子面包，這奶油椰子小面包的馅料和传统椰子面包的馅是不一样。這个不需要煮，只需要把奶油、干椰丝和糖粉混合搅拌均匀就可以了。有些时候超懒惰的，面团打好了想到还要准备馅料就头痛，干脆做些材料简單做法也容易的。這馅料还是第一次试做，还好家人都爱吃。

                      

                       

                       

                       

                       

 材料:A
 高筋面粉  270g 
 底筋面粉 30g
 糖  30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母  1/2茶匙
 鸡蛋 1粒（50g)
 牛奶150ml

 材料：B
 奶油（牛油）30g

 馅料：（混合搅拌均匀冷藏至硬）
 奶油  150g
 干椰丝 50g
 糖粉 30g


  
 做法:

1. 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2. 滚成圆形，表面喷洒些水，盖上盖子密封，放入冰箱，低温冷藏发酵约10-12小时，约2倍大。
3. 第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温，排出空气，滚成圆形，让面团休息15分钟。
4. 把面团分25等份，然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。
5. 把小面团擀平，包入馅料，收口放底下。
6. 排入已抹油的烤盆，进行最后发酵至双倍大。
7. 刷上奶水。
8. 烤箱以180度备热，放入烤箱烤约12分钟。

蔓越莓蛋糕卷~Cranberry Swiss Roll

在蛋糕里加入了蔓越莓吃起来酸酸甜甜的非常好吃。吃多2片都不觉得腻。而蔓越莓也是一种保健水果，它除了富含维生素C之外，它还含有许多种营养素如原花青素，后者是最强有效的抗氧化剂，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍。蔓越莓是一种即能抗氧化，又能防衰老的上好佐餐佳品。

                            

                                  

12寸X12寸四方烤盘1个

材料A：
蛋黄  4粒(A)
幼糖  30g
油  40g
牛奶  40g
低筋面粉  80g

材料B：
蛋白  4粒(A)
幼糖   40g
柠檬汁  半茶匙

蔓越莓干   100g(洗净，挤干，切碎)

内馅：
打发鲜奶油 适量做法：

1. 材料A全部混合均匀打至成幼滑面糊。
2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后，分3次加入幼糖打至硬。
3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，拌均匀，再把面糊倒进剩余的蛋白糊里，一直翻拌均匀。
4. 烤盘铺一张烘培纸，抹少许油，把蔓越莓铺在纸上，倒入面糊，抹平表面，进烘炉前，在桌上轻敲几下，敲出较大的气泡，以170度烘烤12～15分钟。
5. 出炉后，将蛋糕四周的烘培纸撕开散热，待凉。
6. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面。
7. 最后，用烘培纸将整条蛋糕卷起，收口朝下，放入冰箱冷藏2-3小时，定形后再取出切块。

蜜糖松饼～Honey Pancake

材料：
鲜奶220ml
鸡蛋2粒
幼白糖40g
自发面粉200g
溶化牛油20g
蜜糖 2汤匙

淋面：蜜糖适量

做法：

1. 把全部材料搅拌均匀成面糊。让面糊休面30分钟。
2. 烧热不黏底平底锅，不需加油，勺入2大匙面糊煎至面糊表面起泡泡翻面再把另一面煎熟即可。
3. 把已煎好的松饼淋上蜜糖即可。

法式核桃千层蛋糕～Walnut Mille Crepes

這千层蛋糕可是女儿和我一起完成的作品，她超爱吃千层蛋糕也喜欢和我一起做千层蛋糕。

                             

                             

                             

饼皮材料:

鸡蛋180g  (去壳净重)

牛奶300g 

溶化牛油40g

细砂糖40g 

低筋面粉85g 

香草粉（香草精）少许

盐 1/4茶匙 

馅料: 

1. 植物性鲜奶油400g  (打发），如果是使用动物性鲜奶油也叫淡奶油要加10%(40g)的细砂糖一起打发。(因为动物性鲜奶油是不含糖份)
2. 核桃  160g，切碎烤香，100g打碎加在鲜奶油里混合均匀，另60g保持切碎的粒状，撒面用的。

  
   抹最上层饼皮用:
   蜜糖   适量

做法:

1. 把鸡蛋打散，加入牛奶，溶化牛油和幼糖搅拌均匀。 
2. 加入低筋面粉，香草粉和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。 
3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊（每次舀面糊之前必须先搅匀）,迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好，将剩余的面糊倒回（2）里,再将饼皮煎熟。 
4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。 
5. 每一片饼皮抹上适量已打发的鲜奶油再抹均匀，再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使鲜奶油分布均匀,再抹上一层鲜奶油，重复此步骤至做完。 
6. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。 
7. 取出已冷藏的蛋糕在最上一片饼皮上抹上一层蜜糖，才撒上核桃碎，即可切片享用。

蒸南瓜蛋糕～Steam Pumpkin Cake

南瓜的營养价值高。可是有些小孩不爱吃南瓜，我家就有一个。所以我常把南瓜加入糕点里，说也奇怪把南瓜加入各类的糕点里她可就是爱吃得不得了，真拿她没辦法。这是个简单又容易制作的食谱，用打蛋器（用手拿搅拌器）搅拌不需要用搅拌机搅拌，大家可以试一试。

                    

                               

                               

                                 

                           

  小蛋糕模     

                                                                       大蛋糕模

 材料: A
 鸡蛋4粒（A）
 细幼糖120g

 材料: B

 南瓜泥250g (去皮后切块蒸软，压成泥)
 盐1/4茶匙
 鲜奶40g

 材料 :C
 自发面粉 250g
 玉米油 100g

做法　

1. 将材料A拌均匀后,加材料B拌均匀。
2. 然后把材料C的自发面粉过筛。
3. 将做法1加入做法2里，再将面糊拌均匀。
4. 最后拌入栗米油拌均匀至幼滑。把面糊倒入小蛋糕模填至满,蒸10分中钟即可。
5. 也可以使用大蛋糕模蒸。把面糊倒入8寸模里蒸35-40分钟。