干香魚片

煮這道干香魚片我是完全不加入水煮，所以在做法6和7的步骤不能用大火，要用小火把全部材料炒均匀。才能使每片魚肉都沾到咖喱调味料。

材料：A

多利魚肉600g（切厚片）或其他鱼肉也可

咖喱粉1汤匙 

幼盐少许

幼糖少许

材料：B

粟米粉适量

配料：

蒜头10粒（切片）

辣椒干15条（剪小段）

咖喱叶3～4支（只取叶子）

洋葱3大粒（切丝）

调味料：

咖喱粉5大匙

幼盐少许

幼糖少许

生抽1茶匙

ABC甜醬油11/2大匙

做法：

1. 材料A全部混合均匀。腌2一3小时。
2. 烧热油，將己腌好的材料A沾上粟米粉，炸至香脆。捞起沥干油。
3. 再用同样的热油，放入蒜头片，辣椒干和咖喱叶炸至干香（注意不可炸太久）
4. 烧热5大匙油加入咖喱粉，幼盐和幼糖一起炒至香。(要炒到有很香的咖喱味，如果觉得太干，可再加入少许的油）
5. 加入洋葱丝炒至香。
6. 倒入己沥干油的魚肉片，已炸至干香的蒜头片，辣椒干和咖喱叶用小火炒均匀。
7. 最后加入生抽和ABC甜醬油，再把全部材料用小火炒至均匀即可。

茄红素戚风蛋糕

  为甜点的营养加分，在戚风蛋糕里添加了番茄糊，产生出的风味，是出奇的好。

 材料:A
 蛋黄           5粒(A)
 细砂糖       30g
 植物油       50g
 牛奶水      50cc
 番茄糊      2汤匙（tomato paste 罐头包装）
 低筋面粉  100g

 材料:B
 蛋白       5粒(A)
 柠檬汁   1茶匙
 细砂糖   50g

 做法:

1. 低筋面粉过筛。
2. 蛋黄加细砂糖打均匀至浓白，加入植物油搅拌均匀。
3. 加入牛奶水和番茄糊 搅拌均匀。 
4. 将过筛好的低筋面粉分2次加入搅拌均匀，成为无粉粒的面糊。
5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入)，打成硬性发泡。
6. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里，轻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
7. 酱搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中，在桌上敲几下，敲出大气泡。
8. 放入已经预热的烤箱中，以160度烘烤50分钟，蛋糕出炉后马上倒扣散热，完全冷却后，脱模即可。

古早味〜甜菜脯炒肉碎

這是一道下飯或配粥吃很赞的菜。在做碗子糕时也是用這甜菜脯炒肉碎铺在碗子糕面上再淋上甜醬油就可以了。

 材料：

 蒜蓉  1汤匙

 蝦米  2汤匙（用温水泡软挤干水份）

 甜菜脯碎  200g（洗净挤干水份）

 猪肉碎 200g

 胡椒粉  少许

 糖  少许

 生抽  少许（醬油）

 青葱  适量（切粒）

做法：

1. 烧热一干净的炒镬（不要放油），倒入甜菜脯碎炒至干。盛起待用。
2. 另一炒鑊烧热3汤匙油加入蒜蓉和蝦米爆香。
3. 倒入猪肉碎炒。把猪肉碎炒散至熟。
4. 加入己炒干的甜菜脯碎一起炒均匀。
5. 加入胡椒粉，糖和生抽一起炒至干和香，最后加入青葱粒炒均匀即可盛起。

古早味蒸木薯

       材料简单，做法非常容易，是许多朋友儿时的点心。 

材料：
木薯    适量
椰浆    适量(加少许盐，蒸热)
椰糖    适量(切碎，加少许水份，煮成糖浆)

做法：

1. 木薯去皮切小段，大火蒸熟至软。
2. 将以蒸熟的木薯放入小蝶，淋上适量的椰糖浆和椰浆即可。

Cappucino Mousse Cake

這几天患了感冒，可之前答应了小宝贝在她生日吋要做个蛋糕给她。所以生病了也还是为她做了這Cappucino Mousse Cake。因为是做给孩子吃所以這次蛋糕体是使用巧克力戚风海绵蛋糕。如果喜欢浓郁的咖啡味可在牛奶水里加入10g的即溶咖啡搅溶即可。

                                 

                                 

                            

 8吋圆模
 巧克力戚风海绵蛋糕材料
 材料A：
 蛋黄          5粒（大）
 细砂糖      40g
 玉米油      50g
 牛奶水      50g
 低筋面粉  80g
 可可粉       20g

 材料B：
 蛋白           5粒（大）
 柠檬汁       1茶匙
 细砂糖       40g

 Cappucino 慕斯材料:
 蛋黄     4粒
 奶水     50ml
 细砂糖  150g
 即溶咖啡粉15g
 可可粉   20 g
 鱼胶粉   20g(加60ml水混合)
 UHT鲜奶油  500ml(打6，7分发)

 巧克力淋浆： 隔水炖溶，待冷。

 优质黑巧克力300g

 动物性鲜奶油150ml

 牛油 20g

裝飾用：

白巧克力  适量

 巧克力戚风海绵蛋糕做法：

1.  材料A里的 蛋黄 细砂糖打至浓白，加入 玉米油混合均匀，加入牛奶水混合，最后筛入粉类拌 均匀至滑。
2.  材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3.  细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4.  把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均
5.  把面糊倒入8吋圆模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6.  放入烤箱以160度的温度烤40～45分钟。（至全熟）
7.  取出待冷。
8.  把戚风海绵蛋糕片切成3片待用。

Cappucino 慕斯做法:

1. 蛋黄，奶水，细砂糖，即溶咖啡粉，可可粉隔热水炖煮搅至糖溶解。
2. 加入已泡水的鱼胶粉较均匀待凉后加入已打发的鲜奶油混合均匀，分成三等份。

蛋糕组合装饰：9吋圆可脱底模

1. 将三片蛋糕及三份慕斯交替放入9寸脱底模，最下底层为蛋糕，最上一层是慕斯。蛋糕和慕斯组合好后，放入冰箱，冷藏至硬。（也可以放入冷凍格，冷凍至硬）。
2. 用一条热毛巾敷在蛋糕模外围，就能很轻易的取出慕斯蛋糕。取出蛋糕放在架子及淋上巧克力淋浆，需再次冷藏至巧克力淋浆稍硬后再用已融化白巧克力酱随意装饰即可。蛋糕外围可用已刨成丝的白巧克力装饰。
3. 需冷藏后才可切片享用。

炼奶吐司(中种发酵法）

方子取自～爱和自由
用450g模做1个吐司

中种：

高筋面粉180g

水 110g

即发干酵母3g

主面团：

高筋面粉77g

细砂糖20.5g

盐2g

炼奶52g

蛋26g

牛奶6.5g~12g

奶油21g

做法：

1. 将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大。
2. 将主面团中除奶油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
3. 加入奶油打至完全，放温暖处松弛半小时。
4. 将松弛后的面团取出排气后，均分2份，滚圆后松弛15分钟。
5. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
6. 压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
7. 最后发酵至满模，表面刷奶水。
8. 预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。
9. 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

Unbaked Layer Cheese Cake~免烤千层乳酪蛋糕

無需烘烤，材料简单，做法容易，在忙碌的时候可制作這道糕点，制作完成收藏在冰箱任何时候都可品尝。

                              

                              

                              

                              

  材料：
  奶油乳酪250g (cream cheese)
  奶油 120 (牛油）
  糖粉60g

  练奶30g(甜牛奶condensed milk)
  苏打饼（适量）
  牛奶(适量)

  做法：

1.  准备一个6寸x 6寸的四方模。铺上锡纸。
2.  把奶油乳酪, 奶油,糖粉和 练奶一起搅打至滑。
3.  第一层抹上少许的乳酪混合料。抹平。
4.  把饼干沾上牛奶，排在乳酪混合料上，压实和压平。重复至完。最上一层是乳酪混合料抹平表面。
5. 包好。冷藏至硬即可取出切块。食用。

Sacher Torte 沙哈蛋糕

这是维也纳萨赫酒店非常著名的一款蛋糕，松软的双层海绵巧克力蛋糕中央夹着杏桃果酱，表面再覆盖一层浓郁的巧克力酱。

食谱取自Carol自在生活

9吋烤盘
巧克力蛋糕体:A
苦甜巧克力块100g
无盐奶油100g
蛋黄5粒
细砂糖70g
盐0.5G
低筋面粉110g

巧克力蛋糕体:B
蛋白5粒
柠檬汁1茶匙
细砂糖60g

夹馅:
杏桃果酱100g
将杏桃果酱用微波炉稍微加温软化。

巧克力淋酱材料：
巧克力块200g
鲜奶100-110CC

巧克力淋酱煮法：
巧克力块用刀切碎，将鲜奶加热至沸腾，关火，倒入巧克力中慢慢搅拌至完全均匀。

做法：

1. 9吋烤盘鋪上一層烘焙紙抹上一層薄薄的奶油。备用。
2. 苦甜巧克力块及无盐奶油切碎放入盆中。
3. 将装有巧克力碎和无盐奶油的盆放上已经煮至50度C的水中用隔水加温的用方式融化巧克力及无盐奶油。 融化过程大约需要7-8分钟，中间稍微搅拌一下会加快速度， 若水温变冷，可以再加温到50度Ç，巧克力融化的温度不要超过50度C，如果融化的温度太热，巧克力会硬化。
4. 蛋黄+细砂糖+盐放入盆中用打蛋器搅打至略微泛白浓稠的程度（约3-4分钟）。
5. 将融化的巧克力酱加入搅拌均匀。
6. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖（分2次加入） 打成尾端挺立的蛋白霜（干性发泡）。
7. 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
8. 低粉分2次过筛，以切拌的方式拌入巧克力蛋糊中，混合均匀成为无粉粒的面糊（搅拌过程尽量快速，避免面粉产生筋性影响口感）。
9. 将混合好的面糊从较高处倒入铺纸的烤模中，将面糊表面用橡皮刮刀抹平整。
10. 进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡，放入已经预热到160度C的烤箱中烘烤25分钟，然后将温度调整为150度C再烘烤30～35分钟。
11. 烘烤完成，用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉，若有沾黏再烤2-3分钟。
12. 出炉后将蛋糕从烤模中取出，稍微放凉就可以将纸撕开。
13. 完全凉透将蛋糕表面不整齐的面切除，再将蛋糕均分横剖成2片备用。
14. 杏桃果酱均匀涂抹在巧克力蛋糕片上，另一片蛋糕盖上，表面也均匀涂抹一层杏桃果酱。
15. 蛋糕移到铁网架上，底下衬一个盘子。
16. 将稍微放凉变较浓稠的巧克力酱从蛋糕上方中央缓慢淋下包覆整个蛋糕体，稍微放置一段时间让巧克力凝固。
17. 淋到盘子上的巧克力酱用括板铲起装入塑胶袋中。
18. 塑胶袋前端剪一小洞，在蛋糕表面写字或画上装饰图案，放入冰箱1小时冰至凝固。
19. 将冷藏至表面凝固的蛋糕从冰箱取出，用蛋糕铲辅助，将蛋糕移到适当的盘子中。

香蕉核桃蛋糕（Banana Walnut Cake）

在蛋糕里添加了新鲜的水果和果仁，即营养又美味。

材料:A
鸡蛋   6粒(大)
糖   150g
黄油 2小匙（ovalett)可以不放

材料:B
香蕉   300g(压成泥)

材料:C
普通面粉   250g
玉米粉  15g
奶粉   20g
梳打粉   1/4小匙
发粉   1/2小匙
盐   少许

材料:D
粟米油  200g

材料:E
碎核桃   150g(烤香）

做法:

1. 先将A打至松发。
2. 倒入B打至均匀及松发。
3. 加入C搅拌均匀。
4. 加入D轻轻用手拌均匀。
5. 加入E用手拌均匀。
6. 倒入9吋烤模中。
7. 用160度之火度烤50～60分钟至熟及金黄色。
8. 烤好后取出烤模往桌面敲几下，敲出热空气，再把蛋糕倒扣出来待冷即可。

咖啡韩国QQ面包

                    QQ的口感吃起来像吃麻糍，和本地传统面包是完全不一样的口感。

材料：

Korea QQ Bread Mix  400g

高筋面粉  100g

牛奶粉  10g

清水  125g加入1汤匙即溶咖啡粉（搅溶）

全蛋  175g

油  100g

酱清  10g

做法：

1. 把所有材料用慢速搅拌1分钟，之后用中速搅拌5分钟，
2. 把面团平均的分成16粒搓圆。搓圆面团前，必须先在手上抹油。
3. 烤盘需抹上少许油，排入面团，用160度-180度烤三十分钟。

Mocha Cheddar Cheese Cake

                                  

材料：A
芝士片     6片 (Cheddar Cheese)
淡奶         100 g（Evaporated Milk)
牛油         100g

蛋黄         6粒(A蛋）
即溶咖啡精 10g
低筋面粉 80 g

可可粉     25g

材料：B
蛋白      6粒(A蛋）
柠檬汁  1茶匙
细纱糖  90g

做法：

1. 芝士片、淡奶、牛油和即溶咖啡精 一起隔水煮溶，待温。
2. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。筛入粉类，继续拌匀。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
3. 搅拌均匀过后，我把它放在隔着温水上面让它保持少许的温度，温水不需要开火煮，有少许温度就可以了，这样在和蛋白混合时比较容易。如果乳酪蛋黄面糊完全冷掉才跟蛋白霜混合，蛋糕烤出来会沉淀,口感变差。
4. 蛋白及柠檬汁用高速打至起泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。
5. 再加入1/3糖再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。
6. 再加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
7. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
8. 再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
9. 9吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
10. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
11. 烤箱预热160度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用160度上下火烤30分钟，转150度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
12. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。

巧克力杂果吐司（汤种法）～使用面包机制做

  材料A：
  高筋面粉     330g
  可可粉         20g
  幼糖             90g
  盐                 3g
  酵母             2茶匙
  鸡蛋             50g
  奶水             100g
  汤种             110g

  材料B：
  牛油              40g

  材料C：（任何雜果都可以使用）
  杏脯干(切碎)   适量
  蔓越莓干       适量

  做法：

1.   先把液体状的材料倒入面包机里。
2.   倒入面粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3.   面包机按8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起。
4.   倒入材料B，接着按1号“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5.   面包机就会开始操作，材料C是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。
6.   把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
7.   将面包取出待凉半小时后切片。

  *如要面包的组织幼细，可在面团搅完3次后，时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿    出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他  继续发酵和烘烤。

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

榴莲慕斯蛋糕 (Durian Mousse Cake)

6寸四方脱底模
戚风海绵蛋糕材料:14吋x14吋瑞士卷烤盘
 材料A：
 蛋黄          6粒（大）
 细砂糖       50g
 玉米油       60g
 牛奶水       60g
 低筋面粉   120g

 材料B：
 蛋白            6粒（大）
 柠檬汁        1茶匙
 细砂糖        50g

榴莲慕斯材料:
榴莲肉 200g
水         100ml
细砂糖    80g
蛋黄粉    10g
鱼胶粉    15g(加50ml水混合)
植物性鲜奶油  250ml(打发)

戚风海绵蛋糕片做法：

1. 材料A混合均匀打至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
5. 把面糊倒入14吋x14吋瑞士卷烤盘里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以180度的温度烤12～15分钟。
7. 取出待冷
8. 把戚风海绵蛋糕片切成3片6寸待用。海绵蛋糕片必须切得比模型大一点，那么慕斯馅才不会流去下面层。

榴莲慕斯做法:

1. 将榴莲肉和水一起搅打成泥，加入细砂糖和蛋黄粉 一起加热至沸腾后关火，备用。
2. 将已泡水的鱼胶粉，用隔水加温法搅拌至鱼胶粉完全溶解后，加入做法1里隔冰水降温待用。需要不停的搅拌，慕斯馅才会滑。
3. 把已降温冷却的榴莲泥酱加入已打发的植物性鮮奶油里一起混合均匀即是榴莲慕斯馅。

组合蛋糕:(6吋四方脱底模)

1. 模型最下一层放一片戚风海绵蛋糕，再倒入一层慕斯馅。
2. 重复做共3层戚风海棉蛋糕，3层慕斯层，最上面一层是慕斯层，抹平表面，留一些慕斯馅放入挤花袋，用星形花嘴挤出条纹在面上，最后在面上挤些nutella巧克力酱即可放入冰箱.冷凍至硬才可脱模。