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2017年4月30日星期日

古早味香草牛油蛋糕



 材料 :
 牛油  70g
 细砂糖  20g
 牛奶  60g
 蛋黄  4粒
 香草豆荚 一根 (香草豆莢剖开取出籽,只用籽的部分。如果没香一草豆莢可以用半茶匙香草精代替)
 盐 少许
 低筋面粉 100g(过筛)
 蛋白 4粒
 柠檬汁 2tsp
 细砂糖 40g

做法 :

  1. 将牛油隔水溶化,加入20g细砂糖, 加入牛奶搅拌至糖完全溶化。加入蛋黄快速搅拌均匀。加入香草豆籽和盐。搅拌均匀离火。然后加入面粉搅拌至光滑无颗粒。
  2. 蛋白加入柠檬汁打至起泡,慢慢加入剩余的砂糖打发至湿性发泡。
  3. 取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊里拌均勻。然后再把面糊全部倒入剩余的蛋白霜內轻拌匀即可。
  4. 7寸模围好烘焙纸。 将拌匀后蛋糕面糊倒入模具內。进烘炉轻轻的敲几下,敲出大汽泡。
  5. 水浴法150c,烤50分钟后再烤 160c 10分钟
  6. 出炉5分钟后撕开烘焙纸。不需要倒扣,马上取出蛋糕待凉后再切片。

布鲁塞尔松饼 Brussels Waffle




 材料:
 水 125ml

 即溶酵母粉 1/2小匙
 全蛋 1个
 细砂糖 20g
 普通面粉 120g
 发粉 1/2茶匙
 幼盐 1/2小匙
 溶化牛油 30g


 做法:

  1. 酵母加入水中混合 。 
  2. 蛋和糖搅拌均匀,加入1的酵母水拌匀 。 
  3. 筛入粉类,搅拌至无颗粒 。 
  4. 加入溶化牛油,搅拌成幼滑的面糊 。 
  5. 盖上盖子,静止1 ~ 1.5个小时 。 
  6. 预热松饼机,将一大勺面糊放在松饼机上,铺平,盖上盖子烘烤约5-6分钟或至面糊表面干即可。

2017年4月2日星期日

法式摩卡榴莲千层蛋糕 French-style Mocha Durian Mille Crepes



 鸡蛋 180g (去壳净重)
 牛奶 300g
 溶化牛油 40g
 细砂糖 40g
 低筋面粉 75g
 无糖可可粉 10g
 即溶咖啡粉 1大匙(加少许热水搅溶成浓糊)
 盐 1/4茶匙


 馅料:
 新鲜榴莲肉 250g(滤过,取出幼滑的榴莲肉)
 即溶蛋黄粉 25g
 植物性鲜奶油 400g (打发)

 做法:

  1. 把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。 
  2. 加入低筋面粉,无糖可可粉,即溶咖啡糊和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。 
  3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。 
  4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。 
  5. 将馅料里的的已过滤的幼滑榴莲肉和即溶蛋黄粉搅拌至浓稠,加入已打发的鲜奶油拌均匀即可。(可事先准备好放入冰箱冷藏保持馅料结实) 
  6. 每一片饼皮抹上适量榴莲鲜奶油再抹均匀,再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使馅料分布均匀,再抹上一层榴莲鲜奶油,重复此步骤至做完。 
  7. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。