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2017年4月2日星期日

法式摩卡榴莲千层蛋糕 French-style Mocha Durian Mille Crepes



 鸡蛋 180g (去壳净重)
 牛奶 300g
 溶化牛油 40g
 细砂糖 40g
 低筋面粉 75g
 无糖可可粉 10g
 即溶咖啡粉 1大匙(加少许热水搅溶成浓糊)
 盐 1/4茶匙


 馅料:
 新鲜榴莲肉 250g(滤过,取出幼滑的榴莲肉)
 即溶蛋黄粉 25g
 植物性鲜奶油 400g (打发)

 做法:

  1. 把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。 
  2. 加入低筋面粉,无糖可可粉,即溶咖啡糊和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。 
  3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。 
  4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。 
  5. 将馅料里的的已过滤的幼滑榴莲肉和即溶蛋黄粉搅拌至浓稠,加入已打发的鲜奶油拌均匀即可。(可事先准备好放入冰箱冷藏保持馅料结实) 
  6. 每一片饼皮抹上适量榴莲鲜奶油再抹均匀,再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使馅料分布均匀,再抹上一层榴莲鲜奶油,重复此步骤至做完。 
  7. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。

2017年3月25日星期六

榴莲布丁 Durian Pudding



   材料:
   榴莲肉  350g
   椰浆  750ml(用稀椰浆)
   燕菜粉  12g
   白砂糖  150g
   班兰叶  数片(打成结)

   做法:
   
  1)将榴莲肉和椰漿打成榴莲泥。
  2)加入其他A料一起倒入锅中。
  3)用大火煮,必须边煮边搅拌以防粘锅底。
  4)煮滚后,转小火再煮片刻。
  5)倒入模型内,待冷却。
  6)放入冰箱冷藏至凝固即可。

2017年2月21日星期二

凤梨酥 Pineapple Cookies


 凤梨馅 材料: 
 凤梨 8粒 
 糖 600g
 桂皮 1支

 做法: 

 凤梨去皮 ,其中2粒使用刨木薯板刨出凤梨丝,另外6粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可 以8粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内,大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮至金黄色,干即可。


 饼皮材料A:
 牛油 500g
 糖粉 100g
 蛋白 1粒
 蛋黄 3粒


 饼皮材料:B
 面粉 760g~780g
 蛋黄粉(custard powder)4大匙
 奶粉 4大匙

 蛋黄2粒,打散,抹饼皮用。

 做法:
1. 饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。
2. 取10g~13g饼皮搓圆压扁,放上一粒10g的凤梨馅料包起,搓成凤梨形,剪出凤梨花。
3. 排入烤盘里,刷上蛋液,以160度烘烤大约20~25分钟。
4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏,如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏,凤梨酥很容易发霉。

2017年1月21日星期六

巧克力杏仁曲奇饼 Chocolate Almond Cookies



  材料:A
  牛油  250g
  幼黄糖  160g

  材料:B
  鸡蛋  2粒
  咖啡香精  1/4小匙


  材料:C(全部一起过筛)
  面粉  350g
  可可粉 2大
  发粉  一茶匙

  材料:D
  白巧克力豆  100g
  黑巧克力豆  100g
  杏仁  200g(烤香切碎)

  做法:
 1. 材料A打至松发,加入材料B打均匀。
 2. 把材料C分两次加入打均匀。
 3. 最后加入材料D拌均匀。
 4. 用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大,所以面团之间不要放得太近。
 5. 可在面团上再撒上少许的白巧克力豆。(这里的巧克力豆是额外加入的)
 6. 放入已备热得烤箱,以170度烘烤约大约20分钟。(温度和时间要依各自的烤箱做调整)
 7. 烤好后取出待冷才可收藏。

巧克力曲奇 Chocolate Cookies



  材料
  牛油               250g
  糖粉               120g
  即溶咖啡精   1茶匙(加少许热水搅溶)
  蛋黄               1粒
  面粉               350g
  粟粉                20g
  无糖可可粉    30g
  发粉               1/2茶匙

  装饰:
  巧克力片 适量

  做法:
 1. 把牛油,糖粉和己溶化的咖啡液打至松发。
 2. 加入蛋黄打均匀。
 3. 然后再将面粉,粟粉和发粉一起过筛后加入搅拌均匀。
 4. 把面团搓成圆球形状,面上刷少许蛋白后放上一片巧克力片。
 5. 然后放进烘炉,以160度烘烤20-25分钟即可。

2017年1月11日星期三

杏仁酥饼 Almond Cookies


 材料:
 普通面粉       600g
 糖粉               180g
 发粉               2茶匙
 苏打粉           1茶匙
 幼盐               半茶匙

 材料B:
 杏仁片           200g~300g(烤香,压碎)

 材料C:
 粟米油           250g-300g

 做法:
1. 把全部材料A过筛入搅拌盆里,搅拌均匀。
2. 加入材料B,搅拌均匀。
3. 慢慢加入粟米油,搅拌成软的面团。
4. 取部分面团放在一张塑料纸,用另一边的塑料纸盖住面团,用擀面棍擀出自己所需要的厚度,再用模型切出形状。
5. 排入烤盘上,放入已备热的烤箱,用170度烘10分钟后,转用150度再烘10-15分钟(烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整),烤好后取出待完全冷却,即可收入罐子收藏。

2017年1月3日星期二

Keto Coconut Pancakes (低碳生酮食谱)


  材料:
  椰子粉 3大匙
  椰浆(椰奶) 3大匙
  椰子油 3大匙
  鸡蛋 3粒
  盐 少许
  发粉 1/4茶匙
  赤藓糖醇(赤藻糖醇)1大匙
  甜菊糖 3滴(液狀甜菊糖,也可以用粉状的甜菊糖)

  做法:

  1.   全部材料倒入食物调理机,打至成光滑的面糊。(也可以用手打器搅成光滑面糊)
  2.   烧热平底锅,刷少许的椰子油在锅面。
  3.   倒入适量的面糊煎至两面熟。
  4.   煎好取出松饼,淋上无糖巧克力酱。