页面

2016年11月18日星期五

南瓜戚风蛋糕 Pumpkin Chiffon Cake


材料:A
蛋黄         5粒
幼糖        20g
粟米油    30g
南瓜泥    90g
牛奶        2大匙
低筋面粉 90g


材料:B
蛋白        5粒(A)
幼糖        60g
柠檬汁    1茶匙

做法:
1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
2. 将材料B的蛋白和柠檬汁打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。
3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
4. 把面糊倒入8寸的戚风蛋糕烤模,轻敲数下以敲出大汽泡。
5. 放入已预热的烤箱,用170度烤20分钟,至蛋糕面上金黄色100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。
6. 取出放置至冷却。

免烤巧克力芝士蛋糕 Unbaked Chocolate Cheesecake



 7寸圆型脱底模
 饼底材料:
 溶化奶油 40g
 Oreo 饼干 80g (去除内馅,将饼干压碎)

 巧克力芝士材料A:
 奶油芝士200g
 细砂糖 40g
 牛奶 100ml
 温水 30g
 鱼胶粉 10g
 动物性奶油 200g
 细砂糖 20g

 巧克力芝士材料B:(可可酱,搅均匀)
 可可粉 3大匙
 即溶咖啡粉 1茶匙
 细砂糖 1大匙
 热水 3大匙

 面上材料:
 燕菜粉 5g
 可可粉 1大匙
 即溶咖啡粉 1茶匙
 细砂糖 50g
 水  350ml

 做法:
1. 将溶化奶油和饼干碎混合均匀后。
2. 倒入一个7寸可脱底的圆形模压实后放入冰箱冷藏鱼胶粉加入温水隔热水搅溶。
3. 动物性鲜奶油加入细砂糖打至6~7分发(还有一些流动的程度),放入冰箱冷藏备用。
4. 奶油芝士和细砂糖用打蛋器打至軟滑。
5. 慢慢得加入牛奶打均匀 ,加入可可酱打均匀。
6. 将已溶解的鱼胶粉加入奶油芝士糊里拌匀。
7. 再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀。
8. 将混合物倒入饼底的面上后轻敲几下敲出大气泡。
9. 放入冰箱冷藏至凝固(大约2一3小时)。
10. 面上材料全部混合一起煮至滾后转小火再煮3分钟,待凉备用。
11. 将己放凉后的面上材料混合物倒入芝士面上,再次放入冰箱冷藏至完全凝固或隔夜。
12. 从冰箱取出蛋糕,只需用热毛巾敷在模外边即可轻易的脱模了。