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2016年8月12日星期五

黄姜花椰菜“饭” & 仁当山猪肉

                     
 
 黄姜花椰菜“饭”
 材料:
 Ghee油 适量
 蒜蓉 适量
 黄姜粉 少许
 花椰菜 (洗净刨成碎粒状)
 盐 少许
 胡椒粉 少许

 做法:
 1)烧热炒锅,下Ghee油和蒜蓉炒香后再下黄姜粉一起炒香。
 2)倒入已刨成碎粒状的花椰菜炒至熟后放入少许盐和胡椒粉调味炒均匀即可熄火。

 仁当山猪肉
 材料:
 山猪肉 (大约1.5公斤,切成块状)

 材料:(A)全部一起炒至香磨幼
 椰丝 (1粒)
 小茴香 少许 
 芫茜籽 少许

 材料:(B)
 浓椰浆 300ml
 疯柑叶 6片
 黄姜叶 3片(切成细丝)
 班兰叶 5片(打结)

 调味料:
 盐和糖调味

 辛香料: (全部放入搅拌机中搅碎)
 红辣椒 10条,去籽
 辣椒干 15条, 放入热水中泡软,去籽
 小红葱 20粒
 大蒜 10瓣
 石栗 8粒(candlenuts)
 香茅 3枝 (切碎)
 生姜 1块 (大约3cm)
 南姜 1块(大约3cm)
 做法:
 1)在炒镬里烧热少许油, 把搅碎的辛香料倒入, 慢火炒2-3分钟.
 2)加入肉炒至肉变色后加入滾开水(水量要盖过猪肉),开中小火煮至山猪肉8分软, (途中需要时不时翻炒以免辛香料煮焦。
 3)煮至肉8分软时加入材料(A)和材料(B)再煮至肉全软和汁变浓稠。
 4)最后加盐和少许糖调味即可。