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2016年9月28日星期三

草莓优格芝士蛋糕 Strawberry Yogurt Cheesecake


                                 
 
 饼底材料:
 Oreo原味饼干1包(连同内部的奶油霜一起压碎)
 溶化牛油 30g

 中层芝士材料:
 奶油芝士 200g
 细砂糖 60g
 草莓优格200g
 草莓 100g(打成泥状)
 柠檬汁 15ml
 鱼胶粉 15g(加45ml水浸泡)
 动物性鮮奶油 150g (打至6一7分发备用)

 上层材料:
 新鲜草莓 250g(切对半)
 柠檬汁35ml
 冷开水100ml
 细砂糖 30g
 魚胶粉 4g

 做法:

  1. 隔热水溶化牛油,加入Oreo饼干碎,搅拌均匀,倒入一个7寸可脱底圆型模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。 
  2. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。 
  3. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入草莓优格打均匀,再加入草莓泥和柠檬汁打均匀。 
  4. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。 
  5. 将动物性鲜奶油打至6~7分发,倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。 
  6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时,芝士糊不会晃动就可以。 
  7. 把切对半的草莓排在已半凝固的芝士面上,再次放入冰箱冷藏。 
  8. 魚胶粉泡冷开水后加入柠檬汁和细砂糖一起隔热水搅至魚胶粉和幼糖溶化,放凉后倒在草莓优格芝士糊面上,再放入冰箱冷藏5-6小时。 
  9. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。

2016年9月6日星期二

传统烘皮月饼


                               

                                      
                             

 莲蓉材料:
 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法:

  1. 将莲子洗净,倒入锅里加水煮滚,转小火,放入1大匙碱水,继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
  2. 先取出一粒莲子,如果莲子衣容易去掉就可以关火,把煮莲子的水倒掉换清水,将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉,清洗至完全干净为止。
  3. 把干净的莲子放进锅,加水,水要盖过莲子,煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子,趁热放入搅拌机打至幼滑。
  4. 锅烧至干。先用少许糖,以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖,用中小火炒至莲蓉泥略干,分数次加入花生油,继续炒至干,最后加入麦芽糖,炒至莲蓉开始离锅和光亮,即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁,搓揉均匀,每粒莲蓉馅为70g。(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。
 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置10分钟)
 蛋黄 2粒
 水 1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:
 方形中型模=皮30g 馅70g

  1. 糖青,花生油和碱水搅均匀后,加入2大匙面粉搅均匀,放置一小时或隔夜更好。
  2. 把面粉全部筛入做法1里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时。
  3. 取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉馅,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。
  4. 整粒月饼检查看有没有空气泡,如有用牙签刺破,再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气,如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
  5. 月饼模撒上少许的面粉,把月饼印入再敲打出来,排入烤盆.
  6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液,再烤15分钟或至表面金黄色即可。
  7. 烤好取出的月饼,须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮,饼皮也比较软)才切开来享用。  

巧克力烘皮月饼 Chocolate MoonCake



                                

                          

 巧克力月饼皮材料:
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙(没放)

 馅料:莲蓉 (70gX16粒)

 做法

  1. 将糖浆,花生油,碱水轻轻搅拌至完全均匀。
  2. 然后筛入巧克力粉和面粉,混合均匀成软面团,放置让面团休息至少30分钟。
  3. 面团不太粘手后,把面团分成每份约30g。搓圆。
  4. 皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
  5. 放入预热后的烤箱以160 ,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,这月饼表面无需涂抹蛋液。
  6. 大约15分钟后,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

红麹莲蓉月饼 Red Yeast Rice Mooncake


                          
 

                         


  红麹月饼皮材料:
  普通面粉 230g
  红麹粉 30g
  糖浆 170g
  花生油 50g
  碱水 1茶匙
  苏打粉 1/8茶匙(没放)

  馅料:莲蓉 (70gX16粒)

  做法

  1. 将糖浆,花生油,碱水轻轻搅拌至完全均匀。
  2. 然后筛入红麹粉和面粉,混合均匀成软面团,放置让面团休息至少30分钟。
  3. 面团不太粘手后,把面团分成每份约30g。搓圆。
  4. 皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
  5. 放入预热后的烤箱以160 ,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,这月饼表面无需涂抹蛋液。
  6. 大约15分钟后,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

2016年9月4日星期日

芝士焗吐拿鱼炒花椰菜“饭”

炒饭里没有白米饭,用的是磨碎的花椰菜代替白米饭,口感很接近而且非常美味可口。更重要的是完全属于低醣低碳饮食。
                                  

                  

                          

  材料:
 花椰菜(洗净,磨碎)
 蒜蓉 适量
 奶油  适量
 Mixed Herbs 少许
 吐拿鱼(浸橄榄油罐头)1罐
 盐  少许
 胡椒粉  少许
 Mazzarella 芝士

 做法:
 1)奶油加热至溶化后加入蒜蓉和Mixed Herbs 炒香。
 2)倒入花椰菜碎炒至熟。
 3)倒入吐拿鱼(连罐头里面的橄榄油也倒入)全部一起炒均匀后加入盐和胡椒粉调味炒均匀。
 4)将全部材料倒入烤盘,在面上Mazzarella 芝士洒上。
 5)以180'C用上火烤至面上的芝士金黄色即完成。