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2016年5月18日星期三

南瓜班兰荳蓉包

                   
                

   皮料:
  包粉 500g
  发粉 2茶匙
  即溶酵母 2茶匙
  幼糖 100g
  南瓜泥 200g
  水 140ml-180ml(水分几次加入水的用量视南瓜泥的含水量而决定。)
  油 50g


  馅料:
  班兰荳蓉 适量

  做法:
  1. 包粉,发粉,即溶酵母,幼糖和南瓜泥放入盆中拌匀混均。
  2. 在分次加入水搅拌成均匀的面团。
  3. 加入油再至搅拌成光滑的面团。
  4. 盖好发至面团原体积双倍大。
  5. 把发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成长条分割成小份作成球状再发10分钟。
  6. 用一份皮包入适量的班兰荳蓉,随意包成喜爱的形状,放在油纸上,放置15分钟。
  7. 蒸锅内加足量水,加盖大火烧开水把包子放入,转中火蒸15分钟即可,关火3分钟以后再开盖取出。

2016年5月17日星期二

泰式班兰鸡 Thai Pandan Chicken


 材料:
 鸡肉块 600g
 炸油 5杯
 班兰叶(大)50片

 腌肉料:
 小葱头 60g(磨烂)
 蒜头 30g (磨烂)
 香茅  1大匙 (磨烂)
 芫茜根 1大匙 (磨烂)
 胡椒粉 1小匙
 幼盐 1/2小匙
 鱼露 2大匙
 糖 1小匙
 黄姜粉 1小匙
 蜜糖 2大匙
 黑酱油 1小匙

 做法: 
1)鸡肉块加入腌肉料拌匀腌3一4小时。
2)用班兰叶包入鸡肉块。
3)烧热油,放入己包好的班兰鸡肉,用中火炸至金黄色,便可取出食用了。

2016年5月13日星期五

蒸巧克力芝士蛋糕 Steam Chocolate Cheese Layer Cake



(模具可用8或9寸的四方模)
  材料A:
  牛油  200g
  幼糖  200g


  材料B:
  鸡蛋 (A蛋)4粒
  淡奶  180g(也可以用全脂牛奶)


  材料C:
  自发面粉  250g
  可可粉  50g
  芝士层材料:
  奶油乳酪(Cream Cheese) 500g
  幼糖   100g
  鸡蛋(A蛋)  3粒

  做法:
  1. 把材料(A)打至松发。
  2. 遂粒加入鸡蛋打匀,再把淡奶慢慢加入打匀。
  3. 加入过筛的(C)拌匀,分成3份,备用。
  4. 把奶油乳酪和幼糖打滑,加入鸡蛋打匀,分成2份,备用。
  5. 把一份蛋糕面糊倒入一个底部铺上油纸的四方模里,抹平。
  6. 蒸锅水滚后,放入蛋糕模,大火蒸10分钟。
  7. 把一份芝士面糊倒在蛋糕上抹平,蒸10分钟。
  8. 重复动作至完。
  9. 最后一层面糊需要蒸上20分钟或至熟,即可取出,待冷后脱模,切片。

2016年5月3日星期二

日式黑珍珠戚风蛋糕 Japanese Dark Pearl Chocolate Chiffon Cake

                                   


 20cm中空圆模
 材料:(A)
 蛋黄 5个(AA)
 油 60g
 牛奶 100g
 巧克力块 130g
 低筋面粉 55g
 无糖可可粉 25g
 苏打粉 1/2茶匙
 发粉 1/2茶匙


 材料:(B)
 蛋白 5个(AA)
 细砂糖 80g
 盐 1/4茶匙
 柠檬汁 1/2茶匙

 做法:
  1. 先把巧克力块隔水煮溶,搅拌均匀至滑备用。
  2. 蛋黄搅拌均匀后,加入油拌匀,再加入鲜奶和溶化巧克力全部一起拌均匀。
  3. 分3次筛入所有的粉类搅拌均匀成幼滑的巧克力面糊。
  4. 蛋白加入柠檬汁打至起粗泡后分3次加入细砂糖打至湿性发泡(湿性蛋白霜)。
  5. 将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里,将面糊轻轻搅拌至均匀。
  6. 倒入模子,轻轻把气泡敲出。
  7. 送入己预热的烤箱,160烘烤大约50分钟或至全熟。
  8. 蛋糕烘好后,立刻取出倒扣,待凉后脱模,切片享用。