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2016年3月29日星期二

椰子面包 Coconut Buns(冷藏底温发酵法)

为了实现目标,工作再忙,也要思路清晰,知道自己想要什么,唯有朝着自己想要的去做,你才会发现你比自己想象中的还要优秀还要坚强。

   



 材料:A
 高筋面粉 500g
 糖 60g
 盐 5g
 酵母 5g
 水 225ml
 牛奶 115ml

 材料:B
 奶油 25g

 材料:C

 白椰丝   1粒
 椰糖 适量
 粟米粉水 少许



 做法:

  1. 材料C的椰糖加适量水煮溶后倒入白椰丝炒至稍干,最后倒入少许的粟米粉水炒至椰丝不会松散即可。
  2. 把材料A的干性材料混合均匀,加入液体,打至光滑面团。 
  3. 加入材料B,打至面团完全扩展起薄膜。
  4. 将己打好的面团放入可以密封的容器后放置在冰箱的冷冻室冷冻。 
  5. 要制作面包时取出面团解冻后让面团基本发酵至双倍大。 
  6. 把面团排气再把面团分割成每粒60g的小面团。 
  7. 让面团松弛15分钟。 
  8. 把小面团擀平,包入适量的材料C。
  9. 捏紧收口,收口朝下,排入已抹油和撒了适量高粉的烤盘内
  10. 做最后发酵至双倍大。
  11. 在已发酵好的面团面上刷上少量的牛奶水。
  12. 以180度烘烤25分钟。

2016年3月25日星期五

巧克力核桃松糕 Chocolate Walnut Muffins


                                

 可做10个松糕
 材料A:
 自发面粉   300g
 发粉   3/4茶匙
 可可粉  2大匙
 黄糖   140g

 材料B:
 鸡蛋   2粒(A)
 溶化牛油 100ml
 奶水   250ml

 材料:C(配料)
 巧克力粒   100g
 烤香核桃(切碎)  100g

 做法:
  1. 粉料一起混合过筛后加入黄糖拌均匀。
  2. 鸡蛋,溶化牛油和奶水一起搅拌均匀后加入做法1的粉料里。
  3. 用汤匙轻拌几下至无粉粒状态后加入巧克力粒和核桃碎一起轻拌均匀。(面糊不可搅拌太久以免起筋,那做出来的松糕就不松了)。
  4. 倒入松糕杯九分满,用180度备热烤箱,把烤盘放入中层,烘约20-25分钟至全熟。

2016年3月21日星期一

蒸巧克力蛋糕 Steamed Chocolate Cake


                             

                             
                                                                                                                                        
  材料:
  鸡蛋 5粒(AA)
  幼糖 110g
  低筋面粉 150g
  可可粉  30g 
  热水  适量(加入可可粉里至可搅拌成糊状)
  油 20g

  做法:

  1. 可可粉里加入适量的热水至可搅成糊状成可可糊。
  2. 鸡蛋和幼糖一起打发,直到蓬松变白出现纹路。
  3. 加入做法1的可可糊用低速打均匀。
  4. 分3次筛入低筋面粉,轻轻翻拌均匀。
  5. 加入油拌均匀。
  6. 8寸蛋糕模底部铺一张油纸,煮滾蒸锅内的水。
  7. 放入蛋糕模,倒入面糊,大火蒸35一40分钟。
  8. 蛋糕蒸好后,将蛋糕倒扣出来待凉即可切片。


2016年3月12日星期六

巧克力牛油海棉蛋糕 Chocolate Butter Sponge Cake


                                
 材料:A 
 海棉蛋糕粉 250g
 鸡蛋 4粒(A)


 材料:B(一起搅均匀)
 热牛奶 50ml
 可可粉 2大匙
 
 材料:C
 牛油 100g(隔水煮溶)
 做法:
  1. 将材料A搅拌打至松发和浓稠。
  2. 加入材料B继续搅拌均匀。
  3. 慢慢的倒入己溶化的牛油用刮刀轻轻拌均匀。
  4. 8寸圆形烘模铺纸,將面糊倒入烘模里。
  5. 將烘模轻敲几下,敲出大气泡。
  6. 放在烘炉的底层,以150度烤50-60分钟或至全熟。
  7. 烤好取出蛋糕,需马上把蛋糕倒出来,待冷却后即可切片享用了。

 注:這里烤箱温度和烘焙时间只供参考,请依各自的烤箱再作调整。