页面

2016年12月30日星期五

低碳巧克力戚风蛋糕 Low Carb Chocolate Chiffon Cake



  材料(A):
  蛋黃  5个
  赤蘚糖醇  40g(赤藻糖醇 Erythritol)
  甜菊糖  1/10茶匙(我只放很少的份量)
  浓椰浆  60g
  溶化牛油  60g
  椰子粉  30g
  无糖纯可可粉  20g
  发粉  1/2 茶匙

  材料(B):
  蛋白  5个
  柠檬汁  1茶匙

 做法:

  1.   材料A里的蛋黄,赤蘚糖醇和甜菊糖打至浓白,加入溶化牛油打均匀,加入浓椰浆打均最后筛入粉类(椰子粉,可可粉和发粉混合均匀)拌均匀至滑。
  2.   材料B里的蛋白和柠檬汁,打至干性发泡。
  3.  把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
  4. 把面糊倒入7或8寸戚风模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  5.  放入烤箱以150度的温度烤35~40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。
  6. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。


2016年12月16日星期五

低碳海棉蛋糕 Low Carb Sponge Cake


  材料(A):
  蛋黃 5个
  赤鮮糖醇 40g
  甜菊糖 1/10小匙(我用很少的量)
  浓椰浆 60g
  溶化牛油 50g
  幼盐 少许
  杏仁粉 50g
  椰子粉 20g
  发粉 1/2茶匙

  材料(B):
  蛋白 5个
  柠檬汁 1茶匙

  做法:
 1. 材料A里的蛋黄,赤鲜糖醇和甜菊糖打至浓白。
 2.加入溶化牛油打均匀,加入浓椰浆打均匀。
 3.将幼盐和粉类一起加入搅匀至滑。
 4.材料B里的蛋白和柠檬汁,打至湿性发泡。
 5.把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
 6.把面糊倒入8寸可脱底模里,轻敲数下,敲出大气泡。
 7.放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。
 .烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。


2016年11月18日星期五

南瓜戚风蛋糕 Pumpkin Chiffon Cake


材料:A
蛋黄         5粒
幼糖        20g
粟米油    30g
南瓜泥    90g
牛奶        2大匙
低筋面粉 90g


材料:B
蛋白        5粒(A)
幼糖        60g
柠檬汁    1茶匙

做法:
1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。
2. 将材料B的蛋白和柠檬汁打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。
3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。
4. 把面糊倒入8寸的戚风蛋糕烤模,轻敲数下以敲出大汽泡。
5. 放入已预热的烤箱,用170度烤20分钟,至蛋糕面上金黄色100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。
6. 取出放置至冷却。

免烤巧克力芝士蛋糕 Unbaked Chocolate Cheesecake



 7寸圆型脱底模
 饼底材料:
 溶化奶油 40g
 Oreo 饼干 80g (去除内馅,将饼干压碎)

 巧克力芝士材料A:
 奶油芝士200g
 细砂糖 40g
 牛奶 100ml
 温水 30g
 鱼胶粉 10g
 动物性奶油 200g
 细砂糖 20g

 巧克力芝士材料B:(可可酱,搅均匀)
 可可粉 3大匙
 即溶咖啡粉 1茶匙
 细砂糖 1大匙
 热水 3大匙

 面上材料:
 燕菜粉 5g
 可可粉 1大匙
 即溶咖啡粉 1茶匙
 细砂糖 50g
 水  350ml

 做法:
1. 将溶化奶油和饼干碎混合均匀后。
2. 倒入一个7寸可脱底的圆形模压实后放入冰箱冷藏鱼胶粉加入温水隔热水搅溶。
3. 动物性鲜奶油加入细砂糖打至6~7分发(还有一些流动的程度),放入冰箱冷藏备用。
4. 奶油芝士和细砂糖用打蛋器打至軟滑。
5. 慢慢得加入牛奶打均匀 ,加入可可酱打均匀。
6. 将已溶解的鱼胶粉加入奶油芝士糊里拌匀。
7. 再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀。
8. 将混合物倒入饼底的面上后轻敲几下敲出大气泡。
9. 放入冰箱冷藏至凝固(大约2一3小时)。
10. 面上材料全部混合一起煮至滾后转小火再煮3分钟,待凉备用。
11. 将己放凉后的面上材料混合物倒入芝士面上,再次放入冰箱冷藏至完全凝固或隔夜。
12. 从冰箱取出蛋糕,只需用热毛巾敷在模外边即可轻易的脱模了。

2016年11月1日星期二

寒天椰香果冻


  材料:
  寒天(洋菜也可以)25g
  浓椰浆 200g
  椰糖150g
  水 1800ml
  仙草冻 1条(包装)
  
  做法:
  1)寒天,椰糖和水一起倒入锅中煮至沸腾后改用小火煮至寒天完全溶化。
  2)将浓椰浆倒入后转大火煮滚后熄火。
  3)将寒天果冻倒入果冻模,待至稍微降温后把切碎的仙
   草冻加入。
  4)放入冰箱冷藏至完全凝固,即可取出切片食用了。

2016年10月24日星期一

蔓越莓冰淇淋 Cranberry Ice Cream

                               

 材料:
 动物性淡奶油250g
 原味优格150g
 蔓越莓干50g
 蜂蜜适量

 做法:
1.蔓越莓加原味优格用食物料理机打成浆。
2.淡奶油用电动打蛋器打至六至七分发。(勉强可以流动的状态)
3.蔓越莓浆和淡奶油混合搅拌匀,根据口味调入蜂蜜。(要调的甜一些,冰过之后甜度会降低。)
4.拌好的冰淇淋糊倒入容器放置冰箱冷冻,每隔1小时拿出来用电动打蛋器搅拌一次,搅拌4-5次(搅拌是为了把形成的冰渣搅碎,并混进空气,使冰淇淋的口感更细腻)
5.最后一次搅拌好后,再放置在冷冻格冷冻4~5或隔夜即可食用。

2016年10月5日星期三

草莓芝士挞 Strawberry Cheese Tart

 
 挞皮材料:
 牛油 100g
 糖粉 50g
 全蛋 30g
 低筋面粉 200g

 草莓芝士内馅:
 奶油芝士 250g
 牛油 25g
 幼糖 50g
 蛋 1粒
 草莓果酱 适量

 挞皮做法:
 1)将牛油和糖粉打均匀,加入蛋打均匀。
 2)将低筋面粉过筛后分三次加入,稍微拌匀成团,包好放入冰箱冷藏30分钟。
 3)取出面团分小块,用姆指均匀的把面团压在挞模内。
 4)用叉在面皮上刺一些小洞,放入烤箱以160度烤大约8分钟或半熟。
 
 草莓芝士馅做法:
 1)将芝士奶油,牛油和幼糖打均匀。
 2)加入一粒蛋搅拌至光滑。
 3)半小匙草莓果酱放在挞内,再覆盖上芝士内馅至九分滿,最后再放上一点果酱在芝士馅上面,用牙签画出一些纹路。
 4)放入烤箱以160度烤10一12分钟即完成。

2016年9月28日星期三

草莓优格芝士蛋糕 Strawberry Yogurt Cheesecake


                                 
 
 饼底材料:
 Oreo原味饼干1包(连同内部的奶油霜一起压碎)
 溶化牛油 30g

 中层芝士材料:
 奶油芝士 200g
 细砂糖 60g
 草莓优格200g
 草莓 100g(打成泥状)
 柠檬汁 15ml
 鱼胶粉 15g(加45ml水浸泡)
 动物性鮮奶油 150g (打至6一7分发备用)

 上层材料:
 新鲜草莓 250g(切对半)
 柠檬汁35ml
 冷开水100ml
 细砂糖 30g
 魚胶粉 4g

 做法:

  1. 隔热水溶化牛油,加入Oreo饼干碎,搅拌均匀,倒入一个7寸可脱底圆型模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。 
  2. 将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。 
  3. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入草莓优格打均匀,再加入草莓泥和柠檬汁打均匀。 
  4. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。 
  5. 将动物性鲜奶油打至6~7分发,倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。 
  6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时,芝士糊不会晃动就可以。 
  7. 把切对半的草莓排在已半凝固的芝士面上,再次放入冰箱冷藏。 
  8. 魚胶粉泡冷开水后加入柠檬汁和细砂糖一起隔热水搅至魚胶粉和幼糖溶化,放凉后倒在草莓优格芝士糊面上,再放入冰箱冷藏5-6小时。 
  9. 取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。

2016年9月6日星期二

传统烘皮月饼


                               

                                      
                             

 莲蓉材料:
 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法:

  1. 将莲子洗净,倒入锅里加水煮滚,转小火,放入1大匙碱水,继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
  2. 先取出一粒莲子,如果莲子衣容易去掉就可以关火,把煮莲子的水倒掉换清水,将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉,清洗至完全干净为止。
  3. 把干净的莲子放进锅,加水,水要盖过莲子,煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子,趁热放入搅拌机打至幼滑。
  4. 锅烧至干。先用少许糖,以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖,用中小火炒至莲蓉泥略干,分数次加入花生油,继续炒至干,最后加入麦芽糖,炒至莲蓉开始离锅和光亮,即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁,搓揉均匀,每粒莲蓉馅为70g。(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。
 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置10分钟)
 蛋黄 2粒
 水 1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:
 方形中型模=皮30g 馅70g

  1. 糖青,花生油和碱水搅均匀后,加入2大匙面粉搅均匀,放置一小时或隔夜更好。
  2. 把面粉全部筛入做法1里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时。
  3. 取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉馅,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。
  4. 整粒月饼检查看有没有空气泡,如有用牙签刺破,再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气,如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
  5. 月饼模撒上少许的面粉,把月饼印入再敲打出来,排入烤盆.
  6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液,再烤15分钟或至表面金黄色即可。
  7. 烤好取出的月饼,须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮,饼皮也比较软)才切开来享用。  

巧克力烘皮月饼 Chocolate MoonCake



                                

                          

 巧克力月饼皮材料:
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙(没放)

 馅料:莲蓉 (70gX16粒)

 做法

  1. 将糖浆,花生油,碱水轻轻搅拌至完全均匀。
  2. 然后筛入巧克力粉和面粉,混合均匀成软面团,放置让面团休息至少30分钟。
  3. 面团不太粘手后,把面团分成每份约30g。搓圆。
  4. 皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
  5. 放入预热后的烤箱以160 ,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,这月饼表面无需涂抹蛋液。
  6. 大约15分钟后,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

红麹莲蓉月饼 Red Yeast Rice Mooncake


                          
 

                         


  红麹月饼皮材料:
  普通面粉 230g
  红麹粉 30g
  糖浆 170g
  花生油 50g
  碱水 1茶匙
  苏打粉 1/8茶匙(没放)

  馅料:莲蓉 (70gX16粒)

  做法

  1. 将糖浆,花生油,碱水轻轻搅拌至完全均匀。
  2. 然后筛入红麹粉和面粉,混合均匀成软面团,放置让面团休息至少30分钟。
  3. 面团不太粘手后,把面团分成每份约30g。搓圆。
  4. 皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
  5. 放入预热后的烤箱以160 ,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,这月饼表面无需涂抹蛋液。
  6. 大约15分钟后,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

2016年9月4日星期日

芝士焗吐拿鱼炒花椰菜“饭”

炒饭里没有白米饭,用的是磨碎的花椰菜代替白米饭,口感很接近而且非常美味可口。更重要的是完全属于低醣低碳饮食。
                                  

                  

                          

  材料:
 花椰菜(洗净,磨碎)
 蒜蓉 适量
 奶油  适量
 Mixed Herbs 少许
 吐拿鱼(浸橄榄油罐头)1罐
 盐  少许
 胡椒粉  少许
 Mazzarella 芝士

 做法:
 1)奶油加热至溶化后加入蒜蓉和Mixed Herbs 炒香。
 2)倒入花椰菜碎炒至熟。
 3)倒入吐拿鱼(连罐头里面的橄榄油也倒入)全部一起炒均匀后加入盐和胡椒粉调味炒均匀。
 4)将全部材料倒入烤盘,在面上Mazzarella 芝士洒上。
 5)以180'C用上火烤至面上的芝士金黄色即完成。


2016年8月25日星期四

亞麻仁面包(生酮面包)Low Carb Flax Seed Bread (Keto Bread)



                                
                              

  

 食谱取自:https://recipes.sparkpeople.com/(做了少许的更改)

 材料:
 黄金亞麻仁籽(打成细粉) 2杯
 鸡蛋 5粒(大)
 椰子油 1/3杯
 水 1/2杯
 无铝发粉 1/2大匙
 盐 少许
 甜菊糖 少许(甜菊糖是一种天然植物萃取的天然糖,甜度非常高,所以只要使用少许即可,如果是浓缩液体8一10滴即可,粉狀的1/8茶匙即可)
 蔓越莓 少许(切碎)(可不加,因为家里的小朋友所以加了少许)
 做法:
 1)180'C备热烤箱。
 2)全部粉料混合均匀。
 3)全部液体材料混合均匀。
 4)将液体材料倒入粉料里。
 5)将全部材料充分混合均匀,让混合物静置10分钟。
 6)把混合物倒入吐司模以180'c烤35一40分钟或至全熟。
 7)烤好后取出吐司模,将面包倒扣出来,待冷却后即可切片享用。

2016年8月22日星期一

轻乳酪芝士蛋糕 Light Cheese Cake



 材料:A
 奶油奶酪   250g
 动物性鲜奶油  100g
 牛油  60g
 蛋黄  6粒
 低筋面粉   50g
 柠檬汁 1大匙
 柠檬屑  1小匙

 材料B
 蛋白  6粒
 糖  80g
 柠檬汁  几滴

 准备一个9寸模具底部铺油纸模具傍边抹少许油备用。

  做法:

 1)把奶油奶酪和动物性鲜奶油倒入小盆,隔水加热,将奶油奶酪和鲜奶油搅拌均匀至光滑无颗粒。将牛油、柠檬汁和柠檬屑一起加入,搅拌至牛油完全溶化,搅拌均匀。

 2)取出小盆待芝士糊稍凉之后,分次加入6个蛋黄,加一个搅拌均匀之后再加另一个到加完搅均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀至无面粉颗粒(备用)。

 3)把糖倒入蛋白,倒几滴柠檬汁。先用高速打至起粗泡之后再改用低速打成湿性发泡(可拉出弯勾,蛋白不可打太硬)

 4)打发好的蛋白取3分之1的份量加入蛋黄糊里,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。

 5)以水浴法150度 约60分钟或至熟(时间及温度只供参考)

*水浴法:将整个蛋糕模放在另一个较大装有水的烤盘里,蛋糕模底部泡在水中。
 7)烤好后,打开烤箱的门10分钟后才取出蛋糕,连模放在铁架上待凉,无需倒扣,完全冷却放入冰箱冷藏至少3~4小时后即可享用。




2016年8月12日星期五

黄姜花椰菜“饭” & 仁当山猪肉

                     
 
 黄姜花椰菜“饭”
 材料:
 Ghee油 适量
 蒜蓉 适量
 黄姜粉 少许
 花椰菜 (洗净刨成碎粒状)
 盐 少许
 胡椒粉 少许

 做法:
 1)烧热炒锅,下Ghee油和蒜蓉炒香后再下黄姜粉一起炒香。
 2)倒入已刨成碎粒状的花椰菜炒至熟后放入少许盐和胡椒粉调味炒均匀即可熄火。

 仁当山猪肉
 材料:
 山猪肉 (大约1.5公斤,切成块状)

 材料:(A)全部一起炒至香磨幼
 椰丝 (1粒)
 小茴香 少许 
 芫茜籽 少许

 材料:(B)
 浓椰浆 300ml
 疯柑叶 6片
 黄姜叶 3片(切成细丝)
 班兰叶 5片(打结)

 调味料:
 盐和糖调味

 辛香料: (全部放入搅拌机中搅碎)
 红辣椒 10条,去籽
 辣椒干 15条, 放入热水中泡软,去籽
 小红葱 20粒
 大蒜 10瓣
 石栗 8粒(candlenuts)
 香茅 3枝 (切碎)
 生姜 1块 (大约3cm)
 南姜 1块(大约3cm)
 做法:
 1)在炒镬里烧热少许油, 把搅碎的辛香料倒入, 慢火炒2-3分钟.
 2)加入肉炒至肉变色后加入滾开水(水量要盖过猪肉),开中小火煮至山猪肉8分软, (途中需要时不时翻炒以免辛香料煮焦。
 3)煮至肉8分软时加入材料(A)和材料(B)再煮至肉全软和汁变浓稠。
 4)最后加盐和少许糖调味即可。




2016年8月2日星期二

湿润巧克力芝士蛋糕 Moist Chocolate Cheesecake



                                 


                                 

  8寸天使蛋糕模
  蛋糕材料:
  牛油 180g
  幼黄糖 150g (Brown Sugar)
  淡奶 200g (Evaporated Milk)
  即溶咖啡粉 1茶匙
  蛋 2 粒(AA)(打散)
  香草香精 1/2 小匙
  自发面粉  100g
  可可粉 50g
  苏打粉 1/2小匙 

  奶油芝士(cream cheese) 适量 切成小块狀

 做法:
 蛋糕模抹油备用。
  1. 牛油,幼黄糖,淡奶和即溶咖啡粉放入锅内,隔水搅煮至牛油和糖融化,离火备用。
  2. 做法(1)稍凉后,分几次加入鸡蛋和香草香精,搅拌至均匀。
  3. 自发面粉,可可粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内,把做法 (2)倒入,搅拌至完全均匀。
  4. 把切小块的奶油芝士混入面糊里拌匀。
  5. 面糊倒入已抹油的蛋糕模,蒸锅里的水煮滚,放入蒸锅,中火蒸45分钟。取出蛋糕,把蛋糕倒出待冷。

2016年5月18日星期三

南瓜班兰荳蓉包

                   
                

   皮料:
  包粉 500g
  发粉 2茶匙
  即溶酵母 2茶匙
  幼糖 100g
  南瓜泥 200g
  水 140ml-180ml(水分几次加入水的用量视南瓜泥的含水量而决定。)
  油 50g


  馅料:
  班兰荳蓉 适量

  做法:
  1. 包粉,发粉,即溶酵母,幼糖和南瓜泥放入盆中拌匀混均。
  2. 在分次加入水搅拌成均匀的面团。
  3. 加入油再至搅拌成光滑的面团。
  4. 盖好发至面团原体积双倍大。
  5. 把发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成长条分割成小份作成球状再发10分钟。
  6. 用一份皮包入适量的班兰荳蓉,随意包成喜爱的形状,放在油纸上,放置15分钟。
  7. 蒸锅内加足量水,加盖大火烧开水把包子放入,转中火蒸15分钟即可,关火3分钟以后再开盖取出。

2016年5月17日星期二

泰式班兰鸡 Thai Pandan Chicken


 材料:
 鸡肉块 600g
 炸油 5杯
 班兰叶(大)50片

 腌肉料:
 小葱头 60g(磨烂)
 蒜头 30g (磨烂)
 香茅  1大匙 (磨烂)
 芫茜根 1大匙 (磨烂)
 胡椒粉 1小匙
 幼盐 1/2小匙
 鱼露 2大匙
 糖 1小匙
 黄姜粉 1小匙
 蜜糖 2大匙
 黑酱油 1小匙

 做法: 
1)鸡肉块加入腌肉料拌匀腌3一4小时。
2)用班兰叶包入鸡肉块。
3)烧热油,放入己包好的班兰鸡肉,用中火炸至金黄色,便可取出食用了。

2016年5月13日星期五

蒸巧克力芝士蛋糕 Steam Chocolate Cheese Layer Cake



(模具可用8或9寸的四方模)
  材料A:
  牛油  200g
  幼糖  200g


  材料B:
  鸡蛋 (A蛋)4粒
  淡奶  180g(也可以用全脂牛奶)


  材料C:
  自发面粉  250g
  可可粉  50g
  芝士层材料:
  奶油乳酪(Cream Cheese) 500g
  幼糖   100g
  鸡蛋(A蛋)  3粒

  做法:
  1. 把材料(A)打至松发。
  2. 遂粒加入鸡蛋打匀,再把淡奶慢慢加入打匀。
  3. 加入过筛的(C)拌匀,分成3份,备用。
  4. 把奶油乳酪和幼糖打滑,加入鸡蛋打匀,分成2份,备用。
  5. 把一份蛋糕面糊倒入一个底部铺上油纸的四方模里,抹平。
  6. 蒸锅水滚后,放入蛋糕模,大火蒸10分钟。
  7. 把一份芝士面糊倒在蛋糕上抹平,蒸10分钟。
  8. 重复动作至完。
  9. 最后一层面糊需要蒸上20分钟或至熟,即可取出,待冷后脱模,切片。

2016年5月3日星期二

日式黑珍珠戚风蛋糕 Japanese Dark Pearl Chocolate Chiffon Cake

                                   


 20cm中空圆模
 材料:(A)
 蛋黄 5个(AA)
 油 60g
 牛奶 100g
 巧克力块 130g
 低筋面粉 55g
 无糖可可粉 25g
 苏打粉 1/2茶匙
 发粉 1/2茶匙


 材料:(B)
 蛋白 5个(AA)
 细砂糖 80g
 盐 1/4茶匙
 柠檬汁 1/2茶匙

 做法:
  1. 先把巧克力块隔水煮溶,搅拌均匀至滑备用。
  2. 蛋黄搅拌均匀后,加入油拌匀,再加入鲜奶和溶化巧克力全部一起拌均匀。
  3. 分3次筛入所有的粉类搅拌均匀成幼滑的巧克力面糊。
  4. 蛋白加入柠檬汁打至起粗泡后分3次加入细砂糖打至湿性发泡(湿性蛋白霜)。
  5. 将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里,将面糊轻轻搅拌至均匀。
  6. 倒入模子,轻轻把气泡敲出。
  7. 送入己预热的烤箱,160烘烤大约50分钟或至全熟。
  8. 蛋糕烘好后,立刻取出倒扣,待凉后脱模,切片享用。

2016年4月25日星期一

玛德琳小蛋糕 Madeleines


                              


 材料:
 鸡蛋1个(大)
 细砂糖 50g
 柠檬皮屑  1 /2粒
 香草精 少许
 低筋面粉 50g
 发粉 1茶匙
 溶化牛油  50g

 做法:

1)先将鸡蛋用打蛋器打散后,加入细砂糖充分的搅拌均匀。(无需将鸡蛋打发)
2)加入柠檬皮和香草精搅匀。
3)倒入过筛后的低筋面粉和发粉拌均匀,混合物呈浓稠的泥狀。
4)加入溶化的牛油搅拌到混合物呈现细滑的泥狀后,放入冰箱冷藏一小时。
5)从冰箱取出后回,在室温放置片刻,至面糊恢复到可的流动的状态。
6)用汤匙把面糊舀入事先涂油洒粉处理过的模具中,约9分满。
7)将模具放入己预热好的烤箱中层,上下火180度,烤13~15分钟。
8)烤好的玛德琳趁热脱模待冷。



2016年4月10日星期日

香橙海绵杯子蛋糕 Orange Sponge Cupcakes






  材料:
  鸡蛋 3粒
  幼糖 60g
  低筋面粉 (过筛)80g
  鲜橙汁 60g
  橙皮屑 1粒
  粟米油 45g

  做法 :
  1. 把鸡蛋,幼糖打至松发浓稠。
  2. 加入鲜橙汁,橙皮屑低速打均匀。
  3. 分3次 加入已过筛的低筋面粉,用刮刀从下往上的轻拌成无颗粒又细致的蛋糕糊。
  4. 加入粟米油轻拌均匀后把面糊倒入蛋糕杯子至九份满。
  5. 排入大烤盘放入烤箱用180度,上下火,烤约25分钟,或烤至蛋糕熟 。

(请依各别的烤箱自行调整温度和烘烤的时间 。)

2016年4月4日星期一

南瓜杯子糕





  材料 :
  南瓜(去皮,洗净切成小块状) 300g
  木薯粉 150g
  幼糖 120g
  浓椰浆280ml
  盐 1/2茶匙
  中国式小茶杯

  沾料 :( 将椰丝和盐混匀,蒸10分钟,取出待冷。)
  白椰丝 1/2粒
  盐 1/2茶匙

  做法 :

  1. 将南瓜去皮,洗净切成小块状,用大火蒸25分钟至软。 
  2. 将热南瓜倒掉多余的水分后倒入搅拌机中,加入木薯粉,幼糖,浓椰浆和盐,搅 打至成非常幼滑的浓面糊,过沥。 
  3. 将面糊倒入小茶杯中,用大火蒸15分钟。 
  4. 待冷后再取出南瓜杯子糕。 
  5. 将南瓜杯子糕沾上白椰丝便可享用。

2016年4月2日星期六

披萨 Homemade Pizza


                                   
                     

  皮料A:
  即溶酵母 1小匙
  温水 60ml
  奶水 45ml
  幼糖 5g

  皮料B:
  面粉 180g
  盐 1/2小匙

  皮料C:
  牛油 10g

  馅料:
  浓缩番茄酱 3大匙
  tuna鱼 1罐
  香肠 4条(切片)
  大洋葱 1粒(切片)
  mozzarella乳酪碎 300g
  蒜米 6瓣(切碎,加入2大匙油拌匀)

  做法:

  1. 皮:将A搅匀,待发至起泡(约15分钟),将B筛过,倒入A,C搓揉至光滑。放置一边发至双倍大。用拳头按平,再让它发15分钟。将面团擀平,用手拉至3mm后之圆片(约22cm)。放入一已抹过油之烘盘上。
  2. 在皮上抹匀浓缩番茄膏,倒入tuna鱼,洒上香肠片,青椒片,洋葱片, mozzarella乳酪碎及蒜米油。
  3. 用180度之火度烘约15-20分钟至金黄色便可取出食用。

2016年3月29日星期二

椰子面包 Coconut Buns(冷藏底温发酵法)

为了实现目标,工作再忙,也要思路清晰,知道自己想要什么,唯有朝着自己想要的去做,你才会发现你比自己想象中的还要优秀还要坚强。

   



 材料:A
 高筋面粉 500g
 糖 60g
 盐 5g
 酵母 5g
 水 225ml
 牛奶 115ml

 材料:B
 奶油 25g

 材料:C

 白椰丝   1粒
 椰糖 适量
 粟米粉水 少许



 做法:

  1. 材料C的椰糖加适量水煮溶后倒入白椰丝炒至稍干,最后倒入少许的粟米粉水炒至椰丝不会松散即可。
  2. 把材料A的干性材料混合均匀,加入液体,打至光滑面团。 
  3. 加入材料B,打至面团完全扩展起薄膜。
  4. 将己打好的面团放入可以密封的容器后放置在冰箱的冷冻室冷冻。 
  5. 要制作面包时取出面团解冻后让面团基本发酵至双倍大。 
  6. 把面团排气再把面团分割成每粒60g的小面团。 
  7. 让面团松弛15分钟。 
  8. 把小面团擀平,包入适量的材料C。
  9. 捏紧收口,收口朝下,排入已抹油和撒了适量高粉的烤盘内
  10. 做最后发酵至双倍大。
  11. 在已发酵好的面团面上刷上少量的牛奶水。
  12. 以180度烘烤25分钟。

2016年3月25日星期五

巧克力核桃松糕 Chocolate Walnut Muffins


                                

 可做10个松糕
 材料A:
 自发面粉   300g
 发粉   3/4茶匙
 可可粉  2大匙
 黄糖   140g

 材料B:
 鸡蛋   2粒(A)
 溶化牛油 100ml
 奶水   250ml

 材料:C(配料)
 巧克力粒   100g
 烤香核桃(切碎)  100g

 做法:
  1. 粉料一起混合过筛后加入黄糖拌均匀。
  2. 鸡蛋,溶化牛油和奶水一起搅拌均匀后加入做法1的粉料里。
  3. 用汤匙轻拌几下至无粉粒状态后加入巧克力粒和核桃碎一起轻拌均匀。(面糊不可搅拌太久以免起筋,那做出来的松糕就不松了)。
  4. 倒入松糕杯九分满,用180度备热烤箱,把烤盘放入中层,烘约20-25分钟至全熟。

2016年3月21日星期一

蒸巧克力蛋糕 Steamed Chocolate Cake


                             

                             
                                                                                                                                        
  材料:
  鸡蛋 5粒(AA)
  幼糖 110g
  低筋面粉 150g
  可可粉  30g 
  热水  适量(加入可可粉里至可搅拌成糊状)
  油 20g

  做法:

  1. 可可粉里加入适量的热水至可搅成糊状成可可糊。
  2. 鸡蛋和幼糖一起打发,直到蓬松变白出现纹路。
  3. 加入做法1的可可糊用低速打均匀。
  4. 分3次筛入低筋面粉,轻轻翻拌均匀。
  5. 加入油拌均匀。
  6. 8寸蛋糕模底部铺一张油纸,煮滾蒸锅内的水。
  7. 放入蛋糕模,倒入面糊,大火蒸35一40分钟。
  8. 蛋糕蒸好后,将蛋糕倒扣出来待凉即可切片。


2016年3月12日星期六

巧克力牛油海棉蛋糕 Chocolate Butter Sponge Cake


                                
 材料:A 
 海棉蛋糕粉 250g
 鸡蛋 4粒(A)


 材料:B(一起搅均匀)
 热牛奶 50ml
 可可粉 2大匙
 
 材料:C
 牛油 100g(隔水煮溶)
 做法:
  1. 将材料A搅拌打至松发和浓稠。
  2. 加入材料B继续搅拌均匀。
  3. 慢慢的倒入己溶化的牛油用刮刀轻轻拌均匀。
  4. 8寸圆形烘模铺纸,將面糊倒入烘模里。
  5. 將烘模轻敲几下,敲出大气泡。
  6. 放在烘炉的底层,以150度烤50-60分钟或至全熟。
  7. 烤好取出蛋糕,需马上把蛋糕倒出来,待冷却后即可切片享用了。

 注:這里烤箱温度和烘焙时间只供参考,请依各自的烤箱再作调整。


















2016年2月6日星期六

娘惹黃梨挞 Nyonya Pineapple Tarts


     
                                       
  凤梨馅材料:
  凤梨 4粒
  糖 350g
  桂皮 1支

  做法:

  1. 凤梨去皮, 磨碎沥去部分水份。
  2. 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内,大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮至金黄色,干即可。


  饼皮材料A:
  牛油  250g
  糖粉  50g
  蛋白 1/2粒
  蛋黄 2粒

  饼皮材料:B
  面粉 380g~400g
  粟米粉 2大匙
  奶粉 2大匙

  做法:

  1. 饼皮材料A拌打均匀(无需打发)加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。
  2. 取一份饼皮面团擀平,用黄梨挞模切印出型狀后再中央的洞里放上一粒凤梨馅料。
  3. 排入烤盘里,以160度烘烤大约20~25分钟。
  4. 烤好的黄梨挞必须等至完全冷却后才可入罐收藏,如果没有等待完全冷却即收藏,黄梨挞很容易发霉。







巧克力核桃曲奇 Chocolate Walnut Cookies

                            

  材料:A
  牛油 250g
  幼黄糖 160g

  材料:B
  鸡蛋 2粒(小蛋)

  材料:C(全部一起过筛)
  面粉 350g
  可可粉 2大匙
  发粉 一茶匙

  材料:D
  巧克力豆 150g
  核桃碎 200g(烤香)

  做法:

  1. 材料A打至松发,加入材料B打均匀。
  2. 把材料C分两次加入打均匀。
  3. 最后加入材料D拌均匀。
  4. 用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大,所以面团之间不要放得太近。
  5. 可在面团上再撒上少许的巧克力豆(这里的巧克力豆是额外加入的)。
  6. 放入已备热得烤箱,以170度烘烤约20-25分钟。
  7. 烤好后取出待冷才可收藏。

2016年1月26日星期二

凤梨酥 Pineapple Cookies




                              


   凤梨馅材料:
  凤梨 6粒
  糖 500g
  桂皮 1支

 做法:
  1. 凤梨去皮 ,其中4粒使用刨木薯板刨出凤梨丝,另外2粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可以6粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。
  2. 把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内,大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮至金黄色,干即可。

  饼皮材料A:
  牛油 500g
  糖粉 100g
  蛋白 1粒
  
蛋黄 3

  饼皮材料:B
  面粉 760g~780g
  蛋黄粉(custard powder)4大匙
  奶粉 4大匙

  蛋一粒,打散,抹饼皮用。

  做法:
  1. 饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。
  2. 取一小份饼皮搓圆压扁,放上一粒凤梨馅料包起,搓成凤梨形,剪出凤梨花。
  3. 排入烤盘里,刷上蛋液,以160度烘烤大约20~25分钟。
  4. 烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏,如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏,凤梨酥很容易发霉。