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2015年10月28日星期三

巧克力牛奶面包(冷藏底温发酵法)


                     

                 
  材料:A
  高筋面粉 460g

  可可粉 40g
  糖 60g
  盐 5g
  酵母 5g
  水 225ml
  牛奶 115ml

  材料:B
  奶油 25g

  材料:C
  葵花子 适量


  做法:

  1. 把材料A的干性材料混合均匀,加入液体,打至光滑面团。 
  2. 加入材料B,打至面团完全扩展起薄膜。
  3. 将己打好的面团放入可以密封的容器后放置在冰箱的冷冻室冷冻。 
  4. 要制作面包吋取出面团解冻后让面团基本发酵至双倍大。 
  5. 把面团排气再把面团分割成4等份。 
  6. 让面团松弛15分钟。 
  7. 把面团擀长,在面团上撒适量的葡萄干将面团卷起。 
  8. 在整个面团表面抹少许的蛋白,最后沾上适量的葵花子(其他果仁碎或燕麦也可以)。 
  9. 放入己抹油撒粉的烤盘,做最后发酵至双倍大。
  10. 以180度烘烤25分钟。