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2015年9月1日星期二

紫薯冰皮莲蓉月饼

                          


  紫薯冰皮材料:
  紫色番薯泥 (净重)250g

(去皮切块蒸至熟后尽量把水份倒掉番薯泥尽量压得幼细)
  糕粉 80g~100g
(如果用80g面团还很湿才再加入10~20g,面团不是很湿是柔   软的就不用再加。完成的紫薯冰皮面团是很柔软而又不黏手。)
  炼奶 40g
  奶油(牛油) 40g


 馅料:莲蓉 60gX13个

 紫薯冰皮莲蓉月饼做法:

  1. 番薯泥,炼奶和奶油(牛油)一起混合均匀。
  2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团。
  3. 盖好,放入冰箱冷藏30分钟。
  4. 分割成每份30g,搓圆。
  5. 用一份皮料包一份莲蓉馅料,压入饼模,再印出形状,即可。
  6. 需冷藏才可享用。

注:可把紫色番薯换成橙色番薯,不过要把番薯的水分倒掉,再用糕粉去调整它的软硬度。
如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。

猪猪传统烘皮月饼

                           

  猪猪月饼皮:


  低筋面粉 300g
  糖青 200g
  花生油 75g
  碱水 1/2大匙
  面粉 2大匙

  抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置10分钟)

  蛋黄 2粒
  水 1大匙
  幼盐 少许


  馅料:
  莲蓉 

  月饼做法:

  猪猪月饼=皮30g 馅70g

  1. 糖青,花生油和碱水搅均匀后,加入2大匙面粉搅均匀,放置一小时或隔夜更好。
  2. 把面粉全部筛入做法1里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时。
  3. 取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉馅,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。
  4. 整粒月饼检查看有没有空气泡,如有用牙签刺破,再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气,如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)。
  5. 把月饼做成猪猪造型。
  6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液,再烤15分钟或至表面金黄色即可。
  7. 烤好取出的月饼,须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮,饼皮也比较软)才切开来享用。