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2015年7月27日星期一

榴莲蛋挞


                             





榴莲蛋挞(18个)

 挞皮料:
 奶油 (牛油)  150g
 糖粉  60g
 全蛋(B)  1粒
 低筋面粉 300g
 蛋黄粉(卡士达粉)10g

 馅料:

 水  260g
 细砂糖  70g
 蛋(A) 4粒
 淡奶 100g
 榴莲肉  150g (过筛去除纤维只取榴莲泥)


 挞皮做法:

  1. 奶油和糖粉混合,打至松白。
  2. 分数次加入蛋液打匀。
  3. 面粉与蛋黄粉混合,过筛。
  4. 加入(1)里轻轻拌匀。
  5. 收入冰箱冷藏30分钟。
  6. 压入塔模,表皮用叉子叉几个洞。170°烘烤10分钟或至半熟。(温度视个人烤箱)


 馅料做法:

  1. 细砂糖和水小火煮至糖溶化,离火待凉备用。
  2. 蛋液、淡奶及榴莲肉混合均匀,加入糖水搅匀,过滤2次。
  3. 将蛋液倒入塔皮内至9分满。
  4. 160°- 烤20分钟左右。