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2015年4月30日星期四

日式炼奶面包 (Japanese Condensed Milk Bread)





 面包材料:A
 高筋面粉 200g
 炼奶 20g
 细砂糖 20g
 干酵母 3g
 盐 3g
 牛奶 130ml

 面包材料:B
 无盐奶油 20g

 塗料:(混合成酱)
 炼奶 30g 
 无盐奶油 30g

 面料:A(用手揉均匀)
 普通面粉 180g
 牛油 90g
 幼糖 50g

 面料:B
 杏脯干(切碎)


 做法:

  1. 将面包材料(A)打至光滑后加入面包材料(B)继续打至起薄膜。
  2. 把面团蓋好让它发酵至2倍大。
  3. 将己发酵好了的面团排气擀成长方型,再切成4条狀后每条面团塗上塗料。
  4. 把4条面条小心重叠起平均切成小块狀。
  5. 戚风蛋糕模塗上少许油后洒上适量高筋面粉,将小面团全排入戚风蛋糕模里,再用保鲜膜包好,作第2次发酵至2倍大。
  6. 抹上适量牛奶撒上面料A和面料B,以170度烤25分钟。

注:烤箱的温度和时间请依各别的烤箱再自行调整。

参巴辣椒鸡


 材料:(拌匀腌制2小时)
 鸡 1只  (切块)
 黄姜粉  2大匙
 木薯粉  2大匙
 盐   2小匙

 辣椒糊:(打烂)
 辣椒干  40条
 小葱头  12
 蒜米  6粒
 大洋葱  2粒
 石谷仔  6粒

 配料:
 香茅  4支
 大洋葱  2粒(切丝)
 番茄  2粒 (切片)

 调味料:
 盐  适量
 糖 适量
(依个人的口味调味)

 做法:

  1. 烧热油,将鸡块炸至金黄色,沥干油,备用。
  2. 留适量的油在炒锅里,倒入打烂的辣椒糊,用小火慢慢煮至渗出红色的辣椒油加少许清水,加入调味料和配料炒至洋葱软。
  3. 倒入鸡块炒匀后即可盛起。


云石小松糕

 材料:A
 鸡蛋 3 粒(AA)
 幼糖 130g
 溶化牛油 15g
 牛奶 100ml
 自发面粉 150g


 材料:B(搅匀成糊狀)
 可可粉  1大匙
 热开水   2大匙

 做法:

  1. 将鸡蛋和幼糖打至松白。
  2. 把溶化牛油和牛奶慢慢加入轻轻的拌匀。
  3. 再把自发面粉过筛后分3次加入轻轻的翻拌均匀。
  4. 取3分之1的面糊和材料B轻轻拌匀。
  5. 准备小杯子,在杯里抹少许油,把杯子放入蒸锅里蒸热,倒入原味面糊和适量的可可面糊约8分满。
  6. 大火蒸10分钟。 蒸好取出小蛋糕待冷即可食用了。