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2015年4月18日星期六

蕃薯甜甜圈


                              


                              


 冷藏老面种:
 高筋面粉 250g
 水 160g
 即溶酵母 1.5g

 冷藏老面种做法:

  1.  将配方中的原料搅拌至卷起成团即可。
  2.  将面团放在室温发酵1小时后,放入冰箱中冷藏20一24小时,备用。

 材料:A
 高筋面粉 250g
 幼糖 40g
 盐 3g
 即溶酵母 3.5g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 60ml
 冷藏老面种125g
 蕃薯泥  80g

 材料:B
 奶油 30g

 做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,滚圆松弛15分钟。
  4. 将面团杆大约1cm厚, 再用甜甜圈模割出型状。
  5. 排入已撒粉的烤盘,进行最后发酵至双倍大。
  6. 烧热锅,下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。

芋头千层蛋糕


                                       


                                     

                                              
                                             

 7寸原味海绵蛋糕
 7寸心型模

 材料(A):
 蛋黃 4个
 细砂糖 30g
 牛奶 50g
 油 40g
 幼盐少許
 低筋面粉 80g

 材料(B):
 蛋白 4个
 细砂糖 40g
 柠檬汁 1茶匙

 7寸原味海绵蛋糕做法:


  1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,加入幼盐搅匀,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
  5. 把面糊倒入7寸心型模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。
  7. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。
  8. 把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。


 芋头咖椰层材料(A):
 8吋心型模
 水 800ml
 糖 180g
 芋頭泥 (蒸熟,磨爛) 350g
 燕菜粉 15g
 班兰叶 数片(綁一个结)

 芋头咖椰层材料(B):
 椰浆 400ml(浓椰浆300+水100ml)
 绿豆粉 85g
 紫色素 几滴

 做法:

  1. 芋头咖椰层材料 A拌匀,用中火煮至滾。
  2. 芋头咖椰层材料 B(预先拌匀),加入做法(1)里先用中火煮至微滾后改用小火再让芋头咖椰层煮2一3分钟即可。
  3. 取出班兰叶备用。


 芋头千层蛋糕组合做法:

  1. 把芋头咖椰层分4份。
  2. 8吋心型模具抹少许水,第一层芋头咖椰层倒入后放入一片蛋糕,两样材料交替放入至最后一层是芋头咖椰层。
  3. 待冷却后放入冰箱冷藏至芋头咖椰凝固。
  4. 取出己冷藏至凝固的蛋糕,用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈,就可把蛋糕倒扣出来了。
  5. 倒扣出来的芋头咖椰蛋糕需冷藏。