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2015年7月27日星期一

榴莲蛋挞


                             





榴莲蛋挞(18个)

 挞皮料:
 奶油 (牛油)  150g
 糖粉  60g
 全蛋(B)  1粒
 低筋面粉 300g
 蛋黄粉(卡士达粉)10g

 馅料:

 水  260g
 细砂糖  70g
 蛋(A) 4粒
 淡奶 100g
 榴莲肉  150g (过筛去除纤维只取榴莲泥)


 挞皮做法:

  1. 奶油和糖粉混合,打至松白。
  2. 分数次加入蛋液打匀。
  3. 面粉与蛋黄粉混合,过筛。
  4. 加入(1)里轻轻拌匀。
  5. 收入冰箱冷藏30分钟。
  6. 压入塔模,表皮用叉子叉几个洞。170°烘烤10分钟或至半熟。(温度视个人烤箱)


 馅料做法:

  1. 细砂糖和水小火煮至糖溶化,离火待凉备用。
  2. 蛋液、淡奶及榴莲肉混合均匀,加入糖水搅匀,过滤2次。
  3. 将蛋液倒入塔皮内至9分满。
  4. 160°- 烤20分钟左右。




2015年7月25日星期六

榴莲玛芬 Durian Muffin

                            

                                          



   材料:
  牛奶   100ml
  榴莲肉  300g +1汤匙细砂糖
  溶化牛油  80ml
  全蛋  1个  (约70克)
  自发面粉  160克
  幼砂糖  70克


  做法:
  1. 预热烤箱至170度。
  2. 将榴莲肉及细砂糖搅打成泥。
  3. 取出100g的榴莲泥与牛奶混合均匀。(剩余的榴莲留着备用)
  4. 加入溶化牛油和鸡蛋,再搅拌均匀。
  5. 最后筛入自发面粉和细砂糖,搅拌均匀即可。不要过度的搅拌。
  6. 将面糊舀进玛芬纸杯里, 约纸杯的一半跟着倒入适量剩余的榴莲泥,然后再盖上适量的面糊,大约9分满即可。 
  7. 放进预热烤箱烤约25 分钟或烤至表层有一定膨胀就表示熟了。
  8. 待凉后,即可食用。

2015年7月22日星期三

咖啡双色蛋糕

                         

                               

 材料:(A)
 鸡蛋  5粒(A)
 幼糖  100g
 低筋面粉  150g
 发粉  1小匙
 牛奶  2大匙
 玉米油  2大匙

 材料:(B)全部搅至溶化
 热水 1 1/2大匙
 咖啡精 1大匙
 可可粉 1/2大匙

 做法:

  1. 低筋面粉和发粉一起过筛备用。
  2. 7寸心型模底舖油纸。
  3. 鸡蛋用高速打起粗泡后,分3次加入幼糖打至浓稠。
  4. 改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。
  5. 将己过筛的粉类和牛奶,以交替方式各分3次加入轻轻拌均匀。
  6. 最后加入玉米油以翻拌方式拌匀。
  7. 将面糊分2份,1份加入材料(B)轻轻拌均匀。另1份保留原味。
  8. 煮沸蒸锅的水,放入模蒸热后将原味面糊1/3的量倒入模内以中大火蒸5一6分钟后再倒入咖啡味面糊1/3的量在原味面糊上继续以中大火蒸5一6分钟,以此交替的方式把全部面糊蒸完,倒入最后一层后蒸15分钟至熟。

2015年7月14日星期二

免烤千层白咖啡乳酪蛋糕

                         

                               


 6寸x 6寸的四方模
 
 材料:
 奶油乳酪 300g (cream cheese)
 奶油 120 g(牛油)
 糖粉 30g
 练奶 30g(甜牛奶condensed milk)
 白咖啡 2包(1包40gX2)
 热水50ml
 苏打饼(适量)
 牛奶 (适量)


 做法:
  1. 准备一个6寸x 6寸的四方模。铺上锡纸。
  2. 白咖啡2包加入热水搅拌至溶化。
  3. 把奶油乳酪, 奶油,糖粉和 练奶一起搅打至滑。
  4. 加入己溶化的白咖啡打均匀。
  5. 四方模内第一层抹上少许的乳酪混合料,抹平。
  6. 把饼干沾上牛奶,排在乳酪混合料上,压实和压平。重复至完。最上一层是乳酪混合料抹平表面。
  7. 包好,冷藏至硬即可取出切块,食用。

2015年7月13日星期一

Oreo Cheesecake


                   

                            
 7寸圆型

 底层:
 Oreo 夹心曲奇  135g (去掉其夹心奶油,压碎)
 牛油  40g  (溶解)

 上层:
 奶油芝士  250g
 幼糖  50g
 牛奶  100g
 柠檬 半粒 (榨汁)
 鱼胶粉 1大匙加3大匙水(隔热水搅煮至溶)
 动物性鲜奶油   250g (打7分发)
 Oreo 夹心曲奇   50g (去掉其夹心奶油,压碎)

 底层
做法
  1. 将Oreo饼碎和己溶化的牛油搅拌均匀。
  2. 将混合物倒入7寸圆型可脱底模里压紧。

 上层
做法

  1. 用中速度将奶油芝士和幼糖拌打均匀后慢慢加入牛奶打至光滑。
  2. 加入柠檬汁和己溶化的鱼胶粉打均匀。
  3. 将己打发的动物性鲜奶油拌加入拌均匀。
  4. 最后将Oreo饼碎加入搅匀,把己搅匀的奶油芝士混合物倒在饼层上面,抹平表面。
  5. 放入冰箱冷藏5-6小时,将烤盘脱边便可切开享用。