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2015年6月26日星期五

班兰咖椰蛋糕 Pandan Layered Cake


  8寸心型烤模

  班兰蛋糕材料:A
  蛋黄 4粒
  幼糖  30g
  浓椰浆 40ml
  班兰汁  40ml
  低筋面粉  80g


  材料:B
  蛋白  4粒
  幼糖  40g
  柠檬汁  1/2小匙

  做法:

  1. 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。 
  2. 将材料B的蛋白和柠檬汁打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡。 
  3. 将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。 
  4. 把面糊倒入8寸心型烤模中。 
  5. 放入已预热的烤箱,用150度烤45分钟,至蛋糕金黄色,100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。 
  6. 取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。 
  7. 把已冷却的蛋糕修去少许边,切成3片备用。 


 咖椰层材料:A
 燕菜粉 11/2大匙
 白糖 180g
 水  700ml

 咖椰层材料:B(全部混合搅均匀)
 浓椰漿  400ml
 班兰汁 100mI
 印尼绿豆粉 100g (也可用玉米粉代替)

 咖椰层材料:C
 幼盐半茶匙
 青色素少许



 咖椰层做法:


  1. 材料A的燕菜粉和白糖混合均匀备用。
  2. 将材料A的水和己经混合的燕菜粉白糖一起倒入锅内煮至滾。
  3. 倒入己混合的材料B再搅煮至滚后,加入材料C改用小火再让咖椰层煮2一3分钟即可。

  班兰咖椰蛋糕做法:

  把咖椰层分4份。
  1. 8吋心型模具抹少许开水,第一层咖椰层倒入后放入一片蛋糕,两样材料交替放入至最后一层是咖椰层。待冷却后放入冰箱冷藏至咖椰凝固。
  2. 取出己冷藏至凝固的蛋糕,用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈,就可把蛋糕倒扣出来了。
  3. 班兰咖椰蛋糕制做完成后需冷藏。
  4. 蛋糕可隨意自己裝饰。

2015年6月12日星期五

火腿葱花面包


   冷藏液种:
  高筋面粉 300g
  水300g
  即溶酵母 1g(1/4茶匙)

  1. 水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
  2. 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了。
  材料:A
  高筋面粉 350g
  幼糖  80g
  盐 5g
  即溶酵母  5g
  鸡蛋 1粒
  鲜奶 75ml
  冷藏液种 300g

  
  材料:B
  奶油 50g

  材料:C(全部混合均匀)
  蛋液 1粒(加入适量的盐和胡椒粉搅均匀)
  火腿  适量(切碎)
  葱花 适量

  材料:D
  BBQ烧烤酱 适量
  辣椒酱 适量

  做法:

  1. 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
  2. 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
  3. 取出面团排气,分成每粒60g的小面团,滚圆松弛15分钟。
  4. 把小面团擀成长形,从宽处卷起,在收口处收紧,收口的地方朝下,放在一个长形的烘焙纸上,排入烤盘,进行最后发酵至双倍大,大约1小时。
  5. 在已发酵好的面团面上,用一把锋利的小刀,在中间割一道刀口,再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上,再挤上BBQ烧烤酱和辣椒酱。
  6. 烤箱以180度备热,烤约12-15分钟即完成。

2015年6月9日星期二

布糠布丁






 材料:
 奶油芝士 500g
 炼奶 1/2 罐
 Chipsmore 饼干 2包~3



 做法:

  1. 将饼干压碎备用。
  2. 奶油芝士放室温待软,加入炼奶搅拌至滑。
  3. 准备布丁杯,在最底层先挤入一层奶油芝士料,第二层是饼干碎,重复至最上一层是饼干碎。
  4. 放入冰箱冷藏6小时即可食用。

2015年6月1日星期一

巧克力芝士水果蛋糕

完全是为了清掉冰箱里的材料而做的蛋糕。巧克力的海绵蛋糕体,把鲜奶油和奶油芝士的馅分成两种口味,任选自己喜爱的一些水果加入,简单的裝饰,再把蛋糕冰一冰后切片配上一杯咖啡,这就是我的下午茶点心了。
                         

                                  

 材料:
 7寸方模
 巧克力戚风海绵蛋糕材料

 材料A:
 蛋黄 4粒(大)
 细砂糖 30g
 玉米油 40g
 牛奶水 40g
 低筋面粉 60g
 可可粉 20g

 材料B:
 蛋白 4粒(大)
 柠檬汁 1茶匙
 细砂糖 40g

 巧克力戚风海绵蛋糕做法:

  1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入玉米油混合均匀,加入牛奶水拌均匀,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
  5. 把面糊倒入7寸X7寸方模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以160度的温度烤40分钟。(至全熟)
  7. 取出倒扣待冷。
  8. 将冷却以后的蛋糕边切掉再横切成3片备用。

  芝士馅料材料:
  奶油芝士150g
  细砂糖 50g
  动物性鲜奶油250g 加入细砂糖30g 
  柠檬皮屑 1/2大匙
  柠檬汁 1大匙 
  苦甜巧克力 60g(隔热水溶化)
  水蜜桃 适量 (切小块)
  奇異果 适量(切小块)

  芝士层馅料做法:
  1. 把动物性鲜奶油 250g 加入细砂糖30g 打发,放入冰箱冷藏备用。
  2. 将奶油芝士和砂糖隔热水煮溶待凉备用。
  3. 把己凉的奶油芝士料加入己打发的鲜奶油里拌匀,分成两份(一份2/3的量,一份1/3的量)
  4. 2/3的量加入柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀。
  5. 1/3的量加入己溶化巧克力酱拌均匀。
 组合蛋糕:
  1. 在一片蛋糕上抹上适量的柠檬芝士鲜奶油再放上适量的水果。
  2. 盖上第二片蛋糕,抹上巧克力芝士鲜奶油和加入适量水果。
  3. 最上一层是抹上柠檬芝士鲜奶油。
  4. 放入冰箱冷藏3一4小时。
  5. 取出蛋糕,洒上适量的可可粉即可。